Knuspriger Spargel auf Rote?Bete?Creme mit pochiertem Ei
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 30 min
- Kochzeit: 25 min
- Portion: 4
- Kosten: Gering
PRÄSENTATION
Der Schlüssel, um gesund abzunehmen, ist Ausgewogenheit und nicht Wunderdiäten... Nach den Ratschlägen der Ernährungsberaterin Federica Federici stellt Diletta Secco in einer Folge des Vodcasts „Il piatto bilanciato“ ein feines Rezept vor: knuspriger Spargel auf Roter-Bete-Creme mit pochiertem Ei.
Ein leichtes, buntes vegetarisches Hauptgericht, das ideal die Nährstoffe kombiniert, die für eine ausgewogene Ernährung nötig sind. Gegrillter Spargel ist reich an gesundheitsfördernden Eigenschaften, unter anderem entwässernd, und passt perfekt zur Frische der Saucen auf Roter-Bete- und Joghurtbasis, die wir hier in drei verschiedenen Farbtönen verwenden. Das Pochierte Eier und die Parmesanhobeln liefern schließlich eine gute Portion Eiweiß und machen das Gericht schmackhaft und sättigend.
Knuspriger Spargel auf Roter-Bete-Creme mit pochiertem Ei ist eine köstliche Idee für ein Frühlingsmittagessen: attraktiv anzusehen und lecker zu essen, bringt es Wohlbefinden mit einem Hauch von Gourmet!
Hier noch weitere Rezepte mit Spargel und Ei:
- Spargel auf Mailänder Art
- Eierwolken und Spargel
- Eier in Purgatorio mit Spargel
ZUTATEN
- Für den Spargel
- Spargel 500 g - (noch zu putzen)
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- Feines Salz nach Bedarf
- Für die Saucen
- Vorgekochte Rüben 440 g
- Griechischer Joghurt 400 g
- Zitronensaft nach Bedarf
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- Feines Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
- Für die Eier
- Eier 4
- Weißweinessig 20 g
- Zum Servieren
- Parmigiano Reggiano DOP 40 g
- Schnittlauch nach Bedarf
- Feines Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
Zubereitung
Um den knusprigen Spargel auf Roter-Bete-Creme mit pochiertem Ei zuzubereiten, beginnen Sie mit der Reinigung des Spargels: entfernen Sie den härtesten, holzigen Teil des Stiels 1, blanchieren Sie ihn dann 3 Minuten 2 und geben Sie ihn in Eiswasser, um den Garprozess zu stoppen und die Farbe zu erhalten 3.
Erhitzen Sie eine leicht geölte Grillplatte gut und legen Sie die Spargelstangen darauf 4. Grillen Sie sie etwa 5–7 Minuten und drehen Sie sie dabei, sodass sie außen gebräunt, innen aber noch bissfest sind 5. Salzen und beiseitestellen 6.
Während der Spargel gart, können Sie sich den Saucen widmen: Schneiden Sie die Rote Bete in Würfel und geben Sie sie in einen Mixer 7. Würzen Sie mit Salz 8 und Öl 9.
Pürieren Sie 10, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist 11; bei Bedarf etwas Wasser zugeben. Für eine feinere, seidigere Creme können Sie sie durch ein Sieb passieren. Nun 200 g der Rote-Bete-Creme in eine Schüssel geben: die restliche Creme mit Öl 12, Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.
Vermengen Sie zu den 200 g Rote Bete etwa 100 g griechischen Joghurt 13, gerade so viel, bis ein rosiger Farbton entsteht 14. Würzen Sie auch diese Sauce mit dem Öl 15.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken 16, dann mit Zitronensaft verfeinern 17. Zum Schluss den restlichen griechischen Joghurt mit Zitronensaft würzen 18.
Fügen Sie ebenfalls das Öl hinzu 19, sowie Salz und Pfeffer 20. Umrühren, bis alles gut verbunden ist 21.
Zuletzt kümmern Sie sich um die pochierten Eier: Bringen Sie einen kleinen Topf mit Wasser und Essig zum Kochen 22. Sobald das Wasser kocht, rühren Sie mit einem Löffel, um einen Strudel zu erzeugen 23, und lassen dann ein Ei vorsichtig in die Mitte gleiten 24.
Lassen Sie das Ei etwa 3 Minuten garen, ohne es zu berühren, dann heben Sie es mit einer Schaumlöffel heraus 25 und legen es auf ein Tablett. So verfahren Sie mit den übrigen Eiern 26. Sie sind bereit zum Anrichten: Verteilen Sie die drei Saucen als Basis auf einem Servierteller, abwechselnd in den Farben 27.
Sie sollten eine Art Schachbrettmuster formen 28. Legen Sie den Spargel darauf 29 und aromatisieren Sie mit fein gehacktem Schnittlauch 30.
Vervollständigen Sie das Gericht mit dem pochierten Ei 31 und den gehobelten Parmigiano-Reggiano-Flocken 32. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ihr knuspriger Spargel auf Roter-Bete-Creme mit pochiertem Ei ist servierbereit 33!