Kabeljau mit Granatapfelsauce

Um den Kabeljau mit Granatapfelsauce zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Schale des Granatapfels mit einem kleinen Messer einzuritzen 1, um die Segmente zu markieren und die Frucht leichter zu öffnen 2; dann entkernen Sie den Granatapfel und sammeln die Kerne in einer Schüssel 3.

Kümmern Sie sich um den Fisch: Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus, würzen Sie es mit einem Schuss Olivenöl und legen Sie die Kabeljau-Stücke darauf 4, salzen, pfeffern und würzen Sie mit den in der Rezeptur vorgesehenen aromatischen Kräutern: Rosmarin, Thymian und Salbei 5. Backen Sie den Kabeljau im vorgeheizten statischen Ofen bei 220°C für 30 Minuten. Während die Filets backen, kümmern Sie sich um die Sauce: Geben Sie die Granatapfelkerne in einen kleinen Topf (einige davon frisch beiseite für die endgültige Dekoration).

Fügen Sie 200 g Wasser hinzu, entnommen aus der Gesamtdosis 7, und kochen Sie es etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze. In der Zwischenzeit verrühren Sie in einer kleinen Schüssel die Kartoffelstärke mit den restlichen 30 g kaltem Wasser 8, um sie ohne Klümpchen aufzulösen 9.

Gießen Sie das in Wasser aufgelöste Kartoffelstärke in den Topf mit den Granatapfelkernen 10, mischen Sie und kochen Sie noch 2 Minuten weiter. Schalten Sie die Hitze aus 11 und geben Sie die Mischung in ein Mixerglas 12, mixen Sie, bis Sie eine glatte Sauce erhalten.

Filtern Sie die erhaltene Sauce durch ein Sieb 13, um den härteren Teil der Kerne zurückzuhalten. Salzen 14 und pfeffern Sie die Granatapfelsauce und würzen Sie sie mit Majoranblättern 15.

In der Zwischenzeit ist der Kabeljau gar, nehmen Sie ihn aus dem Ofen 16 und bereiten Sie das Serviergericht vor: Gießen Sie die Granatapfelsauce auf den Boden, legen Sie die Kabeljaufilets darauf, garnieren Sie mit den beiseite gelegten Granatapfelkernen 17 und servieren Sie Ihren Kabeljau mit Granatapfelsauce sofort 18.