Spiegelei mit Spargel
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 min
- Kochzeit: 20 min
- Portion: 4
- Kosten: Gering
PRÄSENTATION
Das Spiegelei mit Spargel ist vom Lieblingsgericht von Raul Cremona inspiriert – Komiker, Illusionist und beliebtes Gesicht des Mailänder Kabaretts – und Protagonist einer neuen Folge des Vodcasts „Discorsi in osteria“. Chefkoch Cesare Battisti interpretiert die Spargel auf Mailänder Art neu, eine Kombination der lombardischen Tradition, die den ganzen Reiz einfacher, saisonaler Küche in sich trägt.
In dieser Variante kleidet sich das Ei in eine goldene, knusprige Panade, die ein weiches Eigelb bewahrt, das sich beim ersten Schnitt offenbart. Das Geheimnis liegt in der kurzen Anfangsgarung, gefolgt vom Abschrecken in Eiswasser, bevor es paniert und frittiert wird. Dazu kommen die Spargel, zunächst blanchiert und dann in Butter angebraten: eine geschmackvolle Basis, die mit der Cremigkeit des Eigelbs harmoniert, in einem verführerischen Spiel der Konsistenzen.
Entdecken Sie, wie man das Spiegelei mit Spargel zubereitet, und lassen Sie sich von einem großen Klassiker in neuer Gestalt verzaubern – zwischen Erinnerungen, Erzählungen und dem Genuss, wieder gemeinsam am Tisch zu sitzen.
Probieren Sie auch diese weiteren köstlichen Varianten:
- Eierwolken und Spargel
- Eier in Purgatorio mit Spargel
- Gebratenes Eigelb
- Frittiertes pochiertes Ei mit Gemüse, Speck und Sauce Béarnaise
ZUTATEN
- Spargel 800 g - zu säubern
- Eier 4
- Feines Salz nach Bedarf
- Butter 30 g
- Weißweinessig 5 g
- Für die Panade
- Weizenmehl Typ 00 40 g
- Eier 1
- Semmelbrösel 50 g
- Zum Frittieren
- Erdnussöl 400 ml
Zubereitung
Um das Spiegelei mit Spargel zuzubereiten, bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen, geben Sie das Salz 1 und einen Spritzer Essig 2 hinzu. Tauchen Sie die Eier vorsichtig mit einer Schaumkelle ein 3 und kochen Sie sie 4 Minuten und 30 Sekunden, dann gießen Sie sie ab.
Geben Sie sie sofort in eine Schüssel mit Eiswasser 4 und lassen Sie sie gut abkühlen. In der Zwischenzeit den Spargel putzen: das harte Ende abschneiden und die Stangen mit einem Sparschäler schälen 5. Bringen Sie einen Topf mit Salzwasser zum Kochen 6.
Geben Sie die Spargelstangen hinein 7 und blanchieren Sie sie 3 Minuten. Abgießen mit einer Zange 8, auf ein Gitter legen 9 und gut trocknen.
Butter in einer Pfanne schmelzen 10, den Spargel hinzufügen und mit Salz abschmecken 11. Einige Minuten anbraten, dabei vorsichtig wenden, bis er schön goldbraun ist 12.
Wenn die Eier vollständig kalt sind, pellen Sie sie vorsichtig, damit sie nicht zerbrechen 13. Wenden Sie sie zuerst im Mehl, sodass sie gleichmäßig bedeckt sind 14, dann im verquirlten Ei 15.
Zum Schluss im Semmelbröseln wenden 16 und darauf achten, dass diese überall haften. Erhitzen Sie das Frittieröl in einem kleinen Topf und tauchen Sie ein paniertes Ei nach dem anderen vorsichtig hinein, mit Hilfe einer Schaumkelle 17. Frittieren Sie ein paar Minuten, bis die Panade goldbraun und knusprig ist 18.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen 19. Den Spargel auf dem Teller anrichten und gegebenenfalls die Enden der Stangen begradigen 20. Das Spiegelei darauflegen und sofort servieren 21.