Totenbrot
- Energie Kcal 760
- Kohlenhydrate g 131.9
- davon Zucker g 89.2
- REZEPT LESEN g 17
- Fette g 17.2
- davon gesättigte Fettsäuren g 3.64
- Ballaststoffe g 9
- Cholesterin mg 108
- Natrium mg 193
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 30 min
- Kochzeit: 30 min
- Ergibt: 16 Stück
- Kosten: Hoch
- Anmerkungen Es wird empfohlen, mindestens 2 Tage nach dem Backen zu verzehren.
PRÄSENTATION
Typische Süßigkeiten zur Feier des Totensonntags und Allerheiligen: Totenbrot, ein altes Rezept aus Mailand, das in verschiedenen Regionen Norditaliens verbreitet ist, mit kleinen Unterschieden im Teig und in der Form dieser dichten, pastosen und sehr schmackhaften Kekse. Mandeln und getrocknete Feigen, Pinienkerne, Rosinen und Rum, Kakao... sind einige der Elemente, die das Totenbrot charakteristisch und besonders machen, neben seiner leicht abgeflachten ovalen Form, bestäubt mit Puderzucker. Eine wahre Köstlichkeit, um diese Tradition zu feiern, die in Italien keine Grenzen kennt: Auch in der Toskana wird das Totenbrot zubereitet, während in Umbrien die Fave oder die Knochen der Toten verzehrt werden, in Sizilien das Rame di Napoli, während in Neapel der typische Torrone!
ZUTATEN
- Zutaten für ca. 16 Stück
- Weizenmehl Typ 00 250 g
- Kekse 100 g
- Amaretti 100 g
- Löffelbiskuits (Savoiardi) 300 g
- Zucker 300 g
- Bitterem Kakaopulver 50 g
- Mandeln 120 g
- Getrocknete Feigen 120 g
- Rosinen 120 g
- Eiweiß 6 - (von mittleren Eiern)
- Vin Santo 100 ml
- Gemahlener Zimt 1 Teelöffel
- Muskatnuss nach Bedarf - zum Reiben
- Chemisches Backpulver 10 g
- zum Bestäuben
- Puderzucker nach Bedarf
Zubereitung
Um das Totenbrot zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Rosinen abzuspülen und dann in einer kleinen Schüssel mit Wasser einzuweichen (alternativ können Sie sie direkt mit dem Vin Santo aus dem Rezept einweichen) 1. In der Schüssel eines Mixers geben Sie die trockenen Kekse, Amaretti und (wenn ausreichend leistungsstark) auch Löffelbiskuits: Wenn sie nicht hineinpassen, können Sie sie portionsweise zerkleinern 2. Schalten Sie den Mixer ein und zerkleinern Sie alles zu feinen Bröseln: Übertragen Sie die Mischung in eine große Schüssel 3.
Geben Sie nun in denselben Mixer die Mandeln und mahlen Sie sie zu Mehl 4, dann fügen Sie sie zu den zerkleinerten Keksen hinzu. Nun zerkleinern Sie auch die getrockneten Feigen im Mixer und geben Sie sie in die Schüssel 5. Fügen Sie diesen Zutaten den Kristallzucker hinzu 6,
das Mehl 7, den Kakao 8, eine Prise Muskatnuss und Zimt. An diesem Punkt die Rosinen gut abseihen und ausdrücken und der Mischung hinzufügen 9,
das gesiebte Backpulver hinzufügen 10, den Vin Santo 11 und das Eiweiß 12.
Beginnen Sie, alle Zutaten mit den Händen oder falls Sie möchten mit einem Spatel oder einem Holzlöffel zu vermischen 13 und wenn die Masse ausreichend kompakt ist, übertragen Sie sie auf ein leicht bemehltes Teigbrett und arbeiten Sie sie mit den Händen, bis Sie einen homogenen und ziemlich festen Teig erhalten. Formen Sie einen Laib 14 und schneiden Sie ihn in Scheiben von je 90-100g 15.
Formen Sie die verschiedenen Stücke so, dass sie eine eher flache Form von etwa 1 cm erhalten, verjüngen Sie sie auf eine Länge von etwa 12-15 cm und eine Breite von 5-6 cm 16. Versuchen Sie, in dieser Phase kein Mehl hinzuzufügen. Bedecken Sie ein Backblech oder eine Backform mit Backpapier und legen Sie Ihr Totenbrot darauf, mit ein paar cm Abstand zueinander 17, beim Backen neigen sie dazu, etwas zu wachsen. Backen Sie die Kekse im vorgeheizten Ofen bei 180° für etwa 25 Minuten, nehmen Sie sie dann heraus, bestäuben Sie sie mit Puderzucker 18 und lassen Sie sie abkühlen. Servieren Sie das Totenbrot erst, nachdem Sie es mindestens zwei Tage ruhen lassen haben, auf diese Weise werden sie richtig weich.