Tempura
- Energie Kcal 684
- Kohlenhydrate g 45.2
- davon Zucker g 4.1
- REZEPT LESEN g 12
- Fette g 50.6
- davon gesättigte Fettsäuren g 5.58
- Ballaststoffe g 1.9
- Cholesterin mg 75
- Natrium mg 100
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 min
- Kochzeit: 10 min
- Portion: 4 Personen
- Kosten: Mittel
PRÄSENTATION
Tempura ist eines der bekanntesten und beliebtesten Gerichte der Küche des Fernen Ostens und eines der am häufigsten in Restaurants auf der ganzen Welt bestellten. Es handelt sich um eine köstliche Mischung aus Krustentieren und Gemüse im Teigmantel. Wenige wissen, dass das Rezept eigentlich europäische, genauer gesagt portugiesische Ursprünge hat, aber die Meisterschaft, die diese Zubereitung auszeichnet, ist zweifellos japanisch. Die Wassertemperatur, das Hinzufügen von Eis, die ungleichmäßige Konsistenz des Teigs und das Fehlen von Ruhezeiten sind nur einige der Tricks, die eine leichte, luftige und gleichzeitig knusprige Frittur ermöglichen! Wenn Sie die Tipps am Ende des Rezepts lesen, erfahren Sie, warum diese Vorkehrungen getroffen werden, sowie einige weitere Tricks, die von den erfahrensten Köchen angewendet werden… aber auch wenn Sie Anfänger sind, müssen Sie nur unseren Anweisungen folgen, um eine Tempura aus Gemüse und Krustentieren zu servieren, die zum Fingerlecken ist! Lassen Sie diesmal jedoch die Sojasoße beiseite: Tempura wird traditionell von einer besonderen süß-sauren Soße namens Tentsuyu begleitet, zusammen mit Daikon und geriebenem Ingwer. Die Sojasoße ist dagegen perfekt, um die anderen Spezialitäten Ihres Menüs à la Japan zu begleiten, wie Sushi und Gyoza!
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ZUTATEN
- für den Teig
- Sprudel 300 g - gefroren
- Reismehl 100 g
- Weizenmehl Typ 00 100 g
- Eis nach Bedarf
- zum Frittieren
- Sonnenblumenöl nach Bedarf
Zubereitung
Um die Tempura zuzubereiten, stellen Sie zunächst sicher, dass die Zutaten für den Teig gut gekühlt sind, daher legen Sie das Wasser in den Gefrierschrank, bis Sie es verwenden müssen (achten Sie darauf, dass es nicht gefriert). Gehen Sie zur Vorbereitung der Garnelen über: Entfernen Sie vorsichtig den Kopf 1, die Beine und den Panzer, wobei Sie nur den Schwanz belassen, dann ziehen Sie den schwarzen Faden, der sich auf dem Rücken befindet, mit einem Zahnstocher oder der Spitze eines kleinen Messers heraus 2. Schließlich glätten Sie die gereinigten Garnelen leicht mit einem kleinen Nudelholz, um zu verhindern, dass sie beim Frittieren eingerollt werden 3; alternativ können Sie auch diagonale, flache Schnitte entlang des Rückens machen.
Nun kümmern Sie sich um das Gemüse: Schneiden Sie die Enden der Zucchini ab und teilen Sie sie in der Mitte 4, dann schneiden Sie sie in wenige Millimeter dicke Scheiben 5; wenn Sie mögen, können Sie auch Stäbchen daraus schneiden. Verfahren Sie auf die gleiche Weise mit den Karotten 6.
Jetzt können Sie den Teig vorbereiten: Geben Sie das Weizenmehl und das Reismehl in eine Schüssel 7, mischen Sie und stellen Sie die Schüssel in einen größeren Behälter, den Sie mit Eiswürfeln gefüllt haben 8. Fügen Sie das eiskalte sprudelnde Wasser hinzu und rühren Sie kurz mit einem Schneebesen oder einer Gabel um 9: Der Teig sollte nicht glatt, sondern klumpig sein.
Gießen Sie das Samenöl in einen Wok oder eine tiefe Pfanne und erhitzen Sie es auf eine Temperatur von 170°C-180°C. Wenn Sie kein Thermometer haben, können Sie die Temperatur überprüfen, indem Sie einen Tropfen Teig in das Öl fallen lassen: Wenn es zur Hälfte sinkt und dann sofort wieder an die Oberfläche kommt, ist das Öl zum Frittieren bereit. Tauchen Sie die Garnelen in den Teig 10, lassen Sie den Überschuss abtropfen, dann tauchen Sie sie in das heiße Öl 11 und frittieren Sie sie für 1-2 Minuten. Um ein voluminöseres Ergebnis zu erzielen, können Sie etwas Teig mit den Fingern aufnehmen und direkt über die Garnelen fallen lassen, um knusprige Spitzen zu bilden. Sobald sie fertig sind, nehmen Sie die Garnelen aus dem Öl 12 und legen Sie sie auf Küchenpapier. Der Teig sollte sich während des Frittierens nicht verfärben, sondern noch weiß bleiben.
Beschichten Sie auch das Gemüse mit Teig und frittieren Sie es 13, wobei Sie darauf achten, nicht zu viele Stücke gleichzeitig hinzuzufügen, um zu verhindern, dass die Temperatur des Öls sinkt, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen 14. Ihre Tempura ist bereit, einfach mit etwas Salz serviert zu werden oder mit der süß-sauren Soße 15 begleitet zu werden!