Ligurisches Zucchini-Carpaccio
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Vorbereitungszeit: 10 min
- Portion: 4
- Kosten: Sehr gering
- Anmerkungen + 2 Stunden Marinierzeit
PRÄSENTATION
Das ligurische Zucchini-Carpaccio ist die frische und erfrischende Vorspeise, ideal, um Mittag‑ und Abendessen an besonders heißen Sommertagen zu retten. Dieses leichte Rezept braucht keine Hitze und ist von den typischen Düften der Riviera inspiriert: Es fängt das Wesen der ligurischen Regionalküche ein dank typischer Zutaten wie knusprigen Pinienkernen, aromatischem Basilikum und dem unverzichtbaren hochwertigen nativem Olivenöl extra.
Der eigentliche Trumpf dieses Sommersgerichts aus Rohe marinierte Zucchini ist seine unglaubliche Praktikabilität: Es lässt sich im Voraus in wenigen Minuten zubereiten und im Kühlschrank ziehen lassen. Ihr könnt es morgens machen und dann vergessen: Es wird euer Joker sein, fertig im Kühlschrank für ein belebendes Mittagessen – zum Beispiel nach einem langen, heißen Tag am Meer.
Hier sind weitere Carpaccio‑Rezepte für den Sommer:
- ZUTATEN
- Zucchini 600 g
- Zitronensaft 50 g
- Zitronenschale nach Bedarf
- Natives Olivenöl extra 50 g
- Feines Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
- Grana Padano DOP 40 g
- Pinienkerne 20 g
- Basilikum nach Bedarf
Zubereitung
Um das ligurische Zucchini-Carpaccio zuzubereiten, die Zucchini waschen und die Enden abschneiden 1. Mit einer Mandoline längs in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden 2 und in eine Auflaufform legen 3.
Die Zitronenschale abreiben 4 und den Saft auspressen 5, den ihr in eine Schüssel gebt 6.
Würzt den Saft mit Salz 7, Pfeffer 8 und der Zitronenschale 9.
Gebt zum Schluss das Öl dazu und verrührt alles 10. Gießt das Dressing über die Zucchini 11 und verfeinert mit den Basilikumblättern 12.
Mit Frischhaltefolie abdecken 13 und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Nach der Ruhezeit mit einem Sparschäler den Käse in dünne Flocken hobeln 14. Nehmt die marinierten Zucchini heraus und richtet sie auf einer Servierplatte an 15.
Veredelt das Ganze mit den Käseflocken 16, den Pinienkernen 17 und einem Schuss nativem Olivenöl extra. Das ligurische Zucchini-Carpaccio ist servierbereit 18.