Gemüse-Curry

Name: Gemüse-Curry
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: Kartoffeln 600 g; Karotten (zu reinigen) 400 g; Spinat 320 g; Grüne Erbsen 260 g; Lauch (zu reinigen) 260 g; Kokosmilch 800 g; Frischer Ingwer 100 g; Tomatenmark 80 g; Knoblauch 20 g; Curry 20 g; Frische Chili 10 g; Petersilie nach Bedarf; Limettensaft 1; Natives Olivenöl extra 120 g; Feines Salz nach Bedarf

Schwierigkeit: Einfach
Vorbereitungszeit: 20 min
Kochzeit: 40 min
Portion: 4
Kosten: Gering

PRÄSENTATION

Cremig, reichhaltig und aromatisch: das Gemüse-Curry ist ein typisches vegetarisches Gericht der asiatischen Küche. Ein vielseitiges Rezept, das auf viele verschiedene Arten zubereitet wird und je nach verfügbaren Zutaten variiert. In dieser Version haben wir Kartoffeln, Möhren, Spinat, Erbsen und Lauch verwendet; die Basis bildet eine umhüllende Currysauce, verfeinert mit Kokosmilch, Ingwer, Knoblauch und Chili, ergänzt durch die frische, aromatische Note der Limette.

Ausgezeichnet in Kombination mit Basmatireis für ein schmackhaftes und nahrhaftes Abendessen – das Gemüse-Curry schmeckt noch besser, wenn es im Voraus zubereitet wird, damit sich die Aromen optimal entfalten und verbinden können.

Wählt die saisonalen Gemüsesorten, die ihr bevorzugt oder die gerade im Kühlschrank sind — so vermeidet ihr Abfall und serviert ein einfaches, leckeres und ausgewogenes Abendessen!

Hier noch weitere köstliche Rezepte mit Curry zum Ausprobieren:

ZUTATEN: Kartoffeln 600 g; Karotten 400 g - (zu reinigen); Spinat 320 g; Grüne Erbsen 260 g; Lauch 260 g - (zu reinigen); Kokosmilch 800 g; Frischer Ingwer 100 g; Tomatenmark 80 g; Knoblauch 20 g; Curry 20 g; Frische Chili 10 g; Petersilie nach Bedarf; Limettensaft 1; Natives Olivenöl extra 120 g; Feines Salz nach Bedarf

Zubereitung

Um das Gemüse-Curry zuzubereiten, zuerst die Kartoffeln schälen und in Würfel von 1–1,2 cm schneiden 1. Dasselbe mit den Möhren machen 2, dann den Lauch schräg in Ringe schneiden 3.

Die Chilischote entkernen 4 und fein hacken. Den Ingwer schälen und ebenfalls fein hacken 5. Den inneren Keim des Knoblauchs entfernen und auch diesen fein hacken 6.

In einem großen Topf das Öl mit Knoblauch, Ingwer und Chili erhitzen 7 und bei schwacher Hitze ein paar Minuten andünsten. Mit Tomatenmark würzen 8 und gut umrühren, dann mit Curry abschmecken 9.

Den Lauch hinzufügen 10 und bei schwacher Hitze etwa 4 Minuten weitergaren, dabei häufig umrühren, damit er weich wird 11. Dann die Kartoffeln dazugeben 12.

Auch die Möhren hinzufügen 13, umrühren und salzen 14. Mit dem Deckel abdecken 15 und bei geringer Hitze etwa 20 Minuten sanft garen.

Gelegentlich umrühren und mit etwas Wasser auffüllen 16. Nach 20 Minuten die Erbsen 17 und die Kokosmilch 18 dazugeben.

Den Spinat ebenfalls einrühren 19, umrühren und warten, bis die Mischung wieder aufkocht; dann erneut mit dem Deckel abdecken 20 und weitere 5 Minuten garen. Vom Herd genommen mit Limettensaft verfeinern 21.

Mit gehackter Petersilie aromatisieren 22, gut vermengen 23 und ein paar Minuten ruhen lassen. Das Gemüse-Curry ist jetzt servierfertig – dazu passt Basmatireis 24!