Name: Garen in der Folie
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 0

Das Garen in der Folie ist eine spezielle Backtechnik, die sowohl die Vorteile des Dampfgarens als auch die des traditionellen Backens vereint; zudem ist sie sehr schnell und einfach durchzuführen. Mit dem Garen in der Folie kann man nicht nur die Zubereitungszeit verkürzen, sondern auch die Nährstoffe der Lebensmittel maximal erhalten und die Aromen und Düfte der zu garenden Gerichte betonen. Praktisch jedes Lebensmittel kann in der Folie zubereitet werden, vom Lachsfilets in Folie bis zur Dorade in Folie, von den Bayerische Folienkartoffeln bis zur Vollkornspaghetti Erde und Meer im Pergament: die einzige „Schwierigkeit“ besteht darin, Folienpakete zu erstellen, die der Größe und Form des zu garenden Lebensmittels angemessen sind.
Das Garen in der Folie eignet sich auch für kalorienarme Diäten, da es ermöglicht, ohne übermäßige Mengen an Fetten zu kochen, die gegebenenfalls roh nach dem Garen hinzugefügt werden können.
Die Folien können aus verschiedenen Materialien bestehen: Am gebräuchlichsten sind Aluminium oder Backpapier, es kann aber auch „pflanzlich“ sein, das heißt hergestellt aus den Blättern von einigen Gemüsesorten, wie Weinrebe, Feige, Kohl oder Banane. Kürzlich wurden auch Silikonfolien entwickelt, die ebenso geeignet, aber weniger kostengünstig sind.
In der Kochschule von GialloZafferano lernen Sie einige der am häufigsten verwendeten Folienformen zu erstellen: das Geschenkpaket, das Säckchen und das Quadrat.

GESCHENKPAKET-FOLIE Die Geschenkpaket-Folie ist die einfachste zu erstellen und kann zum Beispiel zum Garen ganzer Fische, wie zum Beispiel einer Goldbrasse oder einem Wolfsbarsch, verwendet werden. Um diese Art von Folie zu erstellen, schneiden Sie ein Rechteck aus Backpapier, das länger und breiter ist als der Fisch, den Sie zubereiten möchten, legen Sie dann die Goldbrasse in die Mitte des Blattes 1 und falten Sie die langen Seiten des Backpapiers über das Lebensmittel 2 und überlappen sie 3,

verschließen Sie dann alles, indem Sie die kurzen Seiten nach innen falten, als ob Sie ein Geschenkpaket schließen würden 4. Befestigen Sie das Paket, indem Sie den längeren Teil mit festem Küchengarn binden 5 und mit einer Schleife 6 beenden, so wird die Folie perfekt halten!

SÄCKCHEN-FOLIE Die Säckchen-Folie wird empfohlen für das Garen von Stücken oder Filet von Fisch oder kleinen Lebensmitteln (wie zum Beispiel trockene Pasta oder Gemüse). Um es zu erstellen, schneiden Sie einen Kreis oder ein Quadrat aus Backpapier aus, die größer als das Gericht sind, das Sie zubereiten möchten: wir haben uns entschieden, Pasta zu verwenden. Platzieren Sie die zuvor al dente gekochte und gewürzte Pasta in der Mitte des Blattes 1; heben Sie die Ränder des Blattes nach oben und sammeln Sie sie in der Hand, wie im Bild gezeigt 2, dann schließen und versiegeln Sie das Säckchen, indem Sie es mit Küchengarn binden und einen festen Knoten machen 3.

QUADRAT-FOLIE Die Quadrat-Folie ist sehr einfach zu erstellen, sie benötigt kein Garn zum Verschließen und ist sehr hübsch auf dem Tisch; sie eignet sich besonders für das Garen von voluminösen Lebensmitteln. Um sie zu erstellen, schneiden Sie zwei Quadrate aus Backpapier aus, die breiter sind als das Gericht, das Sie garen möchten; wir haben uns entschieden, eine Goldbrasse zu verwenden. Legen Sie den Fisch in die Mitte des ersten Blattes, legen Sie das zweite darüber 1 und versiegeln Sie das Quadrat, indem Sie die Ränder nach innen falten für alle 4 Seiten 2. Falten Sie schließlich jede Seite mehrmals, damit die Folie gut versiegelt ist 3.

Für ein optimales und gleichmäßiges Garen ist es unerlässlich, dass die Folie perfekt versiegelt ist; der Ofen muss bereits heiß sein und die ideale Temperatur liegt bei etwa 200°.

Es ist wichtig, dass in der Folie zusammen mit dem Lebensmittel immer ein flüssiger Bestandteil vorhanden ist, damit das Garen bei hoher Temperatur die Zubereitung nicht zu sehr austrocknet (es werden Wein, Brühe, Wasser oder, einfacher, der vom Lebensmittel selbst abgegebene Saft empfohlen).

Es ist auch möglich, Einzelfolienpakete zu erstellen: wichtig ist, die Maße des Blattes und die Garzeiten an die Größe des zu garenden Lebensmittels anzupassen.

Für das Foliengaren empfehlen wir, Backpapier oder Gemüseblätter zu bevorzugen, da sie im Kontakt mit dem Lebensmittel "natürlicher" wirken.

Wenn Sie sich im Foliengaren versuchen wollen, empfehlen wir Ihnen diese köstlichen Rezepte:
Dorade in Folie
Penne mit Safran im Pergament

Für die Übersetzung einiger Texte könnten Werkzeuge der künstlichen Intelligenz verwendet worden sein.