Törtchen mit karamellisierten Zwiebeln und Stracciatella

Um die Törtchen mit karamellisierten Zwiebeln und Stracciatella zuzubereiten, beginnen Sie mit der Zubereitung des Grundteigs nach unserem Rezept für Tomaten-Mürbeteig. Um den Tomaten-Mürbeteig zuzubereiten, beginnen Sie damit, das Tomatenmark im Eiswasser zu verrühren (1-2). Fahren Sie mit der Sandtechnik fort: Geben Sie in einen Mixer das gesiebte Mehl, die kalte Butter in Stücken aus dem Kühlschrank 3, eine Prise Salz, und mixen Sie alles, bis eine sandige Mischung entsteht.

Legen Sie die entstandene Mischung auf eine bemehlte Arbeitsfläche in der klassischen Brunnenform und geben Sie in die Mitte das im Wasser verdünnte Tomatenmark 4, kneten Sie alles schnell 5, bis ein kompakter, fester und ziemlich elastischer Teig entsteht. Sobald er fertig ist, wickeln Sie Ihren Mürbeteig in Frischhaltefolie 6 und lassen Sie ihn mindestens 40 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Nach den 40 Minuten ist der Mürbeteig bereit zur Verwendung. Legen Sie den Mürbeteig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und rollen Sie ihn mit einem Nudelholz 7 sehr dünn aus, etwa 3-4 mm. Fetten 8 und bemehlen Sie die gewählten Törtchenformen für das Backen und legen Sie den Teig auf die Form 9.

Drücken Sie ihn gut an und stechen Sie den Boden des Teigs mit den Zinken einer Gabel ein 10. Jetzt fahren Sie mit dem Blindbacken fort, indem Sie unserem Leitfaden Wie man Blindbacken macht folgen. Legen Sie in die Form getrocknete Hülsenfrüchte oder geeignete Gewichte für diese Backtechnik wie Keramikkugeln 11. Backen Sie den Teig etwa 15 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad. Nehmen Sie ihn nach dem Backen heraus und entfernen Sie die Gewichte, lassen Sie ihn abkühlen 12.

Bereiten Sie die Füllung vor: Schneiden Sie die Zwiebeln 13 und geben Sie sie in eine Pfanne, in der Sie die Butter geschmolzen haben. Lassen Sie sie leicht weich werden und fügen Sie dann den braunen Zucker hinzu 14 und lassen Sie sie bei niedriger Hitze kochen, bis sie karamellisiert sind 15.

Fahren Sie mit dem Füllen fort: Legen Sie eine Schicht karamellisierter Zwiebeln 16. Nehmen Sie die Burrata und entnehmen Sie die Stracciatella, lassen Sie sie abtropfen, damit sie so trocken wie möglich ist, dann zupfen Sie sie auseinander und legen Sie sie auf die Törtchen 17, in die Mitte fügen Sie eine eingerollte Sardelle hinzu und zuletzt eine Kapernblüte 18. Ihre Törtchen mit karamellisierten Zwiebeln und Stracciatella sind servierbereit.