Einfacher und eindrucksvoller herzhaft geformter Kuchen in Ballform

Um den herzhaften Kuchen in Ballform zuzubereiten, beginnen Sie mit der Brioche-Basis: In die Schüssel einer Küchenmaschine geben Sie das gesiebte Mehl, den geriebenen Grana, den Zucker und die Trockenhefe 1; fügen Sie auch die Milch bei Raumtemperatur langsam hinzu 2 und beginnen Sie, den Flachrührer zu aktivieren. Wenn die Milch aufgenommen wurde, geben Sie auch das Wasser bei Raumtemperatur hinzu 3

Dann geben Sie nach und nach die ganzen Eier und das Eigelb hinzu 4, reiben Sie die Muskatnuss hinzu, und wenn die Eier aufgenommen sind, wechseln Sie den Haken zum Kneten. Fügen Sie eine Prise Pfeffer für den Geschmack und die weiche Butter in Stücken hinzu, warten Sie, bis jedes Stück vollständig eingearbeitet ist, bevor Sie fortfahren 5. Zum Schluss fügen Sie das Salz zum Teig hinzu 6 und kneten ihn mindestens 15 Minuten weiter.

Wenn der Teig gut eingearbeitet ist und sich zu einem Band zieht 7, stoppen Sie die Küchenmaschine, legen Sie ihn in eine leicht geölte Schüssel und decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab 8. Lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten an einem warmen Ort gehen (unter einer Wolldecke oder im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht). In der Zwischenzeit widmen Sie sich der Füllung: Hacken Sie den Basilikum fein 9,

den rohen Schinken 10 (Sie können 2 ganze Scheiben Schinken beiseitelegen), schneiden Sie die Tomate in Scheiben 11 und waschen Sie die Salatblätter. In einer Schüssel geben Sie den Frischkäse und weichen ihn unter Rühren mit einem Schneebesen auf, würzen ihn mit einem Schuss Öl, fügen die frische Sahne zum Verdünnen und den geriebenen Grana hinzu 12.

Bestäuben Sie die Creme mit der Muskatnuss 13 und vermischen Sie alles. Teilen Sie die Mischung dann in zwei gleich große Teile in zwei Schälchen auf und fügen Sie dem einen den gehackten Basilikum hinzu 14, dem anderen den rohen Schinken 15. Mischen Sie und füllen Sie die beiden Cremes in je einen Spritzbeutel, um sie bis zur Verwendung im Kühlschrank aufzubewahren.

Nehmen Sie den Teig, der sein Volumen verdoppelt hat 16. Formen Sie ihn kurz zu einer runden Form 17, legen Sie ihn dann in eine Form mit einem Fassungsvermögen von 1,8 l 18 (Sie können die Form für einen Zuccotto verwenden, wenn Sie keine Ballform haben) und lassen Sie ihn im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht mindestens 2 Stunden gehen; nach der erforderlichen Zeit sollte der Teig den Rand der Form erreicht haben. Dann backen Sie das Brioche-Brot in einem vorgeheizten statischen Ofen bei 170° etwa 60 Minuten (150° für 50 Minuten bei Umluft).

Einmal gebacken, nehmen Sie es aus dem Ofen 19 und lassen es abkühlen, dann nehmen Sie es vorsichtig aus der Form und lassen es vollständig auf einem Gitter auskühlen. Wenn es kalt ist, schneiden Sie entlang des gesamten Umfangs der Torte mit einem langen Messer etwa 1,5-2 cm vom Rand entfernt ein 20. Höhlen Sie das Innere aus, bis Sie den Boden erreichen und eine Mulde bilden (achten Sie darauf, ihn nicht zu durchstoßen). Sie können 2 Scheiben mit dem inneren Teil herstellen 21, die die Schichten mit den Cremes abwechseln (mit dem übrig gebliebenen Brioche-Brot können Sie Würfel herstellen, die im Ofen geröstet werden können).

Nehmen Sie dann die Spritzbeutel mit den Cremes und beginnen Sie, den Kuchen mit der gesamten Basilikumcreme am Boden zu füllen 22, dann fügen Sie die ganzen Schinkenscheiben hinzu 23, bedecken Sie mit einer Schicht Brioche-Brot 24 und fahren Sie mit der gesamten Schinkencreme fort.

Fügen Sie den Salat und die Tomatenscheiben hinzu 25. Schließen Sie dann mit dem Boden des Kuchens 26. Legen Sie den Kuchen nun für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, bedeckt mit Frischhaltefolie, und widmen Sie sich in der Zwischenzeit der Überzug: Lassen Sie in einem kleinen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, dann fügen Sie das gesiebte Mehl nach und nach hinzu und rühren mit einem Schneebesen, um die Mehlschwitze zu erhalten. Wenn sie goldbraun ist, fügen Sie die Milch nach und nach hinzu 27, rühren und erhitzen.

Wenn die Mischung eingedickt ist und kocht, würzen Sie mit Salz und fügen den geriebenen Fontina hinzu 28. Schalten Sie die Hitze aus und rühren, um sie vollständig zu schmelzen; Sie können bei Bedarf das Salz anpassen. Lassen Sie die Béchamel abkühlen und gießen Sie sie dann über den Kuchen, der auf einem Gitter steht 29. Stellen Sie den Kuchen erneut zum Festwerden mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank. Während er fest wird, bereiten Sie die Garnitur vor: Entfernen Sie die Kappen von den roten und grünen Paprika, entfernen Sie die Samen und inneren Fasern und schneiden Sie die Schoten 30;

Sie sollten 11 Sechsecke mit etwa 5 cm Seitenlänge erhalten (31-32). Blanchieren Sie sie für einige Momente in kochendem Wasser, dann abtropfen lassen 33 und vollständig auf Küchenpapier abkühlen lassen.

Legen Sie dann den Kuchen auf eine Servierplatte und beginnen Sie, die Sechsecke abwechselnd auf dem Kuchen zu platzieren, beginnend mit dem zentralen Sechseck, um die typische Balloberfläche zu schaffen; lassen Sie auch einige leere Räume (34-35), um ein dreifarbiges Muster zu erhalten. Servieren Sie den herzhaften Kuchen mit krauser Petersilie oder Salat, um das grüne Fußballfeld zu simulieren 36!