Cremige Tubetti mit Spargel, Erbsen und Pecorino
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 20 min
- Kochzeit: 20 min
- Portion: 4
- Kosten: Mittel
PRÄSENTATION
Die cremigen Tubetti mit Erbsen, Spargel und Pecorino sind ein erster Gang im Frühling – reichhaltig und rund, der die Aromen dieser schönen Jahreszeit zur Geltung bringt.
Gemüse und Hülsenfrüchte treffen in einer feinen Balance aufeinander, ideal für jede Gelegenheit.
Das wie ein Risotto geschmorte Garen der Pasta sorgt für ein cremiges, gut gebundenes Ergebnis ganz ohne Bindemittel.
Das besondere Extra ist die Pecorino-Fonduta: cremig und mit intensivem Geschmack, die das Gericht bereichert und sofort elegant macht. Überraschen Sie Ihre Gäste mit diesen cremigen Tubetti mit Spargel, Erbsen und Pecorino – ein einfaches Rezept mit Gourmet-Ergebnis!
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ZUTATEN
- Röhren 320 g
- Spargel 500 g - (noch zu putzen)
- Grüne Erbsen 200 g
- Schalotte 1
- Minze nach Bedarf
- Natives Olivenöl extra 50 g
- Feines Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
- Für die Fonduta
- Flüssige Sahne 100 g
- Pecorino 100 g
Zubereitung
Um die cremigen Tubetti mit Erbsen, Spargel und Pecorino zuzubereiten, beginnen Sie mit der Wie man Spargel putzt: Entfernen Sie das harte untere Ende des Stiels 1 und schneiden Sie den Rest in Scheiben 2, wobei Sie die Spitzen etwas länger lassen. Putzen Sie die Schalotte und hacken Sie sie fein 3. In der Zwischenzeit erhitzen Sie Wasser oder Gemüsebrühe.
Geben Sie in einen Topf natives Olivenöl, fügen Sie die gehackte Schalotte hinzu 4 und lassen Sie sie bei schwacher Hitze 2–3 Minuten glasig werden, dabei häufig umrühren, damit sie nicht dunkel wird. Geben Sie die geschnittenen Spargelstücke 5 und die Erbsen 6 dazu und lassen Sie alles etwa 5–6 Minuten anschwitzen, zwischendurch umrühren.
Geben Sie nun die Tubetti direkt in den Topf 7 und fügen Sie sofort eine Kelle heißes Wasser hinzu 8. Fahren Sie mit dem Garen wie bei einem Risotto fort: Häufig umrühren und nach und nach weiteres heißes Wasser zugeben, sobald es aufgenommen wird, bis die Pasta gar ist. Während des Kochens mit Salz abschmecken 9.
In der Zwischenzeit bereiten Sie die Fonduta zu. Reiben Sie zuerst den Pecorino 10. Geben Sie die Sahne in einen kleinen Topf 10 und fügen Sie den geriebenen Pecorino hinzu 12.
Bei sehr niedriger Hitze schmelzen lassen 13, dabei hin und wieder umrühren, bis eine glatte, homogene Creme entsteht. Wenn die Tubetti gar und cremig sind, die Hitze ausschalten. Eine Prise frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen 14 und mit einem Schuss nativem Olivenöl extra verfeinern 15.
Die Tubetti auf Tellern anrichten, 1–2 Esslöffel Pecorino‑Fonduta darüber geben 16 und mit ein paar frischen Minzblättern garnieren 17. Sofort servieren – die cremigen Tubetti mit Spargel, Erbsen und Pecorino sind fertig 18!