Im Ofen überbackene Fleischbällchen in Tomatensauce
- Vorbereitungszeit: 60 min
- Kochzeit: 40 min
- Portion: 10
- Anmerkungen + 1 Stunde Ruhe im Kühlschrank
PRÄSENTATION
Roberto Valbuzzi, Küchenchef des Restaurants Crotto Valtellina, erzählt sein Herzensgericht, die überbackenen Fleischbällchen in Tomatensauce, dem Psychotherapeuten Michele Mezzanotte in dieser Folge des Vodcasts „La ricetta che ti fa felice“. Ein großer Klassiker der Hausmannskost, der nach Zuhause, Familie und Miteinander duftet. Fleischbällchen zuzubereiten, kann nämlich zu einem gemeinsamen Erlebnis werden, bei dem auch die Kleinsten mit einbezogen werden: eine einfache Tätigkeit, die Zeit und Aufmerksamkeit erfordert und gerade deshalb umso wertvoller ist, um sie den Menschen zu widmen, die wir lieben.
Die überbackenen Fleischbällchen in Tomatensauce sind ein reichhaltiges, schmackhaftes und unwiderstehliches Fleischgericht, eine besonders leckere Variante der klassischen Fleischbällchen in Tomatensauce. Die Fleischbällchen werden zuerst frittiert, dann in eine kräftige Tomatensauce gegeben und schließlich mit einer großzügigen Schicht geriebenen Käses vollendet. Das abschließende Überbacken sorgt für eine verlockende goldbraune Kruste, während die Tomatensauce die Fleischbällchen weich und saftig hält. Perfekt als Hauptgericht zum Sonntagsessen oder für ein gemeinsames Abendessen mit der Familie – die überbackenen Fleischbällchen schmecken am besten heiß direkt aus der Pfanne. Und vergesst nicht ein paar Scheiben Brot: bei so einer verführerischen Sauce ist das „Schuhwichsen" (scarpetta) quasi Pflicht!
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ZUTATEN
- Zutaten für 80 Fleischbällchen
- Gemischtes Hackfleisch 1 kg
- Brot 200 g
- Vollmilch 500 g
- Feines Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
- Oregano nach Bedarf
- Muskatnuss nach Bedarf
- Paprika süß nach Bedarf
- Kreuzkümmel nach Bedarf
- Thymian nach Bedarf
- für die Sauce
- Tomatenpüree 600 g
- Oregano nach Bedarf
- Feines Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
- Schalotte 1
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- zum Frittieren
- Erdnussöl nach Bedarf
- zum Garnieren
- Pecorino Romano 200 g
- Basilikum nach Bedarf
Zubereitung
Um die überbackenen Fleischbällchen zuzubereiten, kümmert euch zuerst um die Fleischmasse. Schneidet das Brot in Stücke 1 und gebt es in eine Schüssel, dann gießt die Milch 2 dazu und salzt 3.
Gebt außerdem Thymian, Oregano 4, Paprika 5, Muskatnuss 5, Kreuzkümmel und schwarzen Pfeffer 6 hinzu.
Vermischt alles 7, dann gebt das gut ausgedrückte Brot zum gemischten Hackfleisch 8 und knetet die Masse mit den Händen 9.
Ihr sollt eine weiche, homogene Masse erhalten 10. Nehmt eine Portion von 20 g und formt sie zwischen den Handflächen zu einem Bällchen 11. Verfahrt so weiter, bis die Masse aufgebraucht ist, und legt die Bällchen nach und nach auf ein mit Backpapier belegtes Backblech 12. Stellt die Fleischbällchen für 1 Stunde in den Kühlschrank, damit sie fest werden und beim Garen besser ihre Form behalten.
Jetzt bereitet ihr die Sauce vor. Schalotte putzen und fein hacken 13. Gebt das Olivenöl in einen kleinen Topf, fügt die gehackte Schalotte hinzu 14 und lasst sie bei schwacher Hitze 4–5 Minuten anschwitzen. Gebt dann die Passata di pomodoro dazu 15.
Mit Salz 16 und Pfeffer 17 abschmecken und mit Oregano 18 verfeinern.
Umrühren und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Sauce schön eingekocht ist 19, das dauert etwa 15 Minuten. Weiter mit dem Braten der Fleischbällchen. Erhitzt das Pflanzenöl in einer großen Pfanne und gebt die Bällchen hinein, nach Bedarf nur wenige auf einmal 20. Bratet sie und wendet sie während des Bratens, damit sie von allen Seiten gleichmäßig gebräunt werden 21.
Wenn sie schön gebräunt sind 22, hebt sie mit einem Schaumlöffel heraus und legt sie auf ein mit Küchenpapier belegtes Tablett, um überschüssiges Öl zu entfernen 23. Entfernt das zum Braten verwendete Öl 24.
Gebt die Fleischbällchen zurück in dieselbe Pfanne 25. Gießt die zuvor zubereitete Tomatensauce darüber 26 und verteilt sie gut, sodass alle Bällchen davon ummantelt sind. Bestreut die Oberfläche mit geriebenem Pecorino 27 und lasst das Ganze im Ofen bei 210 °C 5 Minuten gratinieren 28.
Nehmt die überbackenen Fleischbällchen aus dem Ofen 28 und verfeinert sie vor dem Servieren mit frischen Basilikumblättern 29 30.