Kartoffel-Cappellacci mit Taleggio-Fondue
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 60 min
- Kochzeit: 40 min
- Portion: 6
- Anmerkungen + 30 Min. Ruhezeit für den Teig und 30 Min. Einweichzeit für die Pilze
PRÄSENTATION
Die Kartoffel-Cappellacci mit Taleggio-Fondue sind ein erster Gang von frischer Pasta, die die intensiven und umhüllenden Herbstaromen perfekt zusammenfassen. Inspiriert von der typischen Form der gefüllten Frische Eiernudeln (Teig und Formate) aus der emilianischen Tradition, werden diese Cappellacci, mit ihrem dünnen und delikaten Teig, Sie mit ihrer reichhaltigen und appetitlichen Füllung überraschen. Im Inneren verbirgt sich eine köstliche Füllung aus weichen Kartoffeln, würzigen Steinpilzen und geriebenem Käse, der eine angenehme Würze hinzufügt. Das Gericht wird noch unwiderstehlicher durch eine samtige Fondue von Taleggio, einem Weichkäse mit kräftigen Noten, der sich perfekt mit den anderen Zutaten verbindet. Die Kartoffel-Cappellacci mit Taleggio-Fondue sind ein perfektes Gericht für kühlere Tage, das man mit Familie oder Freunden teilen kann, für ein Mittag- oder Abendessen im Zeichen von saisonalen Düften und Geschmäckern.
Die Cappellacci können auf viele verschiedene Arten gefüllt werden, hier sind ein paar Ideen:
ZUTATEN
- Für die frische Pasta (für ca. 45 Cappellacci)
- Weizenmehl Typ 00 300 g
- Eier 3
- Für die Füllung
- Gelbe Kartoffeln 450 g
- Getrocknete Pilze 50 g - Steinpilze
- Grana Padano DOP 70 g
- Feines Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
- Zum Würzen
- Taleggio-Käse 100 g
- Flüssige Sahne 100 g
- Rosmarin nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
Zubereitung
Um die Kartoffel-Cappellacci mit Taleggio-Fondue zuzubereiten, beginnen Sie mit der frischen Pasta: Geben Sie das Mehl als Hügel auf die Arbeitsfläche, dann fügen Sie nach und nach die Eier hinzu und mischen mit einer Gabel 1. Kneten Sie von Hand, helfen Sie sich mit einem Teigschaber 2, um das Mehl besser aufzunehmen 3.
Formen Sie einen Teigball 4, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn etwa 30 Minuten an einem kühlen und trockenen Ort ruhen. In der Zwischenzeit kümmern Sie sich um die Füllung: Kochen Sie die Kartoffeln mit Schale aus kaltem Wasser für etwa 30 Minuten, die Zeit kann je nach Größe variieren 5. In der Zwischenzeit legen Sie die getrockneten Pilze für die auf der Packung angegebene Zeit in lauwarmes Wasser ein 6.
Sobald sie weich sind, die Pilze abtropfen lassen und abspülen 7, dann hacken 8 und beiseite stellen 9.
Wenn die Kartoffeln gekocht sind, schälen Sie sie 10 und drücken Sie sie mit einem Kartoffelstampfer 11 in eine Schüssel 12.
Fügen Sie die Pilze 13, den geriebenen Grana Padano DOP 14 hinzu, salzen, pfeffern und mischen 15.
Nehmen Sie den Teigball 16, flachen Sie ihn mit den Händen oder mit einem Nudelholz ab, dann rollen Sie ihn mit der Nudelmaschine auf der breitesten Dicke aus 17. Falten Sie die Ränder nach innen, rollen Sie auf der breitesten Dicke aus und fahren Sie so fort bis zur vorletzten Dicke von etwa 2 mm. Glätten Sie den Teig und schneiden Sie ihn in Quadrate von 7x7 cm 18.
Bestreichen Sie die Ränder mit Wasser 19, dann geben Sie die Füllung in einen Spritzbeutel und drücken Sie einen Klecks Füllung in die Mitte des Teigquadrats 20. Jetzt formen Sie die Cappellacci: Falten Sie das Quadrat diagonal, sodass die Ecken übereinstimmen 21.
Versiegeln Sie die Kante gut, indem Sie die Luft herausdrücken 22. Falten Sie die 2 äußeren Enden zur Mitte 23 und drücken Sie den Teig gut zusammen 24.
Während Sie sie schließen, legen Sie die hausgemachten Cappellacci auf ein Tablett 25. Fahren Sie mit der Sauce fort: Schneiden Sie den Taleggio in kleine Stücke 26. Erhitzen Sie die Sahne in einer Pfanne, dann fügen Sie den Taleggio hinzu 27.
Lassen Sie den Käse unter Rühren schmelzen 28, dann passen Sie das Salz und den Pfeffer an. Kochen Sie die Ravioli in kochendem Salzwasser 29, es dauert etwa 8 Minuten; In der Zwischenzeit geben Sie in die Pfanne eine Kelle Kochwasser 30.
Heben Sie die Cappellacci mit einer Schaumkelle in die Pfanne mit der Fondue 31 und schwenken Sie sie kurz 32. Richten Sie Ihre Kartoffel-Cappellacci mit Taleggio-Fondue an, indem Sie das Gericht mit einer Prise Pfeffer und frischem Rosmarin abrunden 33!