Geröstete Auberginen

Um die gerösteten Auberginen zuzubereiten, wasche zuerst die Auberginen und halbiere sie der Länge nach 1. Schneide dann mit einem kleinen Messer das Fruchtfleisch ein, ohne die Schale zu durchdringen, sodass ein Gittermuster entsteht 2. Bestreue sie reichlich mit feinem Salz 3

und massiere die Aubergine mit den Händen, damit das Salz eindringt 4. Lege die Auberginen umgedreht auf einen Rost und lasse sie mindestens eine Stunde lang entwässern 5. Spüle sie dann unter fließendem Wasser ab 6

und tupfe sie mit einem Blatt Küchenpapier ab 7. Lege die Auberginen auf ein Backblech 8 und backe sie im vorgeheizten Ofen bei 190°C für 20 Minuten. Währenddessen reibe den Caciocavallo-Käse mit einer groben Reibe 9.

Nach den ersten 20 Minuten Backzeit die Auberginen aus dem Ofen nehmen, mit dem Caciocavallo bestreuen 10 und für weitere 20 Minuten bei gleicher Temperatur backen. In der Zwischenzeit schneide die Kirschtomaten in 8 Teile 11 und stelle sie beiseite. Mische die beiden Sprossenarten in einer Schüssel, füge die Basilikumblätter hinzu, indem du sie mit den Händen zerkleinerst 12,

salze und mische alles 13. In diesem Stadium ist es ratsam, kein Öl hinzuzufügen, da die Sprossen welken könnten. Nach den weiteren 20 Minuten Backzeit endgültig die Auberginen aus dem Ofen nehmen 14, der Käse wird komplett geschmolzen sein. Bedecke die Auberginen mit den Sprossen 15

und füge auch die Kirschtomaten hinzu. Würze mit einem Schuss Öl und einigen frischen Oreganoblättern 17 und serviere deine gerösteten Auberginen 18.