Chantilly-Torte

Bereiten Sie zuerst die Vanillecreme für die Chantilly-Torte zu: Gießen Sie Milch und flüssige Sahne in einen Topf. Schneiden Sie die Vanilleschote längs auf, kratzen Sie die Samen mit der Messerklinge heraus und legen Sie sie beiseite. Geben Sie die ausgekratzte Schote zur Milch und Sahne 1 und erhitzen Sie alles, bis es fast kocht, dabei ab und zu umrühren. In der Zwischenzeit geben Sie die Eigelbe 2 und den Zucker in eine Schüssel 3.

Verfeinern Sie die Masse mit den Samen der Vanilleschote 4 und verrühren Sie sie dann schnell mit einem Schneebesen 5. Fügen Sie die gesiebte Maisstärke hinzu 6.

Rühren Sie weiter mit dem Schneebesen 7, bis eine glatte, klumpenfreie Masse entsteht. Sobald die Milch zu kochen beginnt, gießen Sie sie durch ein Sieb auf die Eigelbmasse, damit die Vanilleschote zurückgehalten wird 8. Rühren Sie sofort mit dem Schneebesen, um alles gut zu vermischen 9.

Gießen Sie die Masse zurück in den Topf 10 und kochen Sie bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen, bis die Creme eindickt und aufkocht 11. Geben Sie die Creme in eine Auflaufform oder eine breite Schüssel, decken Sie sie mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche ab 12 und lassen Sie sie zuerst bei Raumtemperatur und dann im Kühlschrank mindestens 2–3 Stunden abkühlen.

Nun bereiten Sie den Biskuit vor: Geben Sie Eier, Zucker und eine Prise Salz in die Schüssel der Küchenmaschine 13. Schlagen Sie die Masse mit dem Schneebesen etwa 15–20 Minuten 14, bis sie hell, luftig und schaumig ist. Sieben Sie Mehl und Kartoffelstärke direkt in die Schüssel 15.

Heben Sie die trockenen Zutaten mit einer Teigkarte oder einem Handquirl vorsichtig von unten nach oben unter, um die Masse nicht zu entlüften 16. Sobald ein homogener Teig entstanden ist, geben Sie ihn in eine eingefettete und mit Backpapier ausgelegte Springform Ø 22 cm 17. Glätten Sie die Oberfläche vorsichtig mit einer Spachtel. Backen Sie im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 175 °C ca. 30–35 Minuten. Machen Sie die Stäbchenprobe, nehmen Sie den Biskuit aus dem Ofen 18 und lassen Sie ihn etwas abkühlen. Nehmen Sie ihn aus der Form und legen Sie ihn auf ein Kuchengitter, bis er vollständig ausgekühlt ist.

Für die Tränke geben Sie Wasser 19 und Zucker in einen kleinen Topf 20. Bringen Sie es zum Kochen und rühren Sie dabei, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie den Sirup vollständig abkühlen. Geben Sie nun den Maraschino hinzu 21 und rühren Sie gut um.

Wenn die Creme kalt ist, können Sie die Sahne für die Dekoration schlagen und die italienische Chantilly-Creme vorbereiten. Gießen Sie die flüssige Sahne in eine Schüssel, fügen Sie den Puderzucker hinzu 22 und schlagen Sie alles mit den Rührbesen 23, bis eine feste und stabile Konsistenz erreicht ist 24.

Rühren Sie die Vanillecreme erneut glatt, geben Sie dann einen Teil in eine Schüssel 25 und behalten Sie etwa 350 g für die finale Dekoration der Torte. Geben Sie 200 g geschlagene Sahne in die Schüssel 26 und heben Sie sie mit einer Spatel von unten nach oben unter, damit die Masse nicht zusammenfällt. So erhalten Sie die italienische Chantilly-Creme, auch bekannt als Crème Diplomate 27.
Füllen Sie nun die 3 Cremes in 3 Spritzbeutel: Für die Vanillecreme und die italienische Chantilly-Creme verwenden Sie eine glatte Tülle von 1 cm, für die übrige geschlagene Sahne eine gezackte Tülle von etwa 6–7 mm.

Jetzt bleibt nur noch das Zusammenbauen des Kuchens: Schneiden Sie mit einem Sägemesser die obere Kuppel des Biskuits ab, um ihn zu begradigen, und schneiden Sie dann 3 gleich dicke Böden daraus 28 29. Legen Sie den ersten Boden auf eine Servierplatte und tränken Sie ihn mit der Tränke, dabei entweder einen Pinsel 30 oder einen Löffel verwenden.

Spritzen Sie mit dem Spritzbeutel einen Sahnerand am äußeren Rand des Bodens 31. Geben Sie die Hälfte der italienischen Chantilly-Creme in die Mitte 32 und legen Sie den zweiten, bereits auf einer Seite getränkten Biskuitboden darauf 33.

Tränken Sie auch die andere Seite 34 und spritzen Sie erneut einen Sahnerand am Rand. Füllen Sie die Mitte mit der restlichen Chantilly-Creme und setzen Sie schließlich den letzten Boden auf. Bestreichen Sie auch diesen mit der Tränke 36.

Bedecken Sie die gesamte Oberfläche der Torte, einschließlich der Ränder, mit Schlagsahne und arbeiten Sie dabei mit einer Spatel oder Palette 37 38. Formen Sie mit der restlichen Sahne Tupfen entlang des oberen Randes der Torte 39.

Spritzen Sie weiterhin mit dem Spritzbeutel kleine Sahnetupfen, sodass parallele Streifen entstehen, mit einem Abstand von ca. 1,5–2 cm zwischen den Streifen 40. Setzen Sie danach auch Tupfen rundherum. Füllen Sie die Zwischenräume der Sahnestreifen mit kleinen Tupfen Vanillecreme 41. Lassen Sie die Chantilly-Torte vor dem Servieren mindestens 2–3 Stunden im Kühlschrank ruhen 42.