Vollkornspaghetti mit gerösteten Auberginen und Minze
- Energie Kcal 449
- Kohlenhydrate g 57.5
- davon Zucker g 7.4
- REZEPT LESEN g 14.6
- Fette g 17.9
- davon gesättigte Fettsäuren g 3.19
- Ballaststoffe g 13.2
- Cholesterin mg 4
- Natrium mg 540
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 10 min
- Kochzeit: 50 min
- Portion: 4
PRÄSENTATION
Wenn Sie mediterrane Aromen lieben, hier ein Rezept, das in Ihre Favoritenliste einziehen wird: Vollkornspaghetti mit gerösteten Auberginen und Minze, ein vegetarisches Hauptgericht, das Sie mit seinem zarten Duft begeistern wird! Die Geröstete Auberginen verwandeln sich in eine cremige, umhüllende Sauce, die perfekt zu dieser langen Pastasorte passt. Die frische Note der Ricotta und die knusprige Textur der Pinienkerne ergänzen das Gericht und verbinden Geschmack mit Leichtigkeit, während das Minzaroma alle an den Tisch locken wird... Wir wünschen Ihnen guten Appetit mit den Vollkornspaghetti mit gerösteten Auberginen und Minze!
- ZUTATEN
- Vollkorn-Spaghetti 320 g
- Auberginen 600 g
- Ricotta aus Kuhmilch 30 g
- Pinienkerne 20 g
- Minze 8 Blätter
- Natives Olivenöl extra 50 g
- Feines Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
Zubereitung
Um die Vollkornspaghetti mit gerösteten Auberginen und Minze zuzubereiten, schneiden Sie zuerst die Auberginen längs halb durch und ritzen das Fruchtfleisch mit einem Messer kreuzweise ein, ohne bis zur Schale zu schneiden 1. Legen Sie die Auberginen mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech 2 und backen Sie sie im vorgeheizten Umluftofen bei 210 °C für 40 Minuten 3.
Die gegarten Auberginen in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken 4 und 5 Minuten ruhen lassen: der Dampf macht es leichter, das Fruchtfleisch von der Schale zu lösen. In der Zwischenzeit einen Topf mit Wasser für die Pasta zum Kochen bringen und die Pinienkerne in eine gut erhitzte beschichtete Pfanne geben 5: Rösten Sie sie etwa 5 Minuten unter häufigem Rühren 6, dann beiseitestellen.
Das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausnehmen und in einen Mixer geben 7, dann etwa die Hälfte der gerösteten Pinienkerne 8 und 6 Minzblätter hinzufügen 9.
Geben Sie das Olivenöl 10, Salz 11 und Pfeffer dazu und pürieren Sie alles, bis eine glatte Konsistenz entsteht 12.
Inzwischen sollte das Wasser kochen, daher die Spaghetti nach Packungsanweisung garen 13. Die Auberginencreme in eine Pfanne geben, mit einer Kelle Nudelkochwasser verdünnen 14 und sanft erwärmen. Wenn die Pasta al dente ist, direkt in die Pfanne abgießen und bei mittlerer Hitze umrühren, damit sich alles verbindet 15.
Nach dem Anrichten jeden Teller mit Ricotta-Flocken 16, den restlichen Pinienkernen 17 und ein paar Minzblättchen garnieren: Ihre Vollkornspaghetti mit gerösteten Auberginen und Minze sind servierbereit 18!