Carpaccio alla Cipriani
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Vorbereitungszeit: 40 min
- Portion: 4
- Kosten: Gering
PRÄSENTATION
Das Carpaccio alla Cipriani ist ein frisches und aromatisches Hauptgericht aus der venezianischen Küche. Diese Spezialität wurde von Giuseppe Cipriani, Restaurantbesitzer und Gründer der berühmten Harry’s Bar in Venedig, erfunden. Es war im Jahre 1950 in Venedig anlässlich einer Kunstausstellung über den venezianischen Künstler Vittore Carpaccio, dass Cipriani dieses Rezept zum ersten Mal kreierte und es dem Maler widmete. Die Zubereitung des Carpaccio alla Cipriani erfordert nur wenige Schritte: die dünnen Fleischscheiben werden mit einer aromatischen hellen Soße nappiert, die an die Rot- und Weißtöne erinnert, die die Werke des Malers charakterisierten. Es heißt, Cipriani habe das Carpaccio erfunden, um den Bedürfnissen der Gräfin Amalia Nani Mocenigo, einer Freundin und Kundin, entgegenzukommen, der die Ärzte den Verzehr von gekochtem Fleisch untersagten. Seitdem wurde der Begriff Carpaccio verwendet, um jede Speise aus rohen Fleisch- oder Fischscheiben zu bezeichnen, und wurde so zu einer verführerischen Inspiration für viele schmackhafte Gerichte, wie zum Beispiel:
- Rindercarpaccio mit Rucola und Grana
- Rinder-Carpaccio mit Honigsoße
- Schwertfisch-Carpaccio mit grünem und rosa Pfeffer
ZUTATEN
- Kalbfleisch 400 g - Entrecôte
- Worcestersauce 2 Esslöffel
- Zitronensaft 1
- Feines Salz nach Bedarf
- Senf 1 Teelöffel
- Weißweinessig 1 Esslöffel
- Eier 1
- Eigelb 2
- Samenöl 300 g
- Schalotte 1
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
- zum Begleiten
- gemischter Salat nach Bedarf
Zubereitung
Um das Carpaccio alla Cipriani zuzubereiten, beginnen Sie mit der Herstellung der Mayonnaise: Geben Sie die zwei Eigelbe und das ganze Ei in eine Schüssel, fügen Sie den Senf 1, den weißen Weinessig 2 und den Zitronensaft 3 hinzu, dann salzen und pfeffern Sie.
Beginnen Sie, alles mit dem elektrischen Schneebesen bei mittlerer Geschwindigkeit zu schlagen, während Sie das Pflanzenöl in einem dünnen Strahl 4 eingießen, und schlagen Sie die Mischung weiter, ohne die Geschwindigkeit zu ändern, bis die Mayonnaise gut aufgeschlagen ist 5. Zu diesem Zeitpunkt die Worcestershire-Soße hinzufügen 6.
Schälen und hacken Sie die Schalotte fein 7, fügen Sie sie dann der Mayonnaise hinzu 8, würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer und mischen Sie mit einem Spatel, um die Soße zu vermengen 9.
Nun kümmern Sie sich um das Carpaccio: Schneiden Sie das Entrecôte in Scheiben 10, halbieren Sie die Scheiben 11 und legen Sie sie zwischen zwei Frischhaltefolien 12.
Schlagen Sie die Scheiben mit dem Fleischklopfer 13, bis sie dünn sind 14. Legen Sie das Carpaccio auf einen Teller, würzen Sie es mit dem Olivenöl 15
und verfeinern Sie es mit ein paar Teelöffeln der mit Worcestershire-Soße aromatisierten Mayonnaise 16. Zum Schluss salzen und pfeffern Sie 17. Das Carpaccio alla Cipriani ist fertig, servieren Sie es mit einem Beilagensalat 18.