Gefüllte Tagliatelle mit Fleisch und Ricotta
- Energie Kcal 898
- Kohlenhydrate g 84.1
- davon Zucker g 7.8
- REZEPT LESEN g 49.9
- Fette g 39.4
- davon gesättigte Fettsäuren g 18.7
- Ballaststoffe g 4.2
- Cholesterin mg 418
- Natrium mg 1089
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 min
- Kochzeit: 50 min
- Portion: 4
- Kosten: Mittel
- Anmerkungen plus 1 Stunde, die Ruhezeit des Eierteigs
PRÄSENTATION
Aus einfachen Zutaten wie Eiern, Mehl und Salz lässt sich ein hervorragender Eiernudelteig herstellen, der sich ideal für verschiedene Füllungen eignet, um schmackhafte und nahrhafte Hauptgerichte zuzubereiten.
Gefüllte Nudelrezepte sind zahlreich und in ganz Italien verbreitet. In fast jeder Region findet man Rezepte für die Zubereitung von Tortellini, Cannelloni, Ravioli und Agnolotti.
In dieser Tradition präsentieren wir gefüllte, herzhafte Tagliatelle, die mit einer Grundfüllung aus gehacktem Kalbfleisch zubereitet werden. Dieses wird in einer Pfanne mit einer Mischung aus Sellerie, Zwiebeln und Karotten gebraten und anschließend mit Ricotta und Parmigiano Reggiano im Mixer zu einer köstlichen Creme verarbeitet.
Die gefüllten Tagliatelle werden nach dem Kochen mit geschmolzener Butter und einer Mischung aus aromatischen Kräutern wie Thymian, Oregano, Schnittlauch und Salbei verfeinert.
Mit diesem Rezept haben Sie die Möglichkeit, ein beeindruckendes Hauptgericht zu servieren, das sich ideal für besondere Anlässe eignet: Ihre Gäste werden begeistert sein!
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ZUTATEN
- Zutaten für den Eiernudelteig
- Weizenmehl Typ 00 400 g
- Eier 280 g - (4 mittelgroße)
- für die Füllung
- Kalbfleisch 330 g - gemahlen
- Ricotta aus Kuhmilch 250 g
- Karotten 60 g
- Zwiebeln 40 g
- Sellerie 1 Stange
- Weißwein 50 g
- Feines Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
- Fleischbrühe 300 g
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g
- Eier 2 - mittelgroß
- Rosmarin 1 Zweig
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- zum Würzen
- Thymian 3 Zweige
- Oregano 3 Zweige
- Schnittlauch 3 Fäden
- Salbei 5 Blätter
- Parmigiano Reggiano DOP nach Bedarf
- Butter 40 g
Zubereitung
Um die gefüllten Tagliatelle zuzubereiten, beginnen Sie mit dem Eiernudelteig (Sie können das Rezept Frische Eiernudeln (Teig und Formate)): Geben Sie das Mehl auf eine Arbeitsfläche in die klassische Form eines Brunnens. Setzen Sie die Eier in die Mitte, fügen Sie das Salz hinzu und beginnen Sie, von außen nach innen zu kneten, wobei Sie das gesamte Mehl auf der Arbeitsfläche einarbeiten. Sie sollten den Teig mit Geduld und Energie bearbeiten, bis eine glatte und kompakte Masse entsteht. Wickeln Sie den fertigen Teig in Frischhaltefolie ein und lassen Sie ihn etwa 1 Stunde an einem kühlen und trockenen Ort ruhen. In der Zwischenzeit bereiten Sie ein Soffritto aus Sellerie, Zwiebel und Karotte zu, indem Sie diese fein gehackten Gemüse mit etwas Olivenöl extra vergine anbraten 1 (für eine ausführliche Anleitung zum Soffritto klicken Sie Wie man das Soffritto macht; falls nötig, fügen Sie während des Bratens etwas Wasser hinzu, damit nichts anbrennt 2. Sobald das Gemüse gut angebraten ist, geben Sie das Hackfleisch hinzu und braten es bei hoher Hitze 5 Minuten lang 3,
löschen Sie es dann mit Weißwein ab 4. Fügen Sie dem Fleisch einen gehackten Rosmarin hinzu 5 und nach und nach die Brühe 6, würzen Sie mit Salz und Pfeffer und lassen Sie es bei mittlerer Hitze etwa 40 Minuten kochen.
Wenn das Fleisch fertig ist, lassen Sie es abkühlen, dann geben Sie es zusammen mit dem Ricotta 7 und dem Parmigiano Reggiano 8 in einen Mixer. Mixen Sie alles 9 und geben Sie die Masse in einen Spritzbeutel mit kleiner, glatter Tülle.
Nun fahren Sie mit der Zubereitung des frischen Nudelteigs fort. Nehmen Sie eine Schüssel und geben Sie das gesiebte Mehl hinein 10. Formen Sie aus dem Mehl einen Brunnen, machen Sie eine kleine Vertiefung in der Mitte und geben Sie die Eier hinein 11, würzen Sie mit einer Prise Salz. Beginnen Sie, die Zutaten zu vermischen, indem Sie nach und nach Mehl zu den Eiern einarbeiten und so den Kreis erweitern 12. Sobald alle Zutaten vermischt sind, legen Sie den Teig auf eine Arbeitsfläche. Arbeiten Sie den Teig mit den Händen mindestens 10 Minuten lang, bis ein weicher und homogener Teig entsteht.
Formen Sie eine Kugel, die Sie mit Frischhaltefolie einwickeln 13. Nehmen Sie nun den Eiernudelteig und rollen Sie ihn mit einem Nudelholz aus, um zwei möglichst dünne Teigblätter zu erhalten, die Sie mit einer Nudelmaschine ausrollen 14. Bestreichen Sie die beiden Teigblätter mit dem verquirlten Ei (dies dient dazu, die Füllung besser haften zu lassen) 15,
nehmen Sie dann den Spritzbeutel und verteilen Sie die Füllstreifen, die etwa 30 cm lang sind und einen Abstand von etwa 1 cm zueinander haben 16. Lassen Sie außerdem am oberen und unteren Rand einen Abstand von etwa einem halben Zentimeter, der zum Verschließen der Tagliatelle dient. Nehmen Sie das zweite Blatt Eiernudelteig und legen Sie es auf das erste 17. Es ist wichtig, dass die Tagliatelle verschlossen werden, ohne Luft im Inneren zu lassen, also drücken Sie mit der Hand an den Seiten der Füllung, um sie zu versiegeln und die gesamte Luft herauszudrücken 18.
Jetzt schneiden Sie die Tagliatelle mit einem gezackten Teigrad 19, legen Sie sie dann auf ein leicht bemehltes Tablett 20. In der Zwischenzeit bringen Sie reichlich Salzwasser zum Kochen und kochen Sie die Tagliatelle 4-5 Minuten lang, dann seihen Sie sie ab und stellen Sie sie beiseite 21.
Lassen Sie in einer Antihaftpfanne die Butter schmelzen 22 und fügen Sie die gefüllten Tagliatelle hinzu: Braten Sie sie ein paar Minuten an und würzen Sie sie, indem Sie eine Mischung aus aromatischen Kräutern (Thymian, Oregano, Schnittlauch und Salbei) und reichlich Parmigiano Reggiano 23 hinzufügen. Rühren Sie vorsichtig, um die gefüllten Nudeln nicht zu brechen und alle Zutaten zu mischen, dann servieren Sie die gefüllten Tagliatelle noch heiß 24.