Neapolitanisches Ragout

Name: Neapolitanisches Ragout
Prep time: 20 min
Cook time: 260 min
Total time: 280 min
Yield: 6
Ingredients: Tomatenpüree 2 l; Gelbe Zwiebeln putzen 300 g; Rack mit Schweinerippchen 400 g; Rinderbrust 500 g; Wurst neapolitanische 500 g; Schweineschwarte 150 g; Natives Olivenöl extra 60 g; Rotwein 70 g; Feines Salz nach Bedarf; Wasser 2 l; Rinderhüfte (4 Scheiben) 400 g; Pecorino Romano 30 g; Rosinen 20 g; Pinienkerne 10 g; Knoblauch 1 Zehe; Petersilie nach Bedarf; Schwarzer Pfeffer nach Bedarf

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Schwierigkeit: Mittel
Vorbereitungszeit: 20 min
Kochzeit: 4 h 20 min
Portion: 6
Kosten: Mittel

PRÄSENTATION

Das neapolitanische Ragout <\/strong> ist der Hauptdarsteller des Sonntagsessens, eine Sauce<\/a>, die langsam kocht und das Haus mit unwiderstehlichen Düften erfüllt. Wenn Sie eine Alternative zur klassischen Bologneser Ragout kampanische Tradition<\/a> auf den Tisch zu bringen.<\/p>

Für die Zubereitung braucht es Geduld und Sorgfalt: Das Ragout muss "liebkost" werden, während es langsam köchelt und zu einer Sauce<\/strong> wird, die dick und würzig ist. Wir haben eine reiche und schmackhafte Fleischmischung aus Schweinerippen, Rindernacken und neapolitanischer Wurst<\/strong> gewählt, zusammen mit den unverzichtbaren Braciole<\/strong>, hausgemachte Rouladen gefüllt mit Pecorino<\/strong> und einer Mischung aus Rosinen, Pinienkernen, Knoblauch und Petersilie<\/strong>.<\/p>

Für die Neapolitaner ist dieses Ragout<\/strong> eine wahre Institution zusammen mit dem alten Napoletanischer Soffritto

ZUTATEN

Tomatenpüree 2 l

Gelbe Zwiebeln 300 g - putzen

Rack mit Schweinerippchen 400 g

Rinderbrust 500 g

Wurst 500 g - neapolitanische

Schweineschwarte 150 g

Natives Olivenöl extra 60 g

Rotwein 70 g

Feines Salz nach Bedarf

Wasser 2 l

Für die Rouladen: Rinderhüfte 400 g - (4 Scheiben); Pecorino Romano 30 g; Rosinen 20 g; Pinienkerne 10 g; Knoblauch 1 Zehe; Petersilie nach Bedarf; Schwarzer Pfeffer nach Bedarf

Zubereitung

Um das neapolitanische Ragout vorzubereiten, machen Sie zuerst die Rouladen. Legen Sie die Rosinen (ohne sie einzuweichen), die Pinienkerne 1, den geschälten Knoblauch ohne Keim 2 und die Petersilienblätter 3 auf das Schneidebrett.<\/p>

Hacke alles ziemlich fein 4. Legen Sie eine Scheibe Rinderlende auf ein Schneidebrett, wenn sie zu dick ist, klopfen Sie sie ein wenig zwischen zwei Backpapierblätter. Streuen Sie etwas geriebenen Pecorino Romano darüber 5 und die gerade hergestellte Mischung 6; lassen Sie einen Rand frei und bedecken Sie nicht das ganze Fleischstück.<\/p>

Fügen Sie eine Prise schwarzen Pfeffer hinzu 7. Rollen Sie es auf der kurzen Seite so: Schlagen Sie die Enden nach innen, dann rollen Sie das Fleisch 8 und befestigen Sie die Rouladen mit Zahnstocher, zwei an den Seiten 9 und einen in der Mitte 9.<\/p>

Schälen und hacken Sie die Zwiebeln fein 10. Gehen Sie an den Herd. Erhitzen Sie in einem großen Topf, vorzugsweise mit doppeltem Boden, einen Schuss Öl und geben Sie dann die Rouladen hinein 11, lassen Sie sie bei starker Hitze versiegeln. Drehen Sie sie vorsichtig mit den Zangen 12, braten Sie sie von allen Seiten gut an und stellen Sie sie dann beiseite.<\/p>

Setzen Sie mit den anderen Fleischstücken fort, fügen Sie zuerst die Schweinerippen hinzu 13. Fügen Sie dann die Würste 14 und das Rindfleisch 15 hinzu.<\/p>

Braten Sie alle Fleischstücke gut an 16. Zu diesem Zeitpunkt die Zwiebel hinzufügen 17 und die Hitze leicht erhöhen. Zwei Minuten lang dünsten und schließlich mit Rotwein ablöschen 18, um den Boden zu deglasieren.<\/p>

Sobald der Alkohol verdunstet ist, fügen Sie die Tomatenpassata hinzu 19, spülen Sie den Krug mit 2 Litern Wasser aus 20 und tauchen Sie die Rouladen ein 21.<\/p>

Rollen Sie das Schweinegewebe 22 auf und binden Sie es mit einer Schnur 23. Fügen Sie es zur Sauce hinzu 24 und geben Sie eine gute Prise Salz hinzu.<\/p>

Bei milder Hitze sanft köcheln lassen 25 für 4 Stunden. Denken Sie daran, gelegentlich umzurühren, damit Zwiebel und Sauce nicht am Boden haften bleiben 26. Mit Salz abschmecken und Ihr Ragout ist bereit zur Verwendung 27.<\/p>

Aufbewahrung

Sie können das neapolitanische Ragout 3 Tage lang im Kühlschrank aufbewahren, in einem Behälter mit hermetischem Verschluss.

Das neapolitanische Ragout kann eingefroren werden.<\/p>

Tipp

Die süße und verlängerte Kochzeit macht Ihr neapolitanisches Ragout immer besser! Dieses Rezept ist so großzügig, dass es jedem erlaubt, kleine Änderungen vorzunehmen, je nach Geschmack: wie die Auswahl der Fleischstücke, die sorgfältig und vor allem nach Geschmack ausgewählt werden sollten, wie die Braciole (eine Scheibe Rindfleisch, die Rosinen, Pinienkerne, geriebenen Käse, Salami, Muskatnuss und Petersilie umhüllt) oder die Frikadellen. Schließlich könnten Sie Tomatenmark hinzufügen, um ein sehr dunkles und noch schmackhafteres Ragout zu erhalten.<\/p>

Verpassen Sie auch nicht das Rezept für Soße mit Schweinerippchen

Für die Übersetzung einiger Texte könnten Werkzeuge der künstlichen Intelligenz verwendet worden sein.