Frittiertes pochiertes Ei mit Gemüse, Speck und Sauce Béarnaise
- Energie Kcal 831
- Kohlenhydrate g 13.3
- davon Zucker g 2.1
- REZEPT LESEN g 20.6
- Fette g 76.8
- davon gesättigte Fettsäuren g 30.19
- Ballaststoffe g 1.8
- Cholesterin mg 514
- Natrium mg 1309
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 min
- Kochzeit: 15 min
- Portion: 4
- Kosten: Gering
PRÄSENTATION
Brunch geplant? Finden Sie, dass die klassischen French toast und ein guter Orangensaft nicht genug sind? Wenn Sie ein reichhaltiges und komplettes Gericht für Ihr Frühstück auf der Terrasse suchen, haben wir genau das Richtige für Sie! Das frittierte pochierte Ei mit Gemüse, Speck und Sauce Béarnaise vereint alle Zutaten, die in Amerika am häufigsten verwendet werden! Mit etwas Geschick können Sie pochierte Eier zubereiten, sie in Paniermehl wälzen und frittieren. So wird das Äußere knusprig und das flüssige Eigelb ist eine große Freude! In der Pfanne gebratene grüne Bohnen, dünne Speckscheiben und eine köstliche Sauce Béarnaise machen dieses Gericht wirklich einzigartig!
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ZUTATEN
- Eier 4 - mittel, ganz frisch
- Speck 190 g
- Grüne Bohnen 180 g
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
- Feines Salz nach Bedarf
- Weißweinessig 1 Esslöffel
- Zum Panieren der Eier
- Eier 1
- Semmelbrösel nach Bedarf
- Zum Frittieren
- Sonnenblumenöl nach Bedarf - hoch oleinsäurehaltig
- Für die Sauce Béarnaise
- Eigelb 2
- Geklärte Butter 150 g
- Wasser 35 g
- Trockener Weißwein 25 g
- Weißweinessig 5 g
- Schalotte 1
- Feines Salz nach Bedarf
Zubereitung
Um das frittierte pochierte Ei mit Gemüse, Speck und Sauce Béarnaise zuzubereiten, schälen Sie zunächst die Schalotte und schneiden sie in Spalten 1. Gießen Sie dann Wasser 2 und Essig 3 in einen kleinen Topf.
und den Weißwein 4. Fügen Sie die Schalotten hinzu und bringen Sie alles für ein paar Minuten zum Kochen 5. Filtern Sie dann die erhaltene Flüssigkeit in eine kleine Karaffe 6.
Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf den Herd, das für das Wasserbad zum Kochen der Sauce verwendet wird. Geben Sie dann die Eier in eine große Schüssel, die für das Wasserbad geeignet ist, und beginnen Sie, sie mit einem Schneebesen zu schlagen, während Sie die gerade zubereitete, noch warme Flüssigkeit hinzufügen. Machen Sie weiter, bis die Eier schaumig sind 8. Stellen Sie die Schüssel auf den Topf mit heißem Wasser, das fast zum Kochen gekommen ist, und schlagen Sie weiter mit einem elektrischen Mixer, während Sie die geklärte Butter nach und nach hinzufügen 9, bis Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben.
Sie sollte glatt, dick und cremig sein 10. Fügen Sie dann eine Prise Salz hinzu 11 und decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab 12.
In der Zwischenzeit kümmern Sie sich um die grünen Bohnen. Geben Sie einen Schuss Öl in eine Pfanne, fügen Sie die grünen Bohnen hinzu 13, salzen, pfeffern 14 und braten Sie sie bei starker Hitze etwa 5 Minuten lang 15.
In der Zwischenzeit kümmern Sie sich auch um den Speck. Schneiden Sie ihn in dünne Scheiben von etwa 1,5 mm Dicke 16 und braten Sie sie in einer heißen Pfanne 17. Wenn sie goldbraun sind, legen Sie sie auf ein Blatt Küchenpapier 18.
Jetzt können Sie Ihre Pochierte Eier zubereiten. Geben Sie Wasser in einen großen Topf, erhitzen Sie es und geben Sie Essig hinzu. Wenn das Wasser leicht zu kochen beginnt, erzeugen Sie mit einem Löffel einen Wirbel 19, indem Sie immer in die gleiche Richtung rühren. Geben Sie dann das Ei in die Mitte, am besten brechen Sie es vorher in eine kleine Schüssel 20. Kochen Sie das Ei auf diese Weise 2 Minuten lang, ohne es zu rühren oder zu bewegen 21.
Dann schöpfen Sie es mit einem Schaumlöffel ab, legen es auf einen Teller und bereiten die anderen Eier genauso zu 22. Warten Sie ein paar Minuten, sie sollten nicht heiß sein. In der Zwischenzeit schlagen Sie ein Ei in eine Schüssel 23, dann tauchen Sie eines der pochierten Eier hinein 24
und wenden Sie es mit einem Löffel, damit es vollständig bedeckt ist 25. Wälzen Sie es dann im Paniermehl 26 und entfernen Sie überschüssiges Paniermehl mit einem Schaumlöffel 27.
Frittieren Sie sie nacheinander in heißem Öl bei 190°C 28, messen Sie die Temperatur mit einem Küchenthermometer. Es dauert nur wenige Augenblicke für jedes Ei. Sobald die Oberfläche goldbraun ist, schöpfen Sie das Ei ab 29 und legen es auf ein Tablett mit Küchenpapier 30.
Frittieren Sie alle Eier 28 und richten Sie das Gericht an. Verteilen Sie etwas Sauce Béarnaise in der Mitte 31, legen Sie den Speck und die grünen Bohnen an die beiden Seiten des Tellers 32 und zuletzt das Ei auf die Sauce 33.