Gefüllte Zucchiniblüten mit Fleisch
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 40 min
- Kochzeit: 50 min
- Makes: 20 Stücke
- Kosten: Mittel
- Anmerkungen + 30 Min. Gehzeit für den Teig (es wird empfohlen, beim Frittieren Vorsicht walten zu lassen)
PRÄSENTATION
Die Zucchiniblüten gehören zu den beliebtesten Sommerzutaten: gebackene Zucchiniblüten, in Sciurilli-Krapfen oder mit verschiedenen Füllungen. Heute schlagen wir gefüllte Zucchiniblüten mit Fleisch vor! Dieses Rezept kombiniert die Knusprigkeit des perfekten Frittierens mit einer köstlichen Füllung aus Rindfleisch und reicher Béchamel, ergänzt durch Grana Padano DOP. Ein noch köstlicheres Upgrade, da wir anstelle von einfachen frittierten Zucchiniblüten gefüllte Zucchiniblüten zubereitet haben, die wir gut verschlossen und in einen weichen Teig eingetaucht haben, der sie vollständig umhüllt, um Ihnen einen frittierten Vorspeisentraum zu bieten!
Entdecken Sie weitere Rezepte mit Zucchiniblüten:
- Pasta mit Zucchiniblüten und Feta
- Kartoffelkuchen in der Pfanne
- Gebackene Zucchiniblüten mit Sardellen und Grana Padano
- Zucchiniblüten gefüllt mit Burrata und getrockneten Tomaten
ZUTATEN
- Für 20 gefüllte Blüten
- Zucchiniblüten 180 g - (ca. 18-20 Stück)
- Rinderhackfleisch 300 g
- Weißwein 40 g
- Majoran nach Bedarf
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- Feines Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
- für die reichhaltige Béchamelsauce
- Vollmilch 500 g
- Butter 50 g
- Weizenmehl Typ 00 50 g
- Grana Padano DOP 50 g - (zum Reiben)
- Feines Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
- für den Teig
- Wasser 220 g - (lauwarm)
- Weizenmehl Typ 00 150 g
- Frische Bierhefe 15 g
- Zucker 6 g
- Feines Salz 5 g
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
- zum Frittieren
- Sonnenblumenöl nach Bedarf
Zubereitung
Um die gefüllten Zucchiniblüten mit Fleisch zuzubereiten, beginnen Sie mit der Füllung. Geben Sie einen Schuss Öl in eine Pfanne und braten Sie das Rindfleisch 1 an: Rühren Sie oft um und kochen Sie es etwa 10 Minuten bei starker Hitze. Sobald es gut versiegelt ist, können Sie mit Weißwein ablöschen 2, dann salzen und pfeffern Sie nach Belieben 3. Stellen Sie es beiseite, um es abkühlen zu lassen.
Gehen Sie zur Béchamel über: Erhitzen Sie die Milch in einem kleinen Topf, während Sie in einem großen Topf die Butter schmelzen. Sobald sie geschmolzen ist, können Sie das Mehl auf einmal zugeben 4, rühren Sie mit dem Schneebesen, sodass ein Roux entsteht. An diesem Punkt kann die heiße Milch hinzugefügt werden 5, und Sie rühren weiter mit dem Schneebesen 6. Salzen und pfeffern Sie.
Sobald die Béchamel eingedickt ist 7, schalten Sie das Feuer aus und fügen den geriebenen Grana Padano DOP hinzu 8. Mischen Sie 9, decken Sie es mit Folie ab und stellen Sie es beiseite, um abzukühlen.
Bereiten Sie nun den Teig vor: Lösen Sie die frische Hefe in warmem Wasser auf 10, mischen Sie es und gießen Sie alles in eine Schüssel, in der sich das Mehl befindet 11. Mischen Sie und fügen dann Zucker und Salz hinzu 12.
Sobald der Teig fertig ist 13, decken Sie ihn mit Folie ab und lassen ihn 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Zu diesem Zeitpunkt sollte die Béchamel abgekühlt sein, sodass Sie das Fleisch hinzufügen können 14. Mischen Sie und würzen Sie mit gehacktem Majoran 15.
Geben Sie die Füllung in eine flache, breite Schüssel, decken Sie sie mit Folie ab und lassen Sie die Füllung vollständig abkühlen 16. Reinigen Sie die Zucchiniblüten vorsichtig mit einem Pinsel oder einem trockenen Tuch, dann entfernen Sie, ebenfalls vorsichtig und ohne die Blüte zu beschädigen, den Stempel 17. Füllen Sie die Zucchiniblüten zur Hälfte mit der nun kalten Füllung, die Sie in einen Spritzbeutel ohne Tülle gegeben haben 18.
Verschließen Sie die Blüte, indem Sie das Ende der Blütenblätter sanft verdrehen 19. Legen Sie sie nacheinander auf ein Tablett, während Sie das Öl für die Fritteuse auf 160°-165° erhitzen (mit einem Küchenthermometer messen). Tauchen Sie die Zucchiniblüten in den aufgegangenen Teig 20, achten Sie darauf, sie vollständig zu bedecken 21.
Bei dieser Kochphase empfehlen wir äußerste Vorsicht, um Verbrennungen oder Spritzer von heißem Öl zu vermeiden: Frittieren Sie 2-3 Zucchiniblüten gleichzeitig, um zu verhindern, dass die Temperatur des Öls zu stark abfällt 22, indem Sie sie während des Garens drehen. Sobald sie gleichmäßig goldbraun sind 23, lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen und servieren Sie sie noch heiß 24!