Gefüllte Cannelloni mit Artischocken- und Wurstragout

Um die gefüllten Cannelloni mit Artischocken- und Wurstragout zuzubereiten, schneiden Sie zuerst die Mangoldstiele ab 1; bewahren Sie sie auf, da sie für das Ragout benötigt werden. Legen Sie die Mangoldblätter in einen Topf mit einem halben Glas Wasser 2, decken Sie sie mit einem Deckel ab und lassen Sie sie 2 Minuten lang welken. Abgießen und abkühlen lassen, dann den Mangold gut ausdrücken, um so viel Wasser wie möglich zu entfernen 3.

Fein hacken 4. Auf der Arbeitsfläche das Mehl und den Hartweizengrieß zu einem Brunnen formen, dann die Eier 5 und den Mangold 6 in die Mitte geben.

Das Mehl zuerst mit einer Gabel 7, dann mit einem Teigschaber und schließlich mit den Händen 8 zu einem glatten und homogenen Teig vermengen 9. Lassen Sie ihn 30 Minuten bei Raumtemperatur unter einer Schüssel ruhen.

Die Mangoldstiele fein schneiden 10 und sich dann der Wie man Artischocken putzt widmen: Die äußeren, härteren Blätter entfernen 11 und die Spitzen abschneiden 12.

Die Artischocken halbieren 13 und das Heu entfernen 14. Beim Putzen in Zitronenwasser legen 15.

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, dann die Wurst zerbröseln 16 und bei mittlerer Hitze anbraten. Wenn sie anfängt, goldbraun zu werden, fügen Sie die Zwiebel 17, den Sellerie und die Karotten hinzu, die Sie zuvor fein gehackt haben 18. Etwa zwei Minuten kochen lassen.

Die Artischocken in dünne Scheiben schneiden und in die Pfanne geben 19, dann salzen und pfeffern 20 und 10 Minuten kochen. Zu diesem Zeitpunkt die Mangoldstiele 21 hinzufügen und umrühren.

Mit Weißwein ablöschen 22 und die Pfanne durch Schaben des Bodens mit einem Holzlöffel deglacieren 23. Die Hitze reduzieren, die Pfanne mit einem Deckel leicht geöffnet 24 abdecken und etwa 20 Minuten kochen lassen. Nach dieser Zeit die Hitze ausschalten und vollständig abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Béchamelsauce zubereiten: Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen, dann das Mehl hinzufügen 25 und schnell umrühren. Wenn Sie eine blonde Mehlschwitze erhalten haben, die Milch nach und nach 26 unter ständigem Rühren hinzufügen, um Klumpen zu entfernen. Zum Kochen bringen und die Hitze ausschalten; sie sollte ziemlich flüssig sein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken 27.

Zum Schluss mit Muskatnuss würzen 28. Den Teig wieder aufnehmen und ein Stück abschneiden; den restlichen Teig abdecken, damit er nicht austrocknet. Den Teig mit einer Nudelmaschine ausrollen, beginnend mit der größten Dicke 29 und dabei Falten machen, insbesondere während der ersten Durchgänge 30.

Auf diese Weise fortfahren, bis die feinste Dicke erreicht ist und der Teig aufgebraucht ist; Sie sollten etwa 1 mm dicke Blätter erhalten. Die Teigblätter in Rechtecke von 10x14 cm schneiden 31. Die Rechtecke großzügig mit der Füllung 32 füllen und aufrollen 33.

Eine Auflaufform mit Butter einfetten und etwa die Hälfte der Béchamelsauce auf den Boden gießen, auch die Ränder abdecken 34. Legen Sie die Cannelloni in die Auflaufform mit der Nahtseite nach unten 35, dann mit der restlichen Béchamelsauce 36 bedecken.

Das restliche Artischocken- und Wurstragout 37 auf der Oberfläche verteilen, dann mit geriebenem Parmesan und ein paar Butterflocken 38 abschließen. Im statischen Ofen bei 180° für 20-25 Minuten backen, bei Bedarf die letzten 2-3 Minuten im Grillmodus. Die gefüllten Cannelloni mit Artischocken- und Wurstragout sind bereit, serviert zu werden 39!