Gefüllte Eier

Um die Eier gefüllt mit Panna Cotta vorzubereiten, beginnen Sie damit, die Gelatine für etwa 10 Minuten in kaltem Wasser einzuweichen 1. Stellen Sie einen Topf mit der Sahne 2 und der halben Vanilleschote mit ihren Samen 3 auf den Herd.

Fügen Sie den Zucker hinzu 4 und erhitzen Sie die Mischung, um den Zucker zu lösen, indem Sie mit einem Löffel umrühren 5. Drücken Sie die Gelatine aus und fügen Sie sie der Mischung hinzu 6, dann rühren Sie, um auch diese zu lösen und schalten Sie die Hitze aus.

Filtern Sie die Panna Cotta, um die Vanilleschote zu entfernen 7 und lassen Sie sie mit einer Folie bedeckt abkühlen. In der Zwischenzeit öffnen Sie die Eier vorsichtig in der Mitte 8: wir haben für dieses Rezept Eier mit einer weißen Schokoladeninnenseite verwendet, aber Sie können auch Vollmilch- oder Zartbitterschokolade-Eier verwenden. Um die Eier zu verstärken (besonders wenn es sich um Milchschokolade handelt), die sich auflösen könnten, wenn wir die Panna Cotta hineingießen, und um einen Kontrast zur Panna Cotta zu schaffen, schmelzen Sie die Zartbitterschokolade im Wasserbad oder Mikrowelle 9 und

pinseln Sie das Innere der Eier damit aus 10 und stellen Sie sie sofort für ein paar Minuten in den Gefrierschrank. Nehmen Sie die mittlerweile kalten Eier wieder heraus und füllen Sie sie eines nach dem anderen, indem Sie sie in eine kleine Schüssel stellen, falls sie am Boden schmelzen, mit der Panna Cotta 11. Stellen Sie die gefüllten Eier sofort für 10-15 Minuten in den Gefrierschrank und lassen Sie sie, wenn sie abgekühlt sind, für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden. Sobald sie fest sind, garnieren Sie Ihre gefüllten Eier mit Panna Cotta mit Schokoladenraspeln 12!

Um die Eier gefüllt mit Tiramisu vorzubereiten, beginnen Sie mit der Zubereitung der Mascarponecreme: trennen Sie die Eigelbe von den Eiweißen 1 und schlagen Sie die Eigelbe mit der Hälfte des in der Rezeptur angegebenen Zuckers, entweder von Hand oder mit einem elektrischen Mixer, auf 2. Wenn sie weiß und schaumig sind, fügen Sie den Mascarpone hinzu und mischen Sie alles gut mit einem Schneebesen 3.

Schlagen Sie die Eiweiße separat auf 4 und wenn sie halb aufgeschlagen sind, fügen Sie die andere Hälfte des Zuckers hinzu 5 und schlagen Sie weiter, bis Sie eine glänzende und feste Masse erhalten 6.

Vermischen Sie vorsichtig die Eiweiße mit der Eier- und Mascarpone-Mischung, indem Sie von unten nach oben rühren, um eine homogene Masse zu erhalten (7-8) und fügen Sie am Ende einen Teelöffel Kaffeepulver hinzu 9.

In der Zwischenzeit brechen Sie nur den oberen Teil der Schokoladeneier 10. Bereiten Sie mit Alufolie 4 Stützen vor, um die Eier aufrecht zu halten (oder verwenden Sie kleine Kokotten, wenn Sie welche haben): Falten Sie einen Streifen Alufolie mehrmals auf sich selbst, etwa 8 cm lang, und formen Sie dann einen kleinen Ring 11. Stellen Sie die Eier darauf, um sie aufrecht zu halten 12.

Jetzt ist es Zeit, das Tiramisu zu komponieren: Brechen Sie die Löffelbiskuits in 3 Teile, tauchen Sie sie in kalten Kaffee und legen Sie sie auf den Boden des Eis 13. Dann spritzen Sie mit einem Spritzbeutel eine Schicht Mascarponecreme 14, fahren Sie mit einem weiteren Stück in Kaffee getauchtem Löffelbiskuit fort und dann wieder mit der Creme 15.

Füllen Sie so 16 alle Eier und bestäuben Sie schließlich die Oberfläche der Creme mit Kakaopulver 17 und dekorieren Sie mit einer in der Mitte platzierten Kaffeebohne 18: Hier sind Ihre Eier gefüllt mit Tiramisu!

Um die Eier gefüllt mit Orangenmousse vorzubereiten, beginnen Sie mit der Zubereitung der italienischen Meringue: Stellen Sie einen kleinen Topf mit Wasser und Zucker auf den Herd 1. Lassen Sie ihn bei niedriger Hitze auf dem Herd und schlagen Sie in der Zwischenzeit mit einer Küchenmaschine oder einem elektrischen Mixer die Eiweiße mit einer Prise Salz auf 2. Wenn der Zuckersirup eine Temperatur von 121° erreicht hat 3,

fügen Sie ihn in einem dünnen Strahl zum Eiweiß hinzu 4 und schlagen Sie weiter, bis Sie eine schaumige und glänzende Masse erhalten 5. Weichen Sie die Gelatine in kaltem Wasser ein, um sie weich zu machen 6.

Nun geben Sie in einen anderen Topf Zucker, die geriebene Schale einer halben Orange 7 und den Orangensaft 8: lösen Sie den Zucker auf und wenn er fertig ist, nehmen Sie ihn vom Herd, lassen Sie ihn abkühlen und fügen Sie ihn langsam der Meringue hinzu 9.

Vermischen Sie die Meringue und den Orangensirup 10, dann nehmen Sie etwas von der Mischung ab und lösen Sie darin die gut ausgedrückte Gelatine auf 11. Falls nötig, erwärmen Sie die Mischung in der Mikrowelle, um die Gelatine schneller aufzulösen. Bearbeiten Sie in einer Küchenmaschine oder mit einem elektrischen Mixer die frische Sahne 12, die halb aufgeschlagen, also weich und schaumig sein muss.

Vermischen Sie die Sahne vorsichtig mit der Mischung 13 und fügen Sie schließlich den Teil hinzu, in dem Sie die Gelatine aufgelöst haben 14. Decken Sie die Mousse ab und lassen Sie sie im Kühlschrank mindestens eine Stunde fest werden 15.

Nach dieser Zeit geben Sie die Mischung in einen Spritzbeutel und füllen Sie die Schokoladeneier 16, die Sie nur an der oberen Seite aufgebrochen haben, wie im Rezept für die Eier gefüllt mit Tiramisu. Dekorieren Sie die Eier mit ein paar Orangenscheiben und einem Minzblatt 17 und hier sind Ihre Eier gefüllt mit Orangenmousse 18.