Venus-Reis-Arancini mit Fisch

Um die Arancini aus Venere-Reis und Fisch zuzubereiten, beginnen Sie mit der Reinigung des Fisches (die Köpfe und Schalen benötigen Sie für den Fischfond). Für die Reinigung der Garnelen, entfernen Sie vorsichtig den Kopf, die Beinchen und ziehen Sie die Schale ab: Verwenden Sie diese Teile, um den Fischfond zuzubereiten.

Entfernen Sie mit einer Pinzette den Darm der Garnelen 4, den zentralen schwarzen Faden. Dann reinigen Sie auch die Kaisergranaten, indem Sie den Kopf abtrennen und mit einer Schere die Schale aufschneiden, um das Fleisch zu entnehmen; ziehen Sie auch den Darm heraus und hacken Sie sowohl die Garnelen als auch die Kaisergranaten. Schließlich nehmen Sie die bereits gereinigten Rotbarben (alternativ öffnen Sie sie, um die Innereien zu entfernen), schneiden Sie die Rotbarben an der Oberseite ein, indem Sie die Messerklinge nahe am Kopf einführen, und filetieren Sie sie 5, wobei Sie darauf achten, die Filets mit einer Pinzette zu entgräten. Dann zerkleinern Sie die erhaltenen Filets 6.

Behalten Sie die Fischzubereitungen beiseite und widmen Sie sich dem Kochen des Venere-Reis: Hacken Sie die Schalotte 7 und geben Sie sie in eine große Pfanne mit einem Schuss Öl 8. Lassen Sie sie bei schwacher Hitze anbraten, ohne die Schalotte zu verbrennen, und fügen Sie dann den Venere-Reis hinzu 9.

Rösten Sie den Reis an, gießen Sie nach 5 Minuten den Weißwein 10 und nach und nach den Fischfond hinzu 11, um das Kochen des Venere-Reis zu fördern (das Kochen dieser Reissorte ist sehr lang, Sie können die Zeit halbieren, indem Sie einen Schnellkochtopf verwenden oder Venere-Reis verwenden, der bereits vorgekocht ist). Gegen Ende des Kochens fügen Sie etwas Reisstärke hinzu, die die Arancini kompakter macht, wenn Sie sie formen. Beenden Sie das Kochen und schalten Sie das Feuer aus 12.

Während der Venere-Reis kocht, geben Sie in eine andere Pfanne reichlich Öl und lassen Sie eine Knoblauchzehe goldbraun werden 13. Dann geben Sie den zuvor gehackten Fisch hinein 14, salzen und pfeffern Sie nach Belieben 15 und lassen Sie ihn 2 Minuten kochen.

Fügen Sie die Erbsen hinzu 16 und kochen Sie sie einige Minuten (wenn Sie gefrorene Erbsen verwenden, können Sie sie vorher einige Minuten in kochendem Wasser blanchieren); dann entfernen Sie den Knoblauch und schalten Sie das Feuer aus. Lassen Sie die Zubereitungen abkühlen, und sobald sie abgekühlt sind, können Sie die Arancini formen: Befeuchten Sie Ihre Hände mit etwas Öl, dann plattieren Sie etwas Reis in der Handfläche und formen Sie eine Vertiefung in der Mitte. Geben Sie die Füllung in den Reis 17 und schließen Sie ihn 18, um eine Kugel zu formen. Um die klassische Form des Arancini zu geben, formen Sie die Kugel und ziehen Sie dann einen Teil zusammen, um eine Spitze zu formen.

In einer Schüssel schlagen Sie die Eier und bereiten die schwarzen Sesamsamen vor; dann tauchen Sie die Arancini zuerst in das geschlagene Ei und dann in den schwarzen Sesam 19, um die gesamte Oberfläche sorgfältig zu bedecken. Frittieren Sie ein oder zwei Arancini gleichzeitig in reichlich Pflanzenöl (die Temperatur darf 170° nicht überschreiten) 20, dann legen Sie sie auf ein Tablett, das mit saugfähigem Papier ausgelegt ist 21. Servieren Sie Ihre Arancini heiß oder lauwarm!