Agretti-, Spargel- und Zucchinibällchen
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 40 min
- Kochzeit: 60 min
- Portion: 6
- Kosten: Gering
- Anmerkungen ?""?
PRÄSENTATION
Die Bällchen aus Agretti, Spargel und Zucchini sind eine kreative Idee, um die typischen Frühlingsgemüse in Szene zu setzen. Dieses Rezept kombiniert frische, saisonale Zutaten zu leckeren Vegetarische Frikadellen, ideal als Vorspeise oder Fingerfood für Aperitifs und Buffets.
Außen knusprig und innen schön weich, werden sie mit einer pikanten Meerrettich-Mayonnaise serviert, die perfekt zu ihrem zarten Geschmack passt.
Selbst diejenigen, die normalerweise kein Gemüse mögen, werden diese Variante der klassischen Bällchen lieben: so knusprig und goldbraun sind sie unwiderstehlich, heiß oder lauwarm zu genießen... kaum auf dem Tisch, sind die Agretti-, Spargel- und Zucchinibällchen im Nu verputzt!
Probiert auch diese frühlingshaften Rezepte für Gemüsebällchen:
ZUTATEN
- Für ca. 30 Bällchen
- Spargel 500 g - (zu putzen)
- Kartoffeln 400 g
- Zucchini 200 g - (zu putzen)
- Mönchsbart (Agretti) 160 g
- Semmelbrösel 200 g
- Knoblauch 1 Zehe
- Eier 1
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- Feines Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
- Zum Panieren und Frittieren
- Semmelbrösel nach Bedarf
- Erdnussöl 2 l
- Zum Garnieren
- Mayonnaise 100 g
- Meerrettich oder Meerrettich 2 g
- Wilder Fenchel nach Bedarf
Zubereitung
Um die Bällchen aus Agretti, Spargel und Zucchini zuzubereiten, zuerst die Kartoffeln in kaltes Wasser legen 1 und ab dem Kochen ca. 30-40 Minuten garen, bis sie weich sind. In der Zwischenzeit das Gemüse vorbereiten: die harten Enden der Spargelstiele entfernen 2 und den Spargel in Scheiben schneiden 3.
Die Zucchini an den Enden kürzen und in Würfel schneiden 4. Zum Schluss die härteren Stiele der Agretti entfernen 5. In einer beschichteten Pfanne etwas Öl mit dem Knoblauch erhitzen, damit es Geschmack annimmt 6.
Gebt den Spargel 7, die Zucchini 8 und die Agretti 9 hinzu.
Bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten anbraten und mit Salz 10 und Pfeffer abschmecken. Sobald das Gemüse gar ist, den Knoblauch entfernen und alles in einen Mixer geben 11. Pürieren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist 12.
Nach der Garzeit die Kartoffeln abgießen und in einer Schüssel zerdrücken 13. Die Gemüsecreme 14 und die Semmelbrösel 15 unterrühren.
Gebt außerdem das Ei 16 und eine Prise Salz dazu und verknetet alles mit den Händen, bis die Masse gut verbunden ist 17. Sollte die Mischung zu weich sein, die Konsistenz mit mehr Semmelbröseln oder geriebenem Käse anpassen. Jeweils etwa 25 g Teig entnehmen 18.
Formt Bällchen mit einem Durchmesser von etwa 5 cm 19 und legt sie nach und nach auf ein Tablett; mit diesen Mengen erhaltet ihr rund 30 Stück 20. Nachdem alle Bällchen geformt sind, wälzt sie in Semmelbröseln, sodass sie gleichmäßig bedeckt sind 21.
Nun das Pflanzenöl auf 180C erhitzen. Nur wenige Bällchen auf einmal hineingeben 22 und 2-3 Minuten frittieren. Wenn sie schön goldbraun sind, herausnehmen 23 und auf Küchenpapier abtropfen lassen 24.
In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten, indem ihr Mayonnaise mit Meerrettich verrührt 25. Jedes Bällchen mit einem Klecks Sauce 26 und etwas Fenchelgrün garnieren. Eure Agretti-, Spargel- und Zucchinibällchen sind servierbereit 27!