Tajarin mit Basilikumpesto und Burrata
- Schwierigkeit: Schwierig
- Vorbereitungszeit: 60 min
- Kochzeit: 5 min
- Portion: 4
- Kosten: Mittel
- Anmerkungen +30 Minuten Teigruhe
PRÄSENTATION
Die Tajarin mit Basilikumpesto und Burrata sind ein Hauptgericht, das die Tradition des klassischen Pestos mit der frischen, gehobenen Note der Burrata vereint. Eine einfache, aber verführerische Kombination, perfekt, um einen Klassiker besonders zu machen und eine cremige, aromatische und unwiderstehliche Pasta zu servieren. Entscheidender Unterschied sind auch die hausgemachten Tajarin, die typische piemontesische Frischpasta in hauchdünnen Streifen, ideal, um die Sauce aufzunehmen. Die Zubereitung erfordert etwas Handarbeit, doch wenn Sie Schritt für Schritt vorgehen, erhalten Sie einen dünnen Teig, den Sie sehr fein schneiden, um die charakteristischen Pastanester zu formen. Sobald sie gekocht sind, genügen wenige Minuten, um das Gericht zu vollenden: Würzen Sie die Tajarin mit dem im Mörser zubereiteten Pesto alla Genovese und legen Sie in die Mitte jeder Portion eine weiche Burrata. Ihr cremiges Inneres verbindet sich mit der noch warmen Pasta und schafft einen verlockenden Kontrast von Texturen und Aromen. Bereiten Sie die Tajarin mit Basilikumpesto und Burrata für ein besonderes Mittagessen oder ein Abendessen zu, mit dem Sie einfach überraschen möchten!
Hier sind weitere Pasta-Rezepte mit Pesto:
ZUTATEN
- Weizenmehl Typ 00 400 g
- Eier 200 g
- Eigelb 30 g - (ca. 2)
- Feines Salz nach Bedarf
- Für das Basilikumpesto
- Basilikum 60 g
- Pinienkerne 30 g
- Knoblauch 1 Zehe
- Parmigiano Reggiano DOP 60 g
- Pecorino 20 g
- Natives Olivenöl extra 120 g
- Feines Salz nach Bedarf
- Zum Garnieren
- Burrata 4
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
- Basilikum nach Bedarf
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
Zubereitung
Um die Tajarin mit Basilikumpesto und Burrata zuzubereiten, formen Sie zuerst auf der Arbeitsfläche aus dem Mehl einen Kranz, geben die ganzen Eier und die Eigelbe in die Mitte 1, würzen mit einer Prise Salz 2 und beginnen, das Mehl mit einer Gabel einzubinden 3.
Verkneten Sie anschließend den Teig mit den Händen 4, bis ein glatter und elastischer Teigling entsteht 5. Wickeln Sie ihn dann in Frischhaltefolie 6 und lassen Sie ihn bei Zimmertemperatur etwa dreißig bis vierzig Minuten ruhen.
In der Zwischenzeit bereiten Sie die Sauce zu: Geben Sie in den Mörser eine halbierte Knoblauchzehe, die Pinienkerne und eine Prise Salz 7. Zerstoßen Sie die Zutaten 8, bis eine Paste entsteht, und fügen Sie dann die Basilikumblätter nach und nach hinzu 9, wobei Sie sie mit rotierenden Bewegungen an den Wänden des Mörsers zerdrücken.
Heben Sie den geriebenen Parmigiano Reggiano und den Pecorino unter 10 und geben Sie schließlich das extra native Olivenöl in dünnem Strahl dazu 11, während Sie weiter rühren, bis ein cremiges und homogenes Pesto entsteht 12. Kosten Sie es, passen Sie gegebenenfalls die Würze an und stellen Sie es beiseite, indem Sie die Oberfläche mit einer dünnen Schicht Öl bedecken.
Sobald die Ruhezeit des Teigs vorbei ist, teilen Sie den Teigling in mehrere Portionen 13 und walzen diese mehrmals mit der Nudelmaschine aus 14, dabei die Teigblätter immer wieder zusammenfalten 15.
Sie sollten Teigplatten von etwa einem Millimeter Dicke erhalten 16. Bemehlen Sie die Platten leicht, teilen Sie sie in kleinere Teile 17 und führen Sie sie durch die passende Walze der Nudelmaschine 18, um die Tajarin zu formen.
Formen Sie Nester 19, bemehlen Sie diese und legen Sie sie auf ein Tablett. Zum Kochen bringen Sie reichlich Salzwasser zum Kochen. Geben Sie das Pesto in eine Schüssel 20 und lösen Sie es mit etwas Kochwasser der Pasta 21.
Kochen Sie die Tajarin je nach Dicke ein bis drei Minuten 22. Gießen Sie die Tajarin ab 23, dabei etwas Kochwasser zurückbehalten, geben Sie sie direkt in die Schüssel mit dem Pesto und vermengen Sie alles vorsichtig 24.
Verteilen Sie die Pasta auf die Teller 25 mit dem Pesto 26, legen Sie in die Mitte jeder Portion eine Burrata und vervollständigen Sie das Gericht mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, ein paar frischen Basilikumblättern und einem Schuss extra nativem Olivenöl. Servieren Sie die Tajarin mit Basilikumpesto und Burrata sofort 27.