Frittierte Sardellen mit Füllung
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 min
- Kochzeit: 15 min
- Portion: 4
- Kosten: Mittel
- Anmerkungen + 30 Minuten Ruhezeit im Kühlschrank
PRÄSENTATION
Die gebratenen Sardellen gefüllt sind eine gehobene Neuinterpretation eines großen Klassikers der mediterranen Küche, präsentiert in einer originellen und eindrucksvollen Form. Ein Rezept, das die Knusprigkeit des Frittierens mit einer weichen und aromatischen Füllung verbindet, reich an Zutaten, die an die Aromen der sizilianischen Tradition erinnern. Küchenchef Cesare Battisti, Inhaber des Restaurants Ratanà, schlägt dieses Rezept vor, inspiriert vom Lieblingsgericht von Marisa Passera, Radiomoderatorin und Gast einer Folge des Vodcasts „Discorsi in osteria“.
Das Besondere an diesen gefüllten, frittierten Sardellen liegt in ihrer Zubereitung: Drei Lagen frischer Sardellen wechseln sich mit zwei Lagen einer Füllung aus Brot, Parmigiano Reggiano und aromatischen Kräutern ab, darunter Petersilie, Basilikum, Minze und Fenchelgrün. Rosinen und Pinienkerne machen die Füllung zusätzlich interessant und fügen eine angenehme süße Note hinzu, während Orangenschale und -saft Frische und ein dezentes Zitrusaroma bringen.
Abgerundet werden die gefüllten, frittierten Sardellen durch eine Fenchelsoße mit kräftig grünem Farbton, die mit ihrem frischen, kräuterigen Geschmack einen schönen Kontrast bildet. Das Ergebnis ist ein überraschendes Hauptgericht mit Fisch, das einfache Zutaten durch kreative Zubereitung und eine elegante Präsentation hervorhebt. Entdecken Sie, wie Sie die gefüllten, frittierten Sardellen mit Fenchelsoße zubereiten können, und servieren Sie ein Gericht voller Kontraste, das beim ersten Bissen überzeugt!
Probieren Sie auch diese Varianten:
ZUTATEN
- Sardellen (Sardellen) 500 g - frisch
- Weizenmehl Typ 00 nach Bedarf
- Semmelbrösel 300 g
- Eier 3
- Für die Füllung
- Hausgemachtes Brot 130 g
- Petersilie 3 g
- Wilder Fenchel 6 g
- Minze 2 g
- Basilikum 2 g
- Lorbeer 1 Blatt
- Schalotte 10 g
- Rosinen 15 g
- Pinienkerne 15 g
- Feines Salz 4 g
- Zucker 1 Prise
- Natives Olivenöl extra 20 g
- Orangen 1
- Parmigiano Reggiano DOP 20 g
- Für die Fenchelsoße
- Wilder Fenchel 100 g
- Natives Olivenöl extra 60 g
- Feines Salz nach Bedarf
- Zum Frittieren
- Sonnenblumenöl 1 l
Zubereitung
Für die Zubereitung der gefüllten, frittierten Sardellen beginnen Sie mit der Füllung. Schneiden Sie das Brot in Scheiben 1, zerpflücken Sie es dann grob und geben Sie es in den Behälter eines Mixers 2. Fügen Sie die zuvor gewaschene und getrocknete Petersilie sowie das Fenchelgrün hinzu 3.
Fahren Sie mit den Kräutern fort: ein Lorbeerblatt 4, Basilikum, Minze, dann fügen Sie die zuvor eingeweichten und ausgedrückten Rosinen hinzu 5. Geben Sie auch die Pinienkerne, das Salz und den Zucker dazu 6.
Gießen Sie das extra native Olivenöl dazu 7, geben Sie den geriebenen Parmigiano Reggiano hinzu 8 und anschließend die geschälte und grob geschnittene Schalotte 9.
Reiben Sie die Orangenschale ab und achten Sie darauf, nicht die weiße Schicht zu erwischen 10, dann fügen Sie auch etwas von ihrem Saft hinzu 11. Pürieren Sie alles, bis eine homogene und relativ feine Masse entsteht 12. Die Füllung sollte weich und feucht, aber nicht flüssig sein. Falls nötig, passen Sie die Konsistenz an: Wenn die Mischung zu trocken ist, geben Sie sehr wenig Orangensaft oder Öl hinzu; ist sie hingegen zu weich, arbeiten Sie eine kleine Menge Brot ein.
Widmen Sie sich nun der Fenchelsoße. Geben Sie das Fenchelgrün in den Behälter eines Mixers und gießen Sie das extra native Olivenöl dazu 13. Fügen Sie eine Prise Salz hinzu und pürieren Sie mit dem Stabmixer 14, bis eine homogene Sauce mit schönem Grün entsteht 15. Füllen Sie sie in eine Saucenflasche oder in einen Spritzbeutel ohne Tülle und stellen Sie sie beiseite.
Nun zur Reinigung der Sardellen. Entfernen Sie Kopf und Innereien, öffnen Sie sie dann vorsichtig wie ein Buch und entfernen Sie die Mittelgräte 16, dabei sollten die beiden Filets möglichst zusammenbleiben. Legen Sie ein Backpapier auf die Arbeitsfläche und platzieren Sie 5 Sardellen nebeneinander mit der Innenseite nach oben 17. Verteilen Sie eine Portion der Füllung auf den Sardellen 18.
Formen Sie eine dünne, gleichmäßige Schicht und drücken Sie sie mit den Fingern leicht fest 19. Decken Sie die Füllung mit weiteren 5 Sardellen, diesmal mit der Haut nach oben 20. Verteilen Sie eine zweite Schicht Füllung und schließen Sie mit weiteren 5 Sardellen ab, sodass Sie drei Fischlagen abwechselnd mit zwei Füllungslagen erhalten. Schlagen Sie eine Ecke des Backpapiers über die Sardellen 21.
Wickeln Sie alles vorsichtig ein, sodass ein kompakter Paket entsteht 22. Stellen Sie es für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank, damit die Füllung fest wird und die Zubereitung beim Frittieren ihre Form behält. Nach der Ruhezeit bereiten Sie drei Schalen mit Mehl, verquirlten Eiern und Semmelbröseln vor. Nehmen Sie die Sardellen vorsichtig vom Backpapier und wenden Sie sie im Mehl, sodass sie rundum bedeckt sind 23. Geben Sie sie anschließend in die verquirlten Eier 24.
Wenden Sie sie zuletzt in den Semmelbröseln 25, drücken Sie diese gut an der gesamten Oberfläche an und achten Sie darauf, die Zubereitung nicht zu beschädigen. Erhitzen Sie reichlich Pflanzenöl in einem großen Topf, bis es eine Temperatur von 180°C erreicht hat. Tauchen Sie die panierten Sardellen vorsichtig mit einem Schaumlöffel in das heiße Öl 26 und frittieren Sie sie, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind 27.
Lassen Sie sie abtropfen und legen Sie sie auf Küchenpapier, um überschüssiges Öl zu entfernen. Vollenden Sie mit einigen Salzflocken 28. Richten Sie die gefüllten, frittierten Sardellen mittig auf der Servierplatte an und holen Sie die Fenchelsoße hervor. Verwenden Sie einen Spritzbeutel, um sie auf der Oberfläche zu verteilen 29 und dekorative Streifen zu formen. Ihre gefüllten, frittierten Sardellen mit Fenchelsoße sind servierbereit 30!