Wie man eine Dorade putzt

Um einen "runden" Fisch wie die Dorade zu reinigen und zu filetieren, benötigen Sie ein Fischfiletiermesser (mit einer sehr flexiblen und scharfen Klinge), eine Küchenschere und einen „Entschupper“, ein nützliches Werkzeug, um alle Schuppen des Fisches leicht zu entfernen 1. Wenn Sie dieses letzte Werkzeug nicht haben, können Sie es leicht durch ein Küchenmesser ersetzen.
Legen Sie den Fisch auf ein Schneidebrett und beginnen Sie, ihn auszunehmen: Mit der Schere einen Schnitt am Bauch machen und bis unter den Kopf fortfahren 2, dann die Innereien mit den Händen herausnehmen und entfernen 3.

Waschen Sie den Bauch des Fisches gründlich unter fließendem Wasser, um alle Blutspuren zu entfernen 4. Entfernen Sie nun die Flossen: Schneiden Sie zuerst mit der Schere die Seitenflosse, die sich in der Nähe des Kopfes befindet 5, dann schneiden Sie die Flosse unter dem Bauch 6

und die Rückenflosse 7. Drehen Sie den Fisch auf die andere Seite und entfernen Sie die andere Seitenflosse 8 und die Schwanzflosse 9.

Mit dem speziellen Entschupper 10 oder der Klinge eines Messers 11 entschuppen Sie die Dorade sorgfältig, indem Sie das Werkzeug wiederholt vom Schwanz zum Kopf führen (wir empfehlen, diesen Vorgang unter fließendem Wasser durchzuführen oder den Fisch in einen Beutel zu legen, um zu verhindern, dass die Schuppen herumfliegen). Spülen Sie die Dorade unter fließendem Wasser ab und waschen Sie sie auch außen gründlich. Wenn Sie den Fisch ganz, im Ofen oder auf dem Grill, kochen möchten, ist die Reinigung hier beendet und die Dorade ist bereit, gewürzt und gekocht zu werden. Wenn Sie jedoch Doradenfilets benötigen, legen Sie die Dorade auf das Schneidebrett und entfernen Sie die Kiemen (unter den beiden halbkreisförmigen Öffnungen an den Seiten des Kopfes), indem Sie sie manuell herausziehen 12.

Schneiden Sie mit dem Fischfiletiermesser den Kopf ab 13, dann schneiden Sie den Schwanz und den Rücken des Fisches entlang der Wirbelsäule 14, beginnend von oben, und führen Sie die Klinge horizontal zur Arbeitsfläche, um das erste Filet zu erhalten 15.

Jetzt trennen Sie die beiden Hälften des Fisches 16. Verfahren Sie auf die gleiche Weise, indem Sie jedoch das Fleisch von der Gräte trennen, um das zweite Filet zu erhalten (achten Sie darauf, nicht zu viel Fleisch zu entfernen) 17. Entfernen Sie alle eventuell vorhandenen Gräten mit einer Pinzette 18 (helfen Sie sich, indem Sie mit der Hand über das Fleisch fahren, um sie zu finden), dann entfernen Sie die Haut, indem Sie das Messer vorsichtig verwenden, um das Fleisch des Fisches nicht zu verschwenden. Ihre Doradenfilets sind bereit, gekocht zu werden!