Hackbällchen in cremiger Tomatensauce
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 30 min
- Kochzeit: 60 min
- Portion: 8
- Kosten: Gering
PRÄSENTATION
Die Frikadellen mit cremiger Soße sind inspiriert vom Lieblingsgericht von Luca Argentero, der in einer neuen Folge des Vodcasts „Discorsi in osteria“ zu Gast ist. Küchenchef Cesare Battisti interpretiert die typischen Omas Fleischbällchen in Tomatensauce neu, die als Symbol für Hausmannskost und die Schönheit guter, einfacher Dinge gelten.
In dieser Version werden die kleinen Rindfleischbissen mit einer besonders weichen und umhüllenden Tomatensoße kombiniert: Das Geheimnis liegt im Bratensatz, der mit Weißwein und Butter verfeinert wird und der Sauce eine dichte, samtige Konsistenz verleiht. Die Fleischbällchen werden so noch saftiger und aromatischer und passen perfekt zu klassischem Kartoffelpüree oder ein paar Scheiben geröstetem Brot zum Auftunken.
Entdeckt, wie man die Frikadellen mit cremiger Soße zubereitet, und bringt den ganzen Geschmack der Tradition auf den Tisch – noch besonderer durch Geschichten von Erinnerungen und Leidenschaft.
Hier sind weitere Varianten von Fleischbällchen in Tomatensauce, die ihr ausprobieren könnt:
ZUTATEN
- Für etwa 35 Frikadellen
- Rinderhackfleisch 1 kg
- Parmigiano Reggiano DOP 200 g
- Brotkrumen 100 g
- Eier 2
- Vollmilch 60 g
- Muskatnuss nach Bedarf
- Feines Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
- Für die Sauce
- Tomatenpüree 700 g
- Knoblauch 1 Zehe
- Basilikum nach Bedarf
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- Feines Salz nach Bedarf
- Zum Braten der Frikadellen
- Trockener Weißwein 150 g
- Butter 80 g
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- Zum Garnieren
- Petersilie nach Bedarf
Zubereitung
Um die Frikadellen mit cremiger Soße zuzubereiten, beginnt ihr mit der Sauce: Erhitzt in einer Pfanne etwas Öl und gebt die Knoblauchzehe dazu, um es anzuschwitzen 1, dann fügt ihr die passierte Tomate hinzu 2 und so viel Wasser, wie nötig ist, um den Behälter auszuspülen. Würzt mit Salz und Basilikum 3 und lasst die Sauce etwa 30 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln.
In der Zwischenzeit schneidet ihr die Brotkrume in Würfel 4. Gebt die Krume in eine Schüssel, übergießt sie mit der Milch 5 und lasst sie einweichen, dabei darauf achten, dass sie gleichmäßig durchfeuchtet ist 6.
Gebt das Hackfleisch in eine separate Schüssel, salzt 7 und pfeffert es, dann fügt ihr frisch geriebenen Parmigiano Reggiano 8 und die Eier 9 hinzu.
Würzt mit Muskatnuss 10, dann gebt die gut ausgewrungene Brotkrume dazu 11 und knetet die Masse mit den Händen, bis eine homogene Mischung entsteht 12.
Entnehmt jeweils etwa 40 g Teig und formt kleine Bällchen 13, legt sie nach und nach auf ein mit Backpapier ausgelegtes Tablett; mit diesen Mengen werden es etwa 35 Stück 14. Jetzt seid ihr bereit zum Braten: Erhitzt etwas Öl in einer großen beschichteten Pfanne und setzt die Frikadellen hinein 15.
Bratet die Frikadellen von allen Seiten an 16. Sobald sie gleichmäßig Farbe genommen haben, löscht ihr mit dem Weißwein ab 17 und lasst ihn vollständig verdampfen, dann gebt die Butter hinzu 18 und lasst sie schmelzen.
Gießt jetzt die Tomatensoße dazu 19 und setzt das Garen bei mittlerer bis niedriger Hitze für etwa 15 Minuten fort 20. Eure Frikadellen in cremiger Soße sind fertig zum Servieren, garniert mit einem Zweig Petersilie 21!