Kalbsschnitzel nach Valdostana-Art
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 min
- Kochzeit: 10 min
- Portion: 4
- Kosten: Gering
PRÄSENTATION
Zart schmelzend, cremig und unwiderstehlich: die Scaloppine alla Valdostana sind ein reichhaltiges und befriedigendes Hauptgericht, perfekt geeignet, um die authentischen Aromen der Bergküche auf den Tisch zu bringen. Dieses Rezept ist eine Variante der klassischen Valdostana Koteletts, neu interpretiert in einer schnelleren und zarteren Version durch die Verwendung von Kalbschnitzeln. Das zarte, dünne Fleisch wird durch den Geschmack von gekochtem Schinken und schmelzender Fontina bereichert, der beim Kochen schmilzt und eine cremige und umhüllende Schicht bildet.
Die Scaloppine alla Valdostana sind ideal für ein besonderes Abendessen, aber auch für ein Familienessen am Sonntag, wenn man Lust auf ein traditionelles, praktisch interpretiertes Rezept hat. Ein großer Klassiker, der bei der ersten Kostprobe überzeugt!
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Für Liebhaber von Scaloppine, hier unsere Varianten für jeden Geschmack:
- ZUTATEN
- Kalbfleischscheiben 500 g - (8 Stück)
- Fontina 200 g
- Gekochter Schinken 100 g
- Weizenmehl Typ 00 50 g
- Weißwein 60 g
- Butter 50 g
- Natives Olivenöl extra 20 g
- Feines Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
Zubereitung
Um die Scaloppine alla Valdostana zuzubereiten, beginnen Sie damit, den Fontina in dünne, gleichmäßige Scheiben zu schneiden, damit er beim Kochen leicht schmelzen kann 1. Wenn die Fleischscheiben etwas dick sind, klopfen Sie sie vorsichtig zwischen 2 Backpapierblättern mit einem Fleischklopfer flach, ohne sie zu zerbrechen, um das Fleisch zarter und gleichmäßiger zu machen 2. In einer großen Pfanne schmelzen Sie die Butter zusammen mit einem Schuss extra natives Olivenöl, lassen Sie sie langsam schmelzen, ohne sie dunkel werden zu lassen 3.
Wenden Sie dann jede Scheibe in Mehl, drücken Sie leicht und schütteln Sie das Übermaß ab 4. Legen Sie die Scaloppine in die gut erhitzte Pfanne 5 und braten Sie sie bei mittlerer bis hoher Hitze für ein paar Minuten auf jeder Seite an, bis sie goldbraun sind 6; würzen Sie während des Kochens nach Geschmack mit Salz und Pfeffer.
Wenn das Fleisch gut angebraten ist, löschen Sie es mit Weißwein ab und lassen Sie den Alkohol vollständig verdampfen, um einen duftenden und geschmackvollen Fond zu erhalten 7. Reduzieren Sie nun die Hitze ein wenig und legen Sie auf jede Fleischscheibe eine Scheibe gekochten Schinken 8 und eine Scheibe Fontina 9.
Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab 10 und lassen Sie die Scaloppine noch etwa 3 Minuten kochen, die Zeit, die nötig ist, damit der Käse schmilzt und das Fleisch cremig und fadenförmig umhüllt. Wenn der Fontina perfekt geschmolzen ist und der Fond gut reduziert ist, schalten Sie die Hitze aus und überprüfen Sie die Konsistenz der Scaloppine, die weich und saftig sein sollen 11. Legen Sie sie dann auf die Servierplatten, überziehen Sie sie mit ihrem Kochfond. Servieren Sie Ihre Scaloppine alla Valdostana sofort 12!