Spargel mit salziger Zabaglione

Um die Spargel mit salziger Zabaglione zuzubereiten, waschen Sie die Spargel, entfernen Sie die weißen Teile der Stiele und schälen Sie sie, um die härteren äußeren Teile zu entfernen Wie man Spargel putzt 1. Sammeln Sie sie in einem Bündel, das mit Küchengarn zusammengebunden ist 2, und kochen Sie sie in Salzwasser für 10/15 Minuten 3, bis sie gar, aber noch fest sind. Gießen Sie sie ab und halten Sie sie warm, während Sie die salzige Zabaglione zubereiten.

Geben Sie in einen Topf mit dickem Boden (der dann in ein Wasserbad gestellt werden soll) die 4 Eigelbe und schlagen Sie sie mit einem Schneebesen unter Zugabe einer Prise Salz 4. Tauchen Sie den Topf in ein Wasserbad in einen anderen, größeren Topf, der ihn aufnehmen kann, gefüllt mit 1/3 sehr heißem Wasser: Das Feuer muss sehr niedrig sein und das Wasser darf niemals kochen, sondern sollte ein leichtes Zittern beibehalten. Fügen Sie die weiche Butter hinzu, während Sie die Mischung kräftig mit einem Schneebesen bearbeiten; wenn die Mischung homogen ist, beginnen Sie, den Wein langsam dazuzugeben 5 und rühren Sie kräftig weiter, bis die Creme beginnt, sich zu verdicken 6. Nehmen Sie dann die Zabaglione vom Feuer und gießen Sie sie über die Spargelspitzen, bestreuen Sie sie nach Belieben mit Pfeffer und servieren Sie die Spargel mit salziger Zabaglione sofort.