Feigen-Carpaccio mit Gorgonzola

Um das Feigen- und Gorgonzola-Carpaccio zuzubereiten, beginnen wir mit den Crackern: Mischen Sie in einer Schüssel das Mehl mit dem feinen Salz 1 und ein paar Thymianblättchen 2. Fügen Sie die Butter hinzu und vermengen Sie sie mit den Händen krümelig mit der Mischung 3,

dann gießen Sie den Wein 4 und das Öl 5 ein und arbeiten Sie die Mischung weiter, bis sie kompakt ist 6.

Rollen Sie sie auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz aus und erhalten Sie ein Teigblatt von 28x24 cm und 4-5 mm dick 7, stechen Sie es mit einer Gabel oder dem entsprechenden Werkzeug ein 8 und erhalten Sie etwa 32 Cracker von 4 cm, die Sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen 9.

In einer Schüssel mischen Sie ein paar Rosmarinnadeln, das grobe Salz 10 und Mohn-, Sonnenblumen- und Leinsamen 11. Mischen Sie 12

und befeuchten Sie dann die Oberfläche der Cracker mit etwas Wasser 13, bevor Sie die eben erhaltene Mischung hinzufügen 14. Sie sind bereit zum Backen 15,

das im vorgeheizten statischen Ofen bei 170°C für etwa 25 Minuten 16 erfolgt. Während die Cracker abkühlen, kümmern Sie sich um den Rest. Rösten Sie die Walnüsse kurz in einer Pfanne und legen Sie sie beiseite 17. In den Behälter des Stabmixers geben Sie den grob geschnittenen Gorgonzola zusammen mit der Sahne 18,

Salz, Pfeffer und Muskatnuss 19. Schalten Sie die Klingen ein und gießen Sie das Öl nach und nach ein 20, so erhalten Sie eine glatte und homogene Sauce 21.

Waschen Sie die Feigen unter einem sanften Strahl von frischem Wasser, trocknen Sie sie ab und schneiden Sie sie der Länge nach in Scheiben 22. Legen Sie sie auf die Servierteller und beträufeln Sie sie mit der Zola-Sauce 23. Schließlich begleiten Sie das Feigen- und Gorgonzola-Carpaccio mit den Crackern und einigen Walnüssen 24.