Gefülltes Perlhuhn

Um das gefüllte Perlhuhn zuzubereiten, bereiten Sie zunächst eine Mischung aus Rosmarin, Salbei und den geschälten Knoblauchzehen vor 1. Waschen Sie die neuen Kartoffeln, trocknen Sie sie ab und halbieren Sie sie, wenn sie zu groß sind, ohne sie zu schälen. Geben Sie sie in eine Schüssel, würzen Sie sie mit Salz, Öl und der Hälfte der aromatischen Mischung 2. Gut mischen 3.

Fügen Sie auch die kleinen Borettane-Zwiebeln hinzu 4 und mischen Sie erneut 5. Legen Sie sie beiseite und machen Sie sich an die Füllung Ihres Perlhuhns. Geben Sie die getrockneten Steinpilze in eine kleine Schüssel und bedecken Sie sie mit Wasser 6.

In der Zwischenzeit reinigen Sie die Champignons mit einem feuchten Tuch und entfernen Sie die Basis mit einem Messer 7. Schneiden Sie sie dann in Stücke 8. Schneiden Sie auch den Speck in Würfel 9.

Geben Sie nun die Champignons, den Speck, das Hackfleisch 10, die inzwischen rehydrierten und abgetropften Steinpilze 11 und fast die gesamte restliche aromatische Mischung 12 in einen Mixer mit Messern. Fügen Sie auch eine Prise Salz hinzu, aber übertreiben Sie es nicht.

Pürieren Sie gut, bis eine homogene Masse entsteht 13. Nehmen Sie das Perlhuhn und stellen Sie sicher, dass keine Federn vorhanden sind, ansonsten verbrennen Sie sie mit einem Bunsenbrenner 14 oder halten Sie das Perlhuhn über den Herd. Salzen Sie dann sowohl das Innere als auch die Haut des Perlhuhns 15 und massieren Sie es gut, damit das Salz auch ins Innere eindringt.

Füllen Sie es mit der gerade zubereiteten Füllung 16 und verschließen Sie den unteren Teil mit Nadel und Küchengarn 17, damit die Füllung beim Kochen nicht herauskommt. Legen Sie das Perlhuhn in eine Backform und verteilen Sie die Beilage aus kleinen Zwiebeln und Kartoffeln darum 18.

Würzen Sie das Perlhuhn mit einem Schuss Öl 19 und fügen Sie die restliche Mischung hinzu 20. Backen Sie es bei 200 °C für 20 Minuten, dann befeuchten Sie das Perlhuhn mit der Brühe und garen Sie es weitere 70 Minuten bei 180 °C. Holen Sie das gefüllte Perlhuhn aus dem Ofen 21 und lassen Sie es einige Minuten ruhen, bevor Sie es servieren.