Winterpizza mit Kürbiscreme, Sardellen und Burrata
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 min
- Kochzeit: 20 min
- Portion: 3
- Anmerkungen + 2 Stunden Gehzeit
PRÄSENTATION
Die Winterpizza mit Kürbiscreme, Sardellen und Burrata ist ein Rezept, das die Düfte und Farben des Herbstes auf den Tisch bringt. Die Kürbiscreme, natürlich süß und samtig, wird zur perfekten Basis, um den Kontrast zu den Sardellen in scharfer Soße zu betonen, die Charakter und einen pikanten Akzent am Gaumen verleihen.
Die Kräuter vervollständigen das Gericht mit ihrem grünen Touch, während die frische Burrata eine cremige Weichheit hinzufügt, die alle Aromen harmonisch verbindet. Eine Pizzateig, die mit Ausgewogenheit, Intensität und Raffinesse überzeugt.
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ZUTATEN
- Zutaten für den Teig
- Manitoba-Mehl 200 g
- Weizenmehl Typ 00 300 g
- Wasser 300 g
- Feines Salz 10 g
- Frische Bierhefe 4 g
- für den Belag
- Sardellen (Sardellen) 90 g - in scharfer Soße
- Delica-Kürbis 400 g - zu putzen
- Burrata 300 g
- Kräuter 300 g - zu putzen
- Natives Olivenöl extra 40 g
- Feines Salz 20 g
- Grieß 30 g
Zubereitung
Um die Winterpizza mit Kürbiscreme, Sardellen und Burrata zuzubereiten, geben Sie zuerst die Mehle 1 in die Schüssel der Küchenmaschine, dann fügen Sie die zerbröckelte Hefe 2 und das Wasser 3 hinzu. Beginnen Sie, mit dem Knethaken bei mittlerer Geschwindigkeit zu kneten, bis der Teig gut verknetet ist.
Fügen Sie auch das Salz 4 hinzu und kneten Sie weiter für etwa fünf Minuten, bis eine glatte und elastische Konsistenz erreicht ist. Nehmen Sie den Teig aus der Küchenmaschine und legen Sie ihn auf die Arbeitsfläche. Formen Sie ihn mit den Händen zu einer kompakten Kugel 5, dann legen Sie ihn in eine Schüssel und decken ihn mit Frischhaltefolie ab 6. Lassen Sie ihn für etwa zwei Stunden in einer warmen, zugfreien Umgebung aufgehen, bis er sich verdoppelt hat.
In der Zwischenzeit kümmern Sie sich um den Kürbis: Schneiden Sie ihn zuerst in zwei Hälften 7, dann in große Spalten, und entfernen Sie die Samen und Fasern 7. Legen Sie die Stücke auf ein Blatt Alufolie. Wickeln Sie sie gut ein 9 und backen Sie sie im Ofen bei 250°C für etwa 30 Minuten. Wenn Sie einen Pizzastein haben, können Sie ihn bereits in den Ofen legen: Er wird perfekt heiß für das Backen der Pizza.
Während der Kürbis backt, bereiten Sie die Kräuter vor. Waschen Sie sie gut, trennen Sie dann die Blätter von den Stielen und schneiden Sie letztere in Stücke 10. In einer Antihaftpfanne erhitzen Sie einen Schuss Öl und braten Sie eine Knoblauchzehe an 11. Fügen Sie die Stiele hinzu und lassen Sie sie weich werden, dann geben Sie die Blätter hinzu 12 und kochen Sie für etwa 5 Minuten weiter.
Sie sollten zart und duftend sein 13. Würzen Sie mit Salz und stellen Sie sie zur Seite. Sobald der Teig gut aufgegangen ist 14, teilen Sie ihn in drei gleich schwere Portionen 15.
Formen Sie sie zu Kugeln 16 und legen Sie sie auf ein Tablett 17. Decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab 18 und lassen Sie sie weitere 30 Minuten aufgehen.
Sie sollten ihr Volumen verdoppeln. Nehmen Sie jetzt den gebackenen Kürbis: Entnehmen Sie das Fruchtfleisch und geben Sie es in einen Mixerbecher mit 200 g Wasser 20 und einem Schuss Öl 21.
Salzen Sie 22 und pürieren Sie mit einem Stabmixer 23, bis Sie eine glatte und samtige Creme erhalten 24.
Bestreuen Sie die Arbeitsfläche mit etwas Grieß 25 und legen Sie einen Teigballen darauf 26. Dehnen Sie ihn vorsichtig mit den Händen 27, bis Sie eine gleichmäßige Scheibe formen, wobei Sie einen dickeren Rand beibehalten.
Übertragen Sie den Pizzaboden auf die Schaufel, verteilen Sie in der Mitte ein paar Esslöffel Kürbiscreme 28 und streichen Sie sie gleichmäßig, wobei Sie den Rand frei lassen. Vervollständigen Sie mit einem Schuss Öl 29. Backen Sie die Pizza auf dem Pizzastein auf der oberen Ofenebene bei 250°C für 5–6 Minuten, bis der Rand aufgeblasen und goldbraun ist. Sobald sie aus dem Ofen ist, geben Sie einen Schuss rohes Öl auf die heiße Basis 30.
Verteilen Sie dann die von Hand zerteilte Burrata 31, die sautierten Kräuter und schließlich die Sardellen 32, deren kräftiger Geschmack die Süße der Kürbiscreme ausbalanciert. Servieren Sie die Pizza heiß 33.