Genuesische herzhafte Tarte
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 40 min
- Kochzeit: 60 min
- Portion: 8
- Kosten: Gering
- Anmerkungen + Brisée-Teig im Kühlschrank ruhen lassen (mindestens 30 Min.).
PRÄSENTATION
Die genuesische herzhafte Tarte ist ein rustikales und köstliches Rezept, perfekt als Vorspeise, für ein Buffet oder als Hauptgericht zum Mittag- oder Abendessen. Sie wird mit einem selbstgemachten Brisèeteig zubereitet, der eine Füllung aus dünn geschnittenen Kartoffelscheiben, Pesto alla Genovese und milder Scamorza umschließt.
Das Ergebnis ist ein knuspriger Boden, der auf eine weiche, zerlaufende Füllung trifft, in der das intensive Basilikumaroma auf die Feinheit der Kartoffeln und den Geschmack des Käses trifft.
Diese genuesische herzhafte Tarte schmeckt ideal warm, frisch aus dem Ofen, ist aber auch lauwarm hervorragend – zum Mitnehmen zum Picknick oder zum Teilen bei einem gemütlichen Aperitif zuhause.
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ZUTATEN
- Für den Mürbeteig (für eine Form mit 32 cm Durchmesser oben und 28 cm am Boden)
- Weizenmehl Typ 00 200 g
- Butter 100 g
- Wasser 50 g - kalt
- Feines Salz nach Bedarf
- Thymian nach Bedarf
- Für das Pesto
- Basilikum 50 g
- Natives Olivenöl extra 50 g
- Parmigiano Reggiano DOP 80 g
- Pinienkerne 30 g
- Feines Salz nach Bedarf
- Für die Füllung
- Kartoffeln 700 g
- Scamorza 250 g
- Thymian nach Bedarf
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- Feines Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
Zubereitung
Für die Zubereitung der Tarte beginnen Sie mit dem Mürbeteig: Geben Sie Mehl und kalte Butter in einen Mixer 1, dann fügen Sie das Salz 2 und den Thymian 3 hinzu.
Mixen Sie, bis eine krümelige Konsistenz entsteht, dann fügen Sie das kalte Wasser hinzu 4. Kurz weitermixen, gerade so lange, bis die Masse zusammenhält 5. Den Teig auf die Arbeitsfläche geben, zu einem Laib formen und in Frischhaltefolie wickeln. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen 6.
In der Zwischenzeit das Pesto zubereiten: Basilikumblätter, gewaschen und trocken getupft, zusammen mit dem Salz 7, dem Öl 8 und den Pinienkernen 9 in einen Behälter geben.
Beginnen Sie mit dem Pürieren mit dem Stabmixer 10, dann den geriebenen Käse hinzufügen 11. Sobald ein cremiges Pesto entstanden ist 12, beiseitestellen.
Weiter zu den Kartoffeln: Diese schälen 13 und mit einer Mandoline in dünne Scheiben von 2–3 mm schneiden 14. Dann die milde Scamorza mit einer groben Reibe hobeln 15.
Nach der Ruhezeit den Teig herausnehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz ausrollen 16. Die Teigplatte sollte etwas größer als die Form sein, mit einem Durchmesser von 32 cm oben und 28 cm am Boden. Damit die Form auslegen 17, überschüssigen Teig entfernen 18 und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Die Hälfte des Pestos auf dem Boden verstreichen 19, dann die Kartoffelscheiben leicht überlappend darauflegen 20. Mit etwas Öl beträufeln 21.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken 22, dann die Hälfte des geriebenen Scamorza darüberstreuen 23 und mit dem restlichen Pesto bedecken 24.
Die Schichten mit weiteren Kartoffelscheiben fortsetzen 25, Öl, Salz, Pfeffer und geriebenem Scamorza 26. Zum Schluss mit Thymianblättchen aromatisieren 27.
Die Teigränder nach innen umklappen 28 und im Ofen bei Ober-/Unterhitze 170° auf der untersten Schiene 50 Minuten backen, dann die Form ganz unten platzieren und weitere 10 Minuten fertig backen. Sobald sie goldbraun ist, die genuesische herzhafte Tarte aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen 30, bevor Sie sie stürzen und servieren!