Risotto mit Spargelcreme und Eigelbrösel
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 min
- Kochzeit: 25 min
- Portion: 2
- Kosten: Hoch
PRÄSENTATION
Das Risotto mit Spargelcreme und Eigelbbröseln ist ein verlockendes und raffiniertes erstes Gericht, perfekt für diejenigen, die gerne in der Küche experimentieren und Gourmet-Rezepte auch zu Hause zubereiten möchten. Wie alle Risottos zeichnet sich auch dieses durch eine cremige Note aus, die von der Spargelcreme und einem schmackhaften Parmigiano Reggiano DOP-Fondue verliehen wird. Die knusprigen Spargelspitzen und die Eigelbbrösel vervollständigen das Gericht mit Geschmack und Kreativität! Nutzen Sie die Frühlingssaison, um dieses und andere köstliche Rezepte mit Spargel zuzubereiten:
- Risotto mit weißem Spargelcreme
- Spargelrisotto
- Risotto mit Spargel und Scampi
- Spargelrisotto mit Raspadura
ZUTATEN
- Carnaroli-Reis 180 g
- Schalotte 1
- Weißwein ½ Glas
- Spargel 500 g
- Butter 20 g
- Eigelb 2
- Feines Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
- Gemüsebrühe 1 l
- Essbare Blumen nach Bedarf
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- für das Fondue
- Parmigiano Reggiano DOP 70 g
- Vollmilch 50 g
- zum Mischen
- Butter nach Bedarf
- Parmigiano Reggiano DOP nach Bedarf
Zubereitung
Um das Risotto mit Spargelcreme und Eigelbbröseln zuzubereiten, reinigen Sie den Spargel: Entfernen Sie die härtere Basis und schälen Sie den Stiel 1, blanchieren Sie den Spargel für 5 Minuten 2, dann abgießen und in Eiswasser tauchen, um die Farbe zu bewahren und das Garen zu stoppen 3.
Trennen Sie die Spitzen und legen Sie sie beiseite, schneiden Sie den Rest in Stücke 4, geben Sie sie dann in ein hohes Gefäß mit einem Schuss Öl 5 und einer kleinen Schöpfkelle Kochwasser 6.
Pürieren Sie mit dem Stabmixer, bis eine homogene Creme entsteht 7. Erhitzen Sie einen Schuss Öl in einer Pfanne, geben Sie die Spargelspitzen hinzu 8, würzen Sie mit Pfeffer und Salz und braten Sie sie in der Pfanne, bis sie goldbraun sind 9, sie sollten bissfest sein.
Schlagen Sie die Eigelb mit dem Salz 10 in einer Schüssel, bedecken Sie sie mit Frischhaltefolie und kochen Sie sie für eine Minute bei maximaler Leistung in der Mikrowelle, die Konsistenz sollte schwammig sein 11. Putzen und hacken Sie die Schalotte 12.
Dünsten Sie die gehackte Schalotte mit einem Stück Butter in einem Topf, fügen Sie den Reis hinzu 13, salzen Sie und rösten Sie, löschen Sie mit dem Weißwein ab 14, lassen Sie ihn verdampfen und setzen Sie das Kochen mit der Gemüsebrühe fort 15.
Schmelzen Sie im Wasserbad (auch über der Brühe) den Parmigiano Reggiano DOP mit der Milch 16, rühren Sie, um eine glatte Soße zu erhalten 17. Wenn noch 2-3 Minuten bis zum Ende der Risotto-Kochzeit fehlen, geben Sie die Spargelcreme hinzu.
Rühren Sie um 19 und mischen Sie mit Parmigiano Reggiano DOP und Butter 20. Decken Sie mit einem Deckel 21 ab und lassen Sie es einige Sekunden ruhen, dann schlagen Sie es wellenartig.
Servieren Sie das Risotto auf einem flachen Teller, garnieren Sie mit dem Parmigiano Reggiano DOP-Fondue 22, den Spargelspitzen, dem geriebenen Eigelb 23 und den essbaren Blumen 24.