Mandelgebäck

Um die Mandelgebäcke zuzubereiten, geben Sie die geschälten Mandeln 1 und den Zucker 2 in einen mit Stahlklingen ausgestatteten Mixer und zerkleinern Sie sie, bis sie zu Pulver werden 3. Denken Sie daran, dass dieser Schritt nur wenige Minuten dauern sollte, um zu verhindern, dass die Mandeln überhitzen und ihr Öl freisetzen.

Fügen Sie die Eiweiße 4 und das Mandelaroma 5 hinzu und mixen Sie erneut, um alles zu vermischen. Der Teig ist fertig, wenn er kompakt, aber weich im Griff ist 6, dann geben Sie ihn in einen stabilen Spritzbeutel mit einer gezackten Tülle von 10 mm.

Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus, das Sie besser befestigen können, indem Sie ein wenig Teig in die 4 Ecken des Blechs drücken 7. Formen Sie kleine Häufchen mit einem Durchmesser von 3 cm und einer Höhe von etwa 2 cm 8 und garnieren Sie einen Teil davon mit den in Hälften geschnittenen kandierten Kirschen 9

und einen Teil mit ganzen Mandeln 10. Zu diesem Zeitpunkt stellen Sie das Backblech in den Kühlschrank und lassen Sie die Mandelgebäcke mindestens 7 Stunden (oder noch besser die ganze Nacht) abkühlen, abgedeckt mit Frischhaltefolie. Nach dieser Zeit nehmen Sie das Blech 11 und backen Sie es im vorgeheizten Umluftofen bei 180°C für etwa 15 Minuten auf der mittleren Schiene. Achten Sie darauf, sie nicht zu lange zu backen, da sie sonst innen nicht mehr weich genug sind: Sie sollten noch etwas blass sein 12. Nachdem Sie sie aus dem Ofen genommen haben, lassen Sie sie abkühlen und servieren Sie Ihre Mandelgebäcke!