Arista tonnata

Um die tonnierte Lende zuzubereiten, salzen Sie zunächst die Lende von allen Seiten 1. Geben Sie Öl in eine Pfanne, fügen Sie Salbei, Rosmarin und ungeschälten Knoblauch hinzu 2. Sobald das Öl heiß ist, legen Sie das Fleisch in die Pfanne 3.

Braten Sie alle Seiten bis zur Bräunung an 4. Legen Sie in eine Backform Salbei, Rosmarin 5 und die Lende 6.

Entglasen Sie die Pfanne mit dem Weißwein 7, um den Bratensaft zu gewinnen, und gießen Sie ihn dann darüber 8. Backen Sie in einem vorgeheizten statischen Ofen bei 180°C für etwa 1 Stunde, indem Sie die Lende gelegentlich mit dem Bratensaft begießen. Das Fleisch ist fertig 9, wenn die Innentemperatur 70°C erreicht. Verwenden Sie während der gesamten Garzeit ein Kochthermometer zur Messung. Lassen Sie es vollständig abkühlen.

Entglasen Sie die Backform mit etwas Wasser, um den Bratensaft zu gewinnen, und geben Sie ihn in einen kleinen Topf 10. Lassen Sie ihn, falls nötig, etwas reduzieren und fügen Sie dann die Butter hinzu 11, lassen Sie sie schmelzen, um eine flüssige Sauce zu erhalten 12; beiseite stellen.

Kochen Sie die Eier 13 und schneiden Sie sie nach dem Garen in Viertel 14. Geben Sie die Eier in ein hohes Gefäß, fügen Sie die Sardellenfilets hinzu 15.

Fügen Sie die Kapern 16, den Thunfisch 17 und die Fleischbrühe hinzu 18.

Pürieren Sie 19, bis eine glatte und homogene Thunfischsauce entsteht 20. Schneiden Sie die Lende fein auf 21.

Schneiden Sie die Kapernfrüchte in Scheiben 22. Richten Sie an, indem Sie die Thunfischsauce auf den Boden geben 23, die aufgeschnittene Lende darauflegen, die Scheiben leicht überlappend 24.

Fügen Sie weitere Thunfischsauce, die Bratensauce 25 und die Kapernfrüchte hinzu 26. Ihre tonnierte Lende ist bereit, genossen zu werden 27.