Cappellacci mit Garnelen und Artischocken
- Schwierigkeit: Schwierig
- Vorbereitungszeit: 1 h 30 min
- Kochzeit: 30 min
- Portion: 4
- Kosten: Hoch
- Anmerkungen + 30 Min. Ruhezeit für den frischen Teig
PRÄSENTATION
Die Weihnachtsatmosphäre ist eine ideale Gelegenheit, um in der Küche zu experimentieren und Ihre Lieben mit außergewöhnlichen Gerichten zu verwöhnen, wie diese appetitlichen Cappellacci mit Garnelen und Artischocken. Dieses Jahr bieten wir Ihnen ein Weihnachtsrezept an, perfekt für das Abendessen am Heiligabend, das die Tradition der frischen Eiernudeln mit einem Hauch von Innovation und Raffinesse vereint. Die Cappellacci, diese kleinen Hüte aus Frische Eiernudeln (Teig und Formate) in Halbmondform, erhalten hier durch die Zugabe von Spinat im Teig eine leuchtende und brillante Farbe. Die kombinierte Füllung aus Garnelen, die einen delikaten und maritimen Geschmack verleihen, und Artischocken, die einen Hauch von Säure und Knusprigkeit hinzufügen, stellt eine perfekte Kombination von Zutaten dar, die sich zu einer unglaublichen Sinfonie von Aromen vereinen. Entdecken Sie die Cappellacci mit Garnelen und Artischocken und weitere köstliche erste Gänge zu Weihnachten, um Ihr Festtagsmenü auf kreative Weise zu bereichern!
Probieren Sie auch die Fettuccine mit Artischocken und Garnelen, eine ebenso leckere und raffinierte Variante!
ZUTATEN
- für die frische Pasta
- Weizenmehl Typ 00 300 g
- Spinat 100 g - (gekocht und ausgedrückt)
- Eier 2
- Feines Salz nach Bedarf
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- für die Füllung und das Dressing
- Garnelen 14
- Artischocken 4
- Kartoffeln 1
- Gelbe Zwiebeln 1
- Sellerie 1 Stange
- Karotten 1
- Tomatenmark 1 Esslöffel
- Cognac 30 g
- Knoblauch 1 Zehe
- Majoran nach Bedarf
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- Weißer Pfeffer nach Bedarf
- Feines Salz nach Bedarf
- Eis nach Bedarf
- Wasser nach Bedarf - kalt
Vorbereitung
Um die Cappellacci mit Garnelen und Artischocken zuzubereiten, kümmern Sie sich zuerst um die frische Eierpasta mit Spinat: Blanchieren Sie sie in kochendem Salzwasser 1, bis sie weich sind. Lassen Sie sie abtropfen und geben Sie sie in eine Schüssel mit Eiswasser, um die grüne Farbe lebendig zu halten 2. Drücken Sie sie in einem Sieb aus 3.
Geben Sie den Spinat in einen Krug, fügen Sie die Eier 4, Salz und einen Schuss Öl hinzu. Mixen Sie mit dem Stabmixer 5, um eine Creme zu erhalten. Sieben Sie das Mehl auf die Arbeitsfläche und geben Sie die Spinatcreme in die Mitte 6.
Vermischen Sie zuerst mit der Gabel 7 und dann von Hand, bis Sie einen glatten und kompakten Teig erhalten 8. Decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. In der Zwischenzeit kümmern Sie sich um die Füllung: Kochen Sie die Kartoffel 9, bis sie weich ist.
Reinigen Sie die Garnelen und bewahren Sie die Schalen auf 10. In einem Topf erhitzen Sie etwas Öl und fügen grob gehackte Karotten, Zwiebeln und Sellerie hinzu 11. Fügen Sie die Schalen der Garnelen hinzu 12.
Fügen Sie den Majoran und einen Esslöffel Tomatenmark hinzu 13. Rösten Sie alles, dann löschen Sie es mit Cognac ab 14 und, wenn Sie möchten, können Sie es vorsichtig flambieren. Bedecken Sie es mit kaltem Wasser und Eis 15.
Kochen Sie den Fond 25 Minuten bei geringer Hitze 16. Dann filtern Sie ihn durch ein Sieb 17 und stellen ihn wieder auf niedrige Hitze 18, bis er reduziert ist, das dauert mindestens 20 Minuten.
Jetzt reinigen Sie die Artischocken: Trennen Sie den Stiel 19, entfernen Sie die äußeren, harten Blätter und schälen Sie die äußere harte Schale mit einem kleinen Messer 20. Schneiden Sie die Herzen in Keile 21 und entfernen Sie das innere Stroh.
Schälen Sie auch den Stiel und schneiden Sie ihn in Stücke 22. Bewahren Sie die gereinigten Artischocken in Wasser mit Zitrone auf, damit sie nicht braun werden 23. In einer Pfanne erhitzen Sie etwas Öl mit einer zerdrückten Knoblauchzehe, geben Sie die Artischocken hinzu 24.
Fügen Sie Salz 25 und weißen Pfeffer hinzu, dann lassen Sie sie etwa zehn Minuten sautieren, um sie weich zu machen, fügen Sie bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzu. Hacken Sie die gereinigten Garnelen 26 und die gekochten Artischocken 27.
Mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken Sie die zuvor gekochte Kartoffel zu einem Püree 28, fügen Sie die Garnelen und Artischocken hinzu 29, Salz, weißen Pfeffer 30 und einen Schuss Öl, dann mischen Sie, um alles zu vermengen.
Geben Sie die Füllung in einen Spritzbeutel 31. Nehmen Sie den Teig, mehlen Sie ihn leicht 32 und geben Sie ihn in die Nudelmaschine 33, beginnend mit der größten Dicke bis zu einer Dicke von etwa 2-3 mm.
Schneiden Sie Quadrate von etwa 6x6 cm aus 34. Füllen Sie mit der Füllung 35, indem Sie kleine Bälle herausdrücken. Schließen Sie nun die Pasta, indem Sie die Ecken zusammenlegen, sodass Sie ein Dreieck erhalten 36.
Falten Sie die beiden Enden zur Mitte und verbinden Sie die beiden Enden 37. In der Zwischenzeit bringen Sie Wasser für die Pasta zum Kochen. Geben Sie den reduzierten Fond in eine breite Pfanne mit einer Kelle des Kochwassers der Cappellacci. Kochen Sie die Cappellacci, bis sie an die Oberfläche steigen 39, das dauert nur wenige Minuten.
Entfernen Sie die Ravioli in der Pfanne mit dem Dressing 40 und schwenken Sie sie kurz, dann schalten Sie die Hitze ab und rühren Sie mit einem Schuss Öl 41. Servieren Sie Ihre Cappellacci mit Garnelen und Artischocken, indem Sie die Teller mit frischem Majoranblättern parfümieren 42!