Tempura-Garnelen
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 min
- Kochzeit: 5 min
- Portion: 4
- Kosten: Mittel
- Anmerkungen + 15 Min. Ruhezeit des Teigs im Kühlschrank
PRÄSENTATION
Unwiderstehlich und super knusprig, die Garnelen in Tempura sind eine originelle Idee als Vorspeise für ein Abendessen im orientalischen Stil oder für einen Aperitif mit euren Freunden, vielleicht begleitet von einem Schälchen Süß-saure Sauce, für einen köstlichen Kontrast der Aromen.
Die Tempura ist eine aus Japan stammende Frittiertechnik, die die Zutaten in einen leichten und luftigen Teig für Frittiertes hüllt, hergestellt mit eisgekühltem Sprudelwasser und Reismehl, perfekt um den Geschmack der Garnelen zu betonen und ihnen Knusprigkeit zu verleihen ohne zu beschweren. Der Schlüssel zu dieser Zubereitung ist es, den Teig kalt zu halten und ihn so wenig wie möglich zu bearbeiten: so erhält man eine dünne, aufgeblähte und knusprige Hülle.
Man kann die Garnelen in Tempura mit einer köstlichen Tempura aus Tintenfisch und Gemüse oder anderen leckeren Rezepten mit frittierten Garnelen kombinieren:
ZUTATEN
- Garnelen 730 g - (zu reinigen)
- Erdnussöl 1 l
- Feines Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
- Für den Teig
- Reismehl 70 g
- Weizenmehl Typ 00 50 g
- Sprudel 165 g - kalt
Zubereitung
Um die Garnelen in Tempura zuzubereiten, bereitet zuerst den Teig vor: In einer Schüssel das Reismehl und das Weizenmehl 00 vereinen 1, dann das kalte Sprudelwasser hinzufügen 2 und gut mit einem Schneebesen verrühren um die Bildung von Klumpen zu vermeiden 3.
Mit Folie bedecken und den Teig für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. In der Zwischenzeit Wie man Garnelen reinigt, indem ihr den Kopf vom Körper trennt, aber den Schwanz dran lasst 5, dann den Rücken einschneiden und den inneren Faden entfernen 6.
Nach der Ruhezeit seid ihr bereit zum Frittieren: Erhitzt das Pflanzenöl auf 170°-180° und taucht jede Garnele in den Teig, indem ihr sie am Schwanz haltet 7. Die Garnelen in das auf Temperatur gebrachte Öl tauchen und für 1-2 Minuten frittieren 7; der Teig sollte nicht färben, sondern hell bleiben. Die Garnelen auf saugfähigem Papier oder für Frittiertes abtropfen lassen um überschüssiges Öl zu entfernen 9.
Mit Salz 10 und Pfeffer nach Belieben würzen 11 und die Garnelen in Tempura sofort servieren 12!