Reissalat mit Pesto und Zitrusfrüchten
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Vorbereitungszeit: 20 min
- Kochzeit: 15 min
- Portion: 4
- Kosten: Gering
- Anmerkungen + die Ruhezeit im Kühlschrank (mindestens 30 Min.)
PRÄSENTATION
Stellen Sie sich vor, Sie tauchen die Gabel in eine farbenfrohe Mischung aus knusprigen gelben Zucchini, saftigen Kirschtomaten, schmackhaften Oliven, weichem Thunfisch und frischen kleinen Mozzarella-Kugeln, alles umhüllt von einem zitronigen Pesto, das nach Sonne und Leichtigkeit duftet.... das ist der Reissalat mit Pesto und Zitrusfrüchten, das Gericht, das im Sommer auf Ihrem Tisch nicht fehlen darf!
Diese köstliche Variante des klassischen Reissalat ist das perfekte Zusammenspiel von Geschmack und Fantasie dank des mit Orangenschale und Zitronenschale angereicherten Pestos, das jedes Element auf einfache Weise hervorhebt. Mit wenigen Handgriffen und saisonalen Zutaten bringen Sie ein leichtes und appetitliches Hauptgericht auf den Tisch! Ideal, um kalt zu genießen, für ein Mittagessen im Büro, ein Picknick oder ein Buffet, wird der Reissalat mit Pesto und Zitrusfrüchten alle vom ersten Bissen an überzeugen.
Entdecken Sie auch diese Reissalat-Rezepte:
- Reissalat mit Petersilienpesto und Meeresfrüchten
- Reissalat mit Mango und Ananas
- Reissalat mit Zitrusfrüchten, Spinat und Garnelen
- Griechischer Reissalat
ZUTATEN
- Ribe-Reis 400 g
- Feines Salz nach Bedarf
- Für das Pesto und Zitrusfrüchte
- Basilikum 35 g
- Natives Olivenöl extra 100 g
- Parmigiano Reggiano DOP 30 g - (zum Reiben)
- Pinienkerne 15 g
- Orangenschale 1
- Zitronenschale 1
- Feines Salz nach Bedarf
- Zum Würzen
- Kirschtomaten 200 g
- Gelbe Zucchini 200 g
- Thunfisch in Öl 180 g - Filets (Abtropfgewicht)
- Kirschmozzarella 150 g
- Schwarze Oliven 50 g - entsteint aus Sardinien
Zubereitung
Um den Reissalat mit Pesto und Zitrusfrüchten zuzubereiten, beginnen Sie mit dem Pesto: Geben Sie die gewaschenen und vorsichtig getrockneten Basilikumblätter in den Mixerbehälter 1, fügen Sie dann das Öl 2 und den geriebenen Käse 3 hinzu.
Geben Sie auch die Pinienkerne 4 und die abgeriebene Schale der Zitrone 5 und der Orange 6 dazu.
Mixen Sie in kurzen Intervallen, bis Sie eine cremige Konsistenz erhalten 7. Übertragen Sie das Pesto in eine große Schüssel und stellen Sie es beiseite. Für das Dressing: Entfernen Sie die Enden der gelben Zucchini 8 und schneiden Sie sie in 1 cm große Würfel 9.
Geben Sie die Zucchini in die Schüssel mit dem Pesto 10, zusammen mit den geviertelten Kirschtomaten 11 und den entkernten Oliven 12.
Fügen Sie auch die leicht zerbröckelten Thunfischfilets 13 und die kleinen Mozzarella-Kugeln 14 hinzu. Mischen Sie alles und lassen Sie es mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen 15. In der Zwischenzeit kochen Sie den Reis in gesalzenem, kochendem Wasser.
Gießen Sie den Reis ab, sobald er al dente ist, und lassen Sie ihn abkühlen. Geben Sie ihn dann in eine große Schüssel 16. Fügen Sie das mittlerweile gut abgekühlte Dressing hinzu 17 und mischen Sie alles gut, um es zu vermengen. Servieren Sie Ihren Reissalat mit Pesto und Zitrusfrüchten sofort oder lassen Sie ihn für eine weitere halbe Stunde im Kühlschrank abkühlen 18!