Gnocchi mit Spargelcreme

Um die Gnocchi mit Spargelcreme zuzubereiten, bereiten Sie zuerst die Gemüsebrühe vor und halten Sie sie warm 1. Kümmern Sie sich dann um die Sauce: Reinigen Sie die Spargel, indem Sie das harte Ende des Stiels abschneiden 2. Schneiden Sie die Spitzen ab 3 und legen Sie sie beiseite.

Schneiden Sie den restlichen Stiel in Stücke von 2 oder 3 cm 4. Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in Würfel 5. Schälen und hacken Sie die Zwiebel 6.

Erhitzen Sie einen großzügigen Faden Öl in einem Topf und lassen Sie die Zwiebel leicht anbräunen 7, fügen Sie dann die Spargelstiele 8 und die Kartoffelwürfel 9 hinzu.

Rühren Sie um und lassen Sie alles 5 Minuten bei niedriger Flamme köcheln, rühren Sie gelegentlich um, fügen Sie die gefilterte Brühe hinzu 10, bringen Sie es zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze auf das Minimum und kochen Sie es 15 Minuten, in der Hälfte der Garzeit salzen Sie und geben Sie eine Prise Pfeffer hinzu. In der Zwischenzeit erhitzen Sie in einer Pfanne einen Faden Öl 11, fügen Sie die Spargelspitzen 12 hinzu und braten Sie sie 2-3 Minuten.

Dann schalten Sie die Hitze aus 13 und legen sie beiseite. In der Zwischenzeit sind die Spargel und Kartoffeln gekocht 14, pürieren Sie alles mit dem Stabmixer, um eine flüssige und homogene Creme zu erhalten 15.

Übertragen Sie die Spargelcreme in eine große Pfanne, fügen Sie auch 1/3 der Spargelspitzen hinzu 16. Stellen Sie einen Topf voll Wasser auf den Herd, bringen Sie ihn zum Kochen, fügen Sie Salz hinzu und kochen Sie die frischen Gnocchi darin 17. Es dauert nur ein paar Minuten, bis sie an die Oberfläche steigen. Heben Sie sie nach und nach in die erwärmte Sauce 18.

Schmecken Sie mit geriebenem Käse ab 19, rühren Sie vorsichtig um, um alles zu vermengen 20 und servieren Sie die Gnocchi mit Spargelcreme sofort, indem Sie die Teller mit den restlichen Spitzen garnieren 21.