Orangenmousse

Um die Orangenmousse zuzubereiten, beginnen Sie mit der Herstellung des italienischen Baisers. Setzen Sie einen kleinen Topf auf den Herd, fügen Sie Zucker und Wasser hinzu 1 und kochen Sie bei niedriger Hitze, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat 2; der Sirup sollte 121°C nicht überschreiten, Sie können dies mit einem Küchenthermometer messen. Währenddessen beginnen Sie, das Eiweiß zu schlagen; fügen Sie eine Prise Salz hinzu und schlagen Sie es mit der Küchenmaschine (oder einem elektrischen Handmixer) bei mittlerer Geschwindigkeit 3, bis es weiß wird.

Wenn der Sirup 121°C erreicht hat 4, gießen Sie ihn in einem dünnen Strahl auf das Eiweiß, während Sie es bei mittlerer Geschwindigkeit weiter schlagen 5; schlagen Sie weiter, bis die Mischung vollständig abgekühlt ist. Sobald sie fertig ist, erhalten Sie ein italienisches Baiser, das eine weiße und schaumige Konsistenz hat 6; stellen Sie das Baiser beiseite.

Legen Sie die Gelatineblätter mindestens 10 Minuten in eine Schüssel mit kaltem Wasser 7 und bereiten Sie in der Zwischenzeit den Orangensirup vor; geben Sie in einen kleinen Topf den Zucker 8 und die geriebene Orangenschale 9.

Fügen Sie auch den Orangensaft hinzu 10 und lassen Sie alles bei niedriger Hitze köcheln, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Lassen Sie den Orangensirup leicht abkühlen und fügen Sie ihn mit einem Spatel vorsichtig zum italienischen Baiser hinzu, wobei Sie sanft von oben nach unten rühren, damit es nicht zerfällt 11. Anschließend schlagen Sie die flüssige Sahne mit der Küchenmaschine, bis sie halb steif ist 12.

Fügen Sie mit dem Spatel vorsichtig die Sahne zum Baiser hinzu, immer von oben nach unten rührend 13. Geben Sie nun einen Teil der Orangenmasse in eine Schüssel, drücken Sie die Gelatine aus und lösen Sie sie in der Masse mit einem Teelöffel auf (bei Bedarf können Sie diese in der Mikrowelle auflösen) 14. Wenn sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat, fügen Sie die Masse, in der Sie die Gelatine gelöst haben, zum italienischen Baiser hinzu 15.

Vermengen Sie die Mousse vorsichtig, decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, damit sie fest wird 16. Nach der Ruhezeit geben Sie die Mousse in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle und füllen Sie sie in die Gläser 17. Dekorieren Sie die Orangenmousse mit einigen Orangenscheiben, Zesten, einem Minzblatt 18 und servieren Sie sie.