Muschelsuppe mit Brot
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 20 min
- Kochzeit: 10 min
- Portion: 4
- Kosten: Gering
PRÄSENTATION
Das Pancotto ist eine sehr alte Zubereitung, hergestellt mit einfachen Zutaten und wurde in Bauernhäusern verwendet, um altbackenes Brot wiederzuverwenden. Das Pancotto wird in fast allen italienischen Regionen zubereitet und wechselt oft den Namen je nach Ort: In Ligurien wird es zum Beispiel als weiße Variante serviert und heißt „pancotto“, in Apulien finden wir das Pancotto aus dem Gargano, während in der Toskana sowohl die weiße Variante, das Toskanische Brotsuppe, als auch die rote Variante, das berühmte Pappa al pomodoro, existieren. In unserer Version haben wir Miesmuscheln verwendet, die mit Petersilie gewürzt und auf gutem geröstetem Brot verteilt wurden, um ein schmackhaftes und nahrhaftes Gericht zu kreieren: Probieren Sie das Pancotto mit Miesmuscheln und erleben Sie einen echten Triumph der Aromen!
Entdecken Sie auch diese Varianten von Pancotto:
- ZUTATEN
- Hausgemachtes Brot 800 g -
- Miesmuscheln 1 kg
- Knoblauch 1 Zehe
- Weißwein 1 Glas -
- Petersilie 1 Bund
- Natives Olivenöl extra 20 g -
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf -
Zubereitung
Um das Pancotto mit Muscheln zuzubereiten, besorgen Sie sich altbackenes Brot; andernfalls schneiden Sie ein frisches Laib in Scheiben 1, die Sie im vorgeheizten statischen Ofen bei 100° für 10-15 Minuten (oder bei 80° für 8-10 Minuten im Umluftofen) 2 rösten, bis sie knusprig sind. In der Zwischenzeit widmen Sie sich der Wie man Miesmuscheln reinigt und öffnet: Spülen Sie die Miesmuscheln unter fließendem Wasser ab 3;
mit der Rückseite einer Messerklinge entfernen Sie alle Ablagerungen und Seepocken (Parasiten, die sich auf der Schale bilden), und ziehen Sie mit einer energischen Bewegung den Bart (oder Byssus) ab, der aus den Schalen herausragt 4 (um das Entfernen zu erleichtern, können Sie den Bart mit einem Tuch greifen). Immer unter fließendem frischem Wasser und unter Verwendung eines Stahlwollepads (oder einer festen Bürste), schrubben Sie die Miesmuscheln kräftig, um alle Verunreinigungen zu entfernen 5. Erhitzen Sie das Öl in einer beschichteten Pfanne 6
und braten Sie eine ungeschälte Knoblauchzehe an 7. Wenn der Knoblauch goldbraun ist, geben Sie die Miesmuscheln dazu 8, lassen Sie sie 1-2 Minuten kochen, und löschen Sie dann mit dem Weißwein ab 9; kochen Sie die Miesmuscheln, bis sie sich von selbst öffnen: Das dauert etwa 5 Minuten.
Würzen Sie mit Salz und Pfeffer 10, dann hacken Sie die Petersilie fein 11 und geben Sie die Hälfte davon zu den Miesmuscheln 12.
Nach der angegebenen Zeit überprüfen Sie alle Miesmuscheln 13: Diejenigen, die sich nicht geöffnet haben, müssen entsorgt werden. Schalten Sie das Feuer aus und lassen Sie sie abtropfen, wobei Sie die Kochflüssigkeit aufbewahren 14. Trennen Sie die leeren Miesmuschelschalen von den vollen 15, wobei Sie einige ganze Schalen für die finale Präsentation des Gerichts aufbewahren.
Schneiden Sie die vorbereiteten Miesmuscheln fein 16 und fügen Sie die restliche gehackte Petersilie hinzu 17, dann legen Sie die gerösteten Brotscheiben in einen großen Topf 18.
Filtrieren Sie die Kochflüssigkeit durch ein feines Sieb 19, und gießen Sie sie dann gleichmäßig über das Brot, um es leicht zu durchtränken 20. Verteilen Sie die Miesmuscheln mit einem Teelöffel auf dem Brot 21,
würzen Sie mit Salz und Pfeffer (22-23) und beenden Sie mit einem Schuss Öl 24.
Einmal fertiggestellt 25, servieren Sie das Pancotto mit den Miesmuscheln sofort oder, wenn Sie es lieber mögen, lassen Sie es abkühlen und servieren Sie es bei Zimmertemperatur 26, indem Sie die ganzen Muscheln als finale Dekoration hinzufügen 27.