Torte Elvezia
- Energie Kcal 394
- Kohlenhydrate g 31.7
- davon Zucker g 31.5
- REZEPT LESEN g 5.5
- Fette g 27
- davon gesättigte Fettsäuren g 9.58
- Ballaststoffe g 3.7
- Cholesterin mg 81
- Natrium mg 31
- Schwierigkeit: Schwierig
- Vorbereitungszeit: 1 h 30 min
- Kochzeit: 40 min
- Portion: 12 Personen
- Kosten: Hoch
PRÄSENTATION
Ende des 18. Jahrhunderts beschlossen die schweizerischen Konditoren Putscher aus dem deutschen Kanton, nach Mantua zu ziehen und die Küche mit verschiedenen Zubereitungen zu beeinflussen. Eine davon ist ein schweizerisches Dessert, gewidmet der Schweiz: der Helvetiakuchen oder Helvetia, ein sehr eindrucksvolles Dessert, das 3 der wichtigsten Grundlagen der Konditorei vereint: die Dacquoise, der französische Biskuitteig, der goldene und schmackhafte Zabaglione und die üppige Buttercreme mit Kakao. Der Helvetiakuchen tanzt harmonisch im Mund wie ein Walzer. Die Kombination von Aromen, das Spiel der Texturen und sein einfaches und raffiniertes Aussehen kennzeichnen dieses Dessert. Wir wetten, dass Sie, wenn Sie an Mantua denken, geschworen hätten, dass die berühmtesten Desserts nur die Sbrisolona und die Rosentorte sind. Nun, Sie müssen Ihre Meinung ändern, denn dieses Rezept verdient es sicherlich, zu den wichtigsten und berühmtesten der Stadt gezählt zu werden.
Haben wir Sie mit diesem Kuchen mit schweizerischem Herzen, aber in Italien geboren, neugierig gemacht? Es bleibt Ihnen nichts anderes übrig, als in die Küche zu gehen und den Helvetiakuchen mit unseren Tipps zuzubereiten!
ZUTATEN
- Zutaten für die Dacquoise
- Mandelmehl 250 g
- Puderzucker 250 g
- Eiweiß 100 g
- für die Buttercreme
- Butter 200 g
- Puderzucker 70 g
- Bitterem Kakaopulver 15 g
- zum Garnieren
- Puderzucker nach Bedarf
- Granulierte Mandeln nach Bedarf
Zubereitung
Um den Helvetiakuchen zuzubereiten, beginnen Sie mit dem Zabaglione. Geben Sie die Eigelbe und den Zucker in eine Schüssel 1, schalten Sie die Rührgeräte ein und schlagen Sie, bis die Mischung hell und schaumig ist 2. Dann fügen Sie den Weißwein hinzu 3
und schlagen Sie weiter für 1 Minute. Stellen Sie die Schüssel in einen Topf mit einem Wasserbad: Es ist wichtig, dass das Wasser bereits heiß ist, aber nicht kocht 4. Lassen Sie die Rührgeräte laufen 5, bis die Mischung aufgebläht und fest ist. Nehmen Sie die Schüssel aus dem Topf und lassen Sie sie abkühlen 6.
Fahren Sie mit der Basis des Desserts fort: der Dacquoise. Geben Sie die Eiweiße bei Zimmertemperatur und etwas Puderzucker in eine Küchenmaschine 7, schalten Sie das Rührgerät ein und fügen Sie den Zucker nach und nach hinzu 8, bis die Mischung gut aufgeschlagen ist 9.
Schalten Sie die Maschine aus und nehmen Sie den Rührbesen ab, dann fügen Sie das Mandelmehl hinzu 10. Mischen Sie vorsichtig mit Bewegungen von unten nach oben, damit das Mehl eingearbeitet wird, ohne die Mischung zu entleeren 11. Geben Sie alles in einen Spritzbeutel mit einer glatten Tülle von 5 mm 12.
Zeichnen Sie auf ein Backpapier, das auf das Backblech gelegt wurde, und formen Sie 3 Scheiben von 18 Zentimetern (es ist wahrscheinlich, dass nur zwei passen, daher müssen Sie die letzte Scheibe später backen) 13.
Die Scheiben 14 backen in einem statischen Ofen, der bereits auf 160° erhitzt ist, für etwa 15 Minuten. Lassen Sie sie nach dem Backen vollständig abkühlen 15.
In der Zwischenzeit kümmern Sie sich um die Kakaobuttercreme. Geben Sie die Butter bei Zimmertemperatur und gut weich in eine Schüssel, fügen Sie den Puderzucker 16 und den Kakao hinzu 17, schalten Sie die Rührgeräte ein und schlagen Sie einige Minuten lang, bis Sie eine samtige und klumpenfreie Creme erhalten 18.
Zusammenstellung und Garnierung
Sobald die Creme fertig ist, geben Sie sie in einen Spritzbeutel ohne Tülle 19. Nun bleibt Ihnen nichts anderes übrig, als den Helvetiakuchen zusammenzusetzen. Legen Sie ein Blatt Backpapier auf einen Teller und darauf die erste Dacquoise-Scheibe 20 und drücken Sie 2/3 der Kakaobuttercreme darauf 21.
Legen Sie dann die zweite Dacquoise-Scheibe darauf 22 und verteilen Sie den Zabaglione darauf 23 und streichen Sie ihn gut mit der Löffelrückseite glatt 24.
Bedecken Sie mit der letzten Scheibe 25 und veredeln Sie den Rand des Kuchens mit dem restlichen Teil der Kakaobuttercreme: Verwenden Sie dabei eine Spatel 26. Mit der Mandelgranulat bedecken Sie schließlich die Creme und schaffen so eine Dekoration 27.
Bestäuben Sie die Oberfläche mit Puderzucker 28 und Ihr Helvetiakuchen ist bereit, um genossen zu werden: Es bleibt Ihnen nichts anderes übrig, als ihn zu schneiden (29-30).