Nudeln mit Kichererbsen und Muscheln

Um die Pasta ceci e cozze zuzubereiten, beginnen Sie mit dem Garen der Muscheln: Erhitzen Sie einen Schuss Öl in einem Topf mit einer ganzen, geschälten Knoblauchzehe 1, geben Sie die geputzten Muscheln hinein 2, decken Sie mit dem Deckel ab 3 und garen Sie bei hoher Hitze 5–8 Minuten, bis sie sich öffnen.

Sobald sie geöffnet sind, lösen Sie sie aus der Schale 4. Seihen Sie das Kochwasser ab und gießen Sie es über die Muscheln, so trocknen sie nicht aus 5. Jetzt die frische Chili hacken 6.

In demselben Topf, in dem Sie die Muscheln gegart haben, geben Sie noch einen Schuss Öl, eine gehackte Knoblauchzehe 7 und die frische Chili 8. Kurz ein paar Minuten anschwitzen, dann die vorgekochten Kichererbsen hinzufügen 9 und kurz anbraten.

Mit Weißwein ablöschen 10 und den Alkohol verdampfen lassen, dann das Safranpulver hinzufügen 11. Um Rückstände zu lösen, einen Schöpflöffel Muschelwasser in das Schälchen mit dem Safran gießen 12.

Diese Flüssigkeit über die Kichererbsen gießen 13 zusammen mit einem weiteren Schöpflöffel Muschelkochwasser. Salz ist nicht nötig, da das Muschelwasser die richtige Würze liefert. Mit dem Deckel verschließen 15 und 5–10 Minuten garen. Gleichzeitig 500 g Wasser zum Kochen bringen, um die Pasta zu kochen.

Nehmen Sie einen Schöpflöffel Kichererbsen ab und geben Sie ihn in ein hohes Gefäß, fügen Sie dann einen Schöpflöffel von dem erhitzten Pastawasser hinzu 16 und pürieren Sie alles mit einem Stabmixer zu einer Creme 17. Nun die Pasta zu den Kichererbsen geben 18.

Umrühren 19 und auch die Kichererbsencreme unterheben 20. Mit einem Schöpflöffel von dem zum Kochen gebrachten Pastawasser benetzen 21.

Mit dem Deckel zudecken und die Pasta fertig garen, dabei nach und nach Wasser zugeben, wie bei einem Risotto 22. Eine Minute vor Ende der Garzeit die ausgelösten Muscheln hinzufügen 23. Umrühren und vom Herd nehmen: Mit gehackter Petersilie und der abgeriebenen Zitronenschale vollenden 24.

Mit geriebenem Pecorino verfeinern 25, gut vermischen und die Pasta ceci e cozze heiß servieren, nach Belieben mit Chilipulver bestreuen 26 und mit frischer Petersilie garnieren 27.