Mandel-Zitronen-Kekse

Um die Mandel-Zitronen-Plätzchen zuzubereiten, schneiden Sie zuerst das Marzipan in Würfel und geben Sie es in eine Schüssel. Fügen Sie nach und nach den Zitronensaft hinzu 1 und mischen Sie mit den Händen, bis er aufgelöst ist 2. Fügen Sie dann den Kristallzucker hinzu 3.

Geben Sie auch den Rohrzucker 4 und den Puderzucker 5 hinzu. Mischen Sie weiter, bis Sie eine homogene Creme erhalten 6.

Fügen Sie auch das Mandelmehl hinzu 7 und kneten Sie mit den Händen, bis Sie einen homogenen Teig erhalten 8. Formen Sie einen Teigklumpen und wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie 9.

Drücken Sie ihn leicht flach 10 und legen Sie ihn für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Glasur vor. Beginnen Sie damit, das Eiweiß aufzuschlagen 11 und wenn es schaumig ist, fügen Sie den Puderzucker nach und nach hinzu 12.

Schlagen Sie die Mischung etwa 10 Minuten weiter und fügen Sie am Ende auch den Saft einer halben Zitrone hinzu 13. Mischen Sie noch ein paar Sekunden 14 und stellen Sie es beiseite. Nehmen Sie den Mandelteig und rollen Sie ihn auf einer mit Mandelmehl leicht bemehlten Fläche mit einem Nudelholz aus, bis Sie eine Dicke von einem halben cm erreichen 15.

Geben Sie ein wenig Glasur darauf 16 und verteilen Sie sie, bis Sie eine Dicke von 2 mm erreichen 17. Nun formen Sie die Kekse. Mit einem Ausstecher von 6 cm entfernen Sie einen Kreis aus dem Teig, um die innere Form des Halbmonds zu erzeugen 18.

Formen Sie nun den ersten Halbmond immer mit dem Ausstecher 19 und legen Sie ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech 20. Fahren Sie fort, die anderen Halbmonde immer mit dem Ausstecher zu formen 21. Jedes Mal, wenn Sie den Ausstecher wiederverwenden, tauchen Sie ihn in Wasser, das Sie in einer kleinen Schüssel daneben haben.

Legen Sie sie nach und nach auf das Backblech und lassen Sie sie 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen 22. Backen Sie sie dann im statischen Ofen bei 140° für 15-18 Minuten. Wenn sie eine leicht bernsteinfarbene Farbe haben, nehmen Sie sie aus dem Ofen 23, lassen Sie sie abkühlen und servieren Sie sie 24.