Wiener Schnitzel

Um das Wiener Schnitzel zuzubereiten, beginnen Sie damit, die geklärte Butter in einen flachen und breiten Topf zu geben 1, stellen Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie sie schmelzen 2. Bereiten Sie in der Zwischenzeit drei separate Platten mit Semmelbrösel, Mehl und verquirlten Eiern vor 3.

Nehmen Sie nun das Kalbfleisch und schneiden Sie mit einem scharfen Messer zwei Scheiben von etwa 3 cm (jeweils etwa 250 g) 4. Auf demselben Schneidebrett klopfen Sie die Kalbfleischscheibe mit einem Fleischklopfer 5, mit einer Bewegung vom Zentrum nach außen, bis sie einen Durchmesser von etwa 23 cm erreicht (sie muss nicht perfekt rund sein). Die Dicke wird etwa 5 mm betragen 6.

Panieren Sie das Schnitzel, indem Sie es zuerst im Mehl 7, dann im Ei 8 und schließlich im Paniermehl 9 wenden. Drücken Sie mit den Fingern gut an, damit das Paniermehl gut am Fleisch haftet.

Erhöhen Sie die Hitze der geklärten Butter, die 160 Grad erreichen sollte (überprüfen Sie dies mit einem Küchenthermometer). Tauchen Sie das Schnitzel in die geklärte Butter 11 und lassen Sie es etwa 5 Minuten lang braten, drehen Sie es dann vorsichtig mit einer Zange auf die andere Seite und lassen Sie es noch etwa 5 Minuten garen 12.

Wenn das Schnitzel die richtige goldene Farbe erreicht hat, ist es fertig. Nehmen Sie es mit der Zange aus dem Topf 13 und lassen Sie überschüssige Butter auf einem Küchentuch abtropfen 14. Salzen Sie nach Belieben und servieren Sie das Wiener Schnitzel heiß mit einer Zitronenscheibe 15.