Ricotta-Osterkekse
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 60 min
- Kochzeit: 25 min
- Portion: 10
- Kosten: Gering
- Anmerkungen + Ruhezeit des Mürbeteigs im Kühlschrank (mindestens 3 Std.)
PRÄSENTATION
Die Osterkekse mit Ricotta sind eine perfekte Idee, um den Festtagstisch mit einfachen, natürlichen und vielseitigen Süßigkeiten zu bereichern. Ideal für ein Buffet mit Ostergebäck, lassen sich diese Mürbteigkekse leicht verarbeiten und eignen sich auch für Backanfänger. Ihr könnt sie ganz einfach zu einer noch reichhaltigeren Variante machen, indem ihr gefüllte Kekse mit leckeren Cremes oder Fruchtaufstrichen zubereitet – ein Gebäck, das allen schmeckt.
Außerdem sind sie perfekt als Geschenk, verpackt in Tütchen oder dekorativen Schachteln, oder praktisch für ein Picknick am Ostermontag. Die Zubereitung der Osterkekse mit Ricotta macht auch Spaß zum gemeinsamen Backen: Der Teig lässt sich gut ausrollen und mit hübschen Motivausstechern ausstechen und anschließend kreativ mit Zartbitterschokolade verzieren.
Probiert auch diese Rezepte für Osterkekse:
ZUTATEN
- für ca. 30 Kekse (oder 15 Spitzbuben)
- Weizenmehl Typ 00 300 g
- Ricotta aus Kuhmilch 150 g
- Zucker 130 g
- Eier 1
- Eigelb 2
- Feines Salz 1 Prise
- Zum Füllen
- Haselnuss-Streichcreme 225 g
- Zum Dekorieren
- Zartbitterschokolade 80 g
- Puderzucker nach Bedarf
Zubereitung
Für die Zubereitung der Osterkekse mit Ricotta beginnt ihr mit der Ricotta: sehr gut abtropfen lassen und anschließend in eine große Schüssel durch ein Sieb streichen, damit Klümpchen verschwinden und sie samtiger wird 1. Zucker hinzufügen 2 und eine Prise Salz 3.
Mit einem Teigschaber (Spatel) weiterrühren, bis die Masse homogen und cremig ist 4. Anschließend die Eigelbe 5 und das Ei 6 unterrühren.
Weiter rühren 7, bis alles gut verbunden ist. Mehl ebenfalls sieben 8 und mit einem Spatel in die Schüssel einarbeiten 9.
Sobald die Masse zusammenkommt, auf die Arbeitsfläche geben und den Teig von Hand fertigkneten 10. Nach dem Formen eines Teiglings 11 in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 3 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Nach der Ruhezeit den Mürbteig kurz wieder durchkneten, damit er elastisch wird, und mit dem Nudelholz auf einer bemehlten Fläche ausrollen 12.
Ihr solltet eine Dicke von 5 mm erreichen 13. Stecht die Kekse mit Ausstechformen aus: wir haben ganz ovale Formen 14 und andere mit einer Aussparung in der Mitte 15 verwendet, um gefüllte Spitzbuben (Occhi di bue) herzustellen.
Außerdem haben wir österliche Ausstechformen verwendet; mit dieser Menge erhaltet ihr etwa 30 Kekse 16. Legt die Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech 17 und backt sie im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 175B0C für ca. 20 Minuten; wenn die Kekse gegen Ende noch sehr hell sind, schiebt das Blech vor dem Herausnehmen auf die obere Schiene und lasst sie abkühlen 18.
In der Zwischenzeit die Schokolade hacken und im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Wenn die Kekse vollständig abgekühlt sind, verwendet eine Papierspritztüte, um den Rand und die Details der Formen zu zeichnen 19 20. Für die Occhi-di-bue-Kekse die Haselnuss‑Nougat‑Creme in einen Spritzbeutel ohne Tülle füllen 21.
Die Böden in der Mitte füllen 22, mit dem Keks mit Loch belegen 23 und die Oberfläche mit Puderzucker bestäuben 24.
Die beiden Hälften zusammensetzen 25 und die Zartbitterschokolade fest werden lassen 26. Eure Osterkekse mit Ricotta sind bereit zum Genießen 27!