Drip Cake

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PRÄSENTATION

Die Drip Cake, auch bekannt als dripping cake oder "tropfender Kuchen" ist ein angelsächsischer Kuchen, der auch in Deutschland sehr beliebt ist. Der Effekt der Schokoladenganache, die elegant über den Rand des Kuchens fließt, macht ihn köstlich und ansprechend. Wir haben diese Dekoration bereits bei unserem Halloween-Kuchen ausprobiert, aber heute möchten wir Ihnen eine Version schenken, die für alle Gelegenheiten perfekt ist! Der Boden ist mit weißer Schokolade angereichert, die Füllung besteht aus einer Schokoladenganache und Himbeeren, während wir für die Überzug eine klassische Buttercreme verwendet haben. Für den Dripping-Effekt haben wir eine Zartbitter-Schokoladenganache verwendet, die dank der Zugabe von Butter perfekt zum Überziehen der Ränder des Kuchens geeignet ist. Die Drip Cake ist ideal für einen Geburtstag oder einen besonderen Anlass, schauen wir uns gemeinsam an, wie man sie zubereitet! 

Und wenn Sie nach weiteren spektakulären und mehrschichtigen Kuchen suchen, probieren Sie auch unseren Red Velvet Cake und die Schwarzwälder Kirschtorte

ZUTATEN

Zutaten (für 3 Böden à 18 cm)
Weizenmehl Typ 00 500 g
Zucker 300 g
weiße Schokolade 200 g
Butter 250 g - weich
Vollmilch 200 g - bei Zimmertemperatur
Eier 110 g - (ungefähr 2 bei Zimmertemperatur)
Chemisches Backpulver 16 g
Vanilleextrakt ½ Teelöffel
für die Ganache
Zartbitterschokolade 55% 250 g - (kleine Stückchen oder gehackt)
Flüssige Sahne 350 g
Himbeeren 70 g
für die Buttercreme
Butter 400 g - weich
Puderzucker 300 g
Grappa 40 g
für die Überzug
Zartbitterschokolade 55% 200 g - (kleine Stückchen oder gehackt)
Flüssige Sahne 200 g
Butter 35 g
zur Dekoration
Himbeeren nach Bedarf
Brombeeren nach Bedarf
Baiser nach Bedarf

Vorbereitung

Um die Drip Cake zuzubereiten, bereiten Sie zuerst den Basis-Teig vor. Schmelzen Sie die weiße Schokolade und lassen Sie sie abkühlen. In die Schüssel der Küchenmaschine geben Sie den Kristallzucker, die weiche Butter, den Vanilleextrakt 1 und mixen Sie etwa 1 Minute mit dem Schneebesen. Schalten Sie die Küchenmaschine aus und geben Sie die Eier hinzu 2. Rühren Sie die Mischung, bis die Eier vollständig eingearbeitet sind, dann fügen Sie die nun abgekühlte weiße Schokolade hinzu 3.

Mixen Sie die Mischung einige Sekunden mit dem Schneebesen, dann fügen Sie das Mehl 4 und das Backpulver 5 hinzu. Rühren Sie die Mischung erneut mit dem Schneebesen und gießen Sie die Milch in einem dünnen Strahl bei Raumtemperatur ein 6

und rühren Sie weitere 2 Minuten, bis Sie eine glatte und homogene Masse erhalten 7. Gießen Sie dann die Masse in 3 mit Backpapier ausgelegte Formen à 18 cm und backen Sie sie im vorgeheizten statischen Ofen bei 180° auf der mittleren Schiene für 45 Minuten. Wenn die 3 Formen nicht gleichzeitig in den Ofen passen, können Sie zuerst 2 backen und die andere bei Raumtemperatur stehen lassen. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Ganache vor. Schlagen Sie die 100 g Sahne 9 und bewahren Sie sie im Kühlschrank bis zur Verwendung auf.

Gießen Sie die restliche Sahne in einen Topf 10 und bringen Sie sie zum Kochen. Geben Sie die Himbeeren in einen hohen Behälter und pürieren Sie sie mit einem Stabmixer 11, bis Sie ein Püree erhalten. Geben Sie die Schokolade in eine Schüssel und sobald die Sahne zu kochen beginnt, gießen Sie die Hälfte davon über die Schokolade 12.

Rühren Sie mit einem Schneebesen 13 und gießen Sie dann die restliche heiße Sahne hinzu 14. Rühren Sie die Mischung, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist 15

Gießen Sie das Himbeerpüree in die Ganache 16, rühren Sie gut mit einem Schneebesen 17, dann pürieren Sie leicht mit dem Stabmixer, ohne Luft einzuschließen 18

Decken Sie die Ganache mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie bei Raumtemperatur abkühlen 19. Jetzt kümmern Sie sich um den Überzug. Bringen Sie die Sahne in einem Topf zum Kochen und gießen Sie sie über die Schokolade, die Sie in eine Schüssel gegeben haben 20. Rühren Sie die Mischung gut, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist 21 

und fügen Sie die Butter hinzu 22. Rühren Sie gut, bis sie geschmolzen ist 23. Decken Sie die Mischung mit Frischhaltefolie ab und halten Sie sie bei Raumtemperatur bis zur Verwendung. Sobald die drei Kuchen fertig sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen und stürzen Sie sie auf ein Gitter 24; so kühlen sie schneller ab. Lassen Sie sie eine Stunde bei Raumtemperatur und eine Stunde im Kühlschrank abkühlen. 

Bereiten Sie die Buttercreme vor. Geben Sie die weiche Butter und den Puderzucker in die Schüssel der Küchenmaschine 25. Rühren Sie etwa 1 Minute mit dem Schneebesen, dann fügen Sie den Grappa hinzu 26. Schalten Sie die Küchenmaschine erneut ein und rühren Sie die Creme mit dem Schneebesen etwa 5 Minuten lang, bis Sie eine glatte, schaumige und glänzende Masse erhalten 27. Halten Sie sie bis zur Verwendung bei Raumtemperatur bereit.

Nehmen Sie dann Ihre Böden. Schneiden Sie mit einem Sägemesser sowohl die Oberfläche 28 als auch die Basis 29 ab. Führen Sie diesen Vorgang für alle 3 Kuchen durch 30

Holen Sie die Himbeer-Ganache zurück und rühren Sie sie mit einem Schneebesen 31. Fügen Sie nach und nach die geschlagene Sahne hinzu und rühren Sie vorsichtig 33, bis Sie eine homogene Creme erhalten. 

Geben Sie die Buttercreme in einen Spritzbeutel mit einer 1 cm Tülle 34. Positionieren Sie einen der Kuchen als Basis auf einem Arbeitsplatte. Um ihn sauber zu halten, können Sie ein Blatt Backpapier zwischen den Kuchen und die Platte legen. Machen Sie einen Rand mit der Buttercreme um den gesamten Umfang des Kuchens 35, platzieren Sie in der Mitte etwas der Schokoladen-Himbeer-Ganache 36 

und verteilen Sie sie mit einem Löffel 37. Legen Sie auf die Creme die zweite Schicht des weißen Schokoladenkuchens und füllen Sie sie wie bei der ersten Schicht 38. Beenden Sie, indem Sie die letzte Scheibe des weißen Schokoladenkuchens auflegen 39.

Bedecken Sie die Oberfläche mit der restlichen Ganache und glätten Sie sie gut 40. Verwenden Sie dann die kleine Spachtel, um auch die Ränder des Kuchens gut zu glätten 41 und lassen Sie ihn 15 Minuten im Kühlschrank abkühlen. Nehmen Sie den Kuchen dann aus dem Kühlschrank und verteilen Sie etwas Buttercreme auf den Rändern des Kuchens 42

Glätten Sie gut mit einer Spachtel 43, dann bedecken Sie auch die Oberfläche 44 und glätten Sie erneut mit der Spachtel. Der Kuchen muss vollständig mit Buttercreme bedeckt sein. Lassen Sie ihn 1 Stunde im Kühlschrank abkühlen. Zu diesem Zeitpunkt erhitzen Sie die Überzugcreme für kurze Zeit, und verwenden Sie einen Teelöffel, um den Drip-Effekt zu erzeugen, indem Sie etwas Sauce über den äußeren Rand träufeln 45. Achten Sie darauf, dass einige Tropfen mehr als andere herunterlaufen, indem Sie eine unterschiedliche Menge an Ganache gießen. 

Decken Sie dann die Oberfläche mit der restlichen Überzugs-Ganache ab 46 und glätten Sie sie vorsichtig mit einer Spachtel 47. Dekorieren Sie die Oberfläche mit den Himbeeren und den Brombeeren, abschließend mit ein paar kleinen Baisers 48. Der Drip Cake ist servierbereit. 

Aufbewahrung

Sie können die Drip Cake 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. 

Tipp

Wir empfehlen, den Kuchen 30 Minuten vor dem Servieren bei Raumtemperatur stehen zu lassen. 

 

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